图书介绍
现代饭店服务方略PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张铁编著 著
- 出版社： 石家庄：河北科学技术出版社
- ISBN：7537525242
- 出版时间：2002
- 标注页数：270页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：276页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 饭店与饭店服务1
一、饭店企业的基本含义1
二、饭店在不同发展时期的特点1
三、饭店的地位及作用3
四、饭店的类型5
五、饭店的等级和规模6
六、饭店的管理机制和管理制度7
七、饭店服务的特点9
八、饭店服务的基本观念10
九、饭店优质服务的基本内容11
十、假日饭店、希尔顿饭店、广州白天鹅宾馆的服务措施13
十一、优秀服务员的基本条件15
十二、饭店服务质量的特性16
第二篇 前厅部业务与服务19
一、前厅部及其业务范围19
二、前厅部业务工作的特点及经营管理19
三、前厅部在饭店中的地位和作用20
四、前厅部接待环境和工作环境的标准22
五、饭店前厅的布局与装潢23
六、前厅部主要岗位职责24
七、前厅部对客服务的要求28
八、前厅部员工的素质30
九、前厅部客房预订业务31
十、前厅部接待分房工作37
十一、前厅部迎宾员的服务程序46
十二、前厅部行李员的服务工作48
十三、前厅部问询员的服务工作52
十四、前厅部商务中心服务工作56
十五、前厅部收银结账服务工作60
十六、前厅部大堂卫生服务工作62
十七、前厅部电话总机的服务工作64
第三篇 客房部业务与服务67
一、客房及客房的种类67
二、客房商品的特点和任务68
三、客房部在饭店中的地位和作用70
四、客房部与其他部门的联系71
五、提高客房服务质量的途径72
六、客房部的规章制度和岗位职责74
七、客房服务中心77
八、接待服务工作的基本要求79
九、客房服务的程序和内容81
十、客房的布置陈设84
十一、客房的清洁卫生工作87
十二、客房部设备、物品的使用与保养96
十三、来访会客与会议服务程序103
第四篇 餐饮部业务与服务111
一、餐饮部在饭店中的地位111
二、餐厅的岗位职责113
三、餐厅的配备117
四、餐厅用品的质量标准及使用保养118
五、餐厅的卫生标准122
六、餐厅环境的布置125
七、中餐、西餐摆台128
八、斟酒服务135
九、上菜、分菜服务140
十、托盘与餐巾折花152
十一、中餐服务、西餐服务156
十二、宴请的形式162
十三、中餐宴会服务166
十四、西餐宴会服务171
第五篇 菜点知识177
一、我国菜系的划分177
二、中式菜肴知识177
三、国内主要菜肴综述182
四、西餐菜肴知识191
五、中式面点知识196
六、西式面点知识204
第六篇 酒水知识207
一、酒的成与功能207
二、酒的质量鉴别208
三、中国酒的知识210
四、外国酒的知识219
五、饮料及饮料的分类227
六、菜的知识228
七、咖啡236
第七篇 饭店服务问题解答239
附录1 饭店业务经营主要表格252
附录2 饭店服务中的礼节礼貌释义258
附录3 世界主要客源国家的宗教信仰和礼节特征260
附录4 适用于宾馆、饭店的公共信息图形符号264