图书介绍
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- 晏岷，杨健等编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501912165
- 出版时间：1992
- 标注页数：230页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：243页
- 主题词：
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图书目录
松炸鱼条2
铁排带鱼3
椒盐鱼片4
一、各种鱼的营养成分及药用价值5
煎鱼籽5
二、鱼类菜肴的主要烹调方法8
三、菜谱13
椒盐鱼卷13
（一）煎、炸类13
缠丝鱼饼14
煎蒸鳎鱼15
三丝鱼卷16
炸银鱼排17
芝麻桂鱼18
油氽鱿鱼19
干炸整鱼20
荠菜鱼卷22
炸兰花鱼串23
象眼鱼卷24
干煎黄鱼25
糖醋鳝丝26
糖醋鱼片27
椿头鱼卷28
干炸鱼条29
油酥鲫鱼30
松鼠黄鱼32
煎转鳜鱼33
醋烹黄花鱼34
糖醋鲤鱼35
糖醋黄鱼36
炸烹鱼片37
米酥鱼块38
脆鳝39
菊花鱼40
煎糟鳗鱼42
暴腌带鱼43
干炸鳅鱼44
枣泥鱼卷44
荔枝鱼花45
煎银鱼饼47
锅贴桂鱼47
芝麻鱼排48
煎鱼饼50
煎蒸带鱼50
煎烹鱼片52
加沙鱼球53
（二）烧、？类54
干烧鲳鱼54
大烧鱼55
红烧全鱼56
红烧风干青鱼57
红烧塘鳢鱼58
红烧黄鱼59
侉炖鱼60
干菜烧鲳鱼61
糖醋带鱼62
香糟鱼条63
泡菜鱼64
白汁鲜鱼65
扒三白66
大蒜烧鳝段68
家常熬黄花鱼69
酱汁鱼条70
烩酸辣鱼丝70
清烩鲈鱼片71
荷包鲫鱼73
清炖鳝段74
辣香鱼头75
豆腐鱼76
豆豉鲮鱼77
葱？鲫鱼78
鲫鱼藏肉79
红烧马鞍桥80
鸡汁鱼丸81
松子烧鲈鱼82
鱼烧白84
回酥鳝丝85
萝卜醋鱼86
油焖鳊鱼87
扒冰鱼88
鳝鱼干丝89
拆烩胖头鱼90
黄焖鱼段91
椒麻青鱼92
酥？鲫鱼93
五香鳝鱼94
豆瓣鲫鱼95
葱酥鲫鱼96
白汁鲳鱼97
鳝大烤98
肉瓤鲤鱼99
（三）爆、炒类101
番茄鱼丁101
油爆鱿鱼卷102
酱爆鱿鱼103
芫爆乌鱼条104
目鱼炒肉丝105
银鱼炒蛋106
生炒鳝丝107
滑炒鳝丝108
炒鳝背109
干煸鳝丝110
葱香鳝段111
糟熘三白112
炒鱼片113
糟炒鱼片114
番茄鱼片115
瓜姜鱼片117
拖黄鱼118
赛螃蟹119
抓炒鱼片120
油爆鱼片121
醋熘鱼片122
糟熘鱼片123
五柳鱼丝124
瓜姜鱼丁125
炒秃卷126
青鱼秃肺127
鱼肉松128
（四）蒸、煮类130
清蒸鳜鱼130
清蒸鳊鱼131
清蒸墨鱼132
清蒸瓤馅银鱼134
清蒸鳝鱼134
清蒸带鱼135
清蒸鳗鱼136
芙蓉鲫鱼137
三丝桂鱼138
醋椒活鱼139
干蒸加吉鱼140
虎皮鱼141
葱油活鱼142
香菇鱼盒143
咖喱黄鱼144
黄酒鱼扇146
五香鱼147
茄汁黄鱼147
蒸豉椒腌鱼148
粉蒸鮰鱼149
扒鱼糕150
糟卤头尾152
鲫鱼鸡蛋羹153
白汁石斑鱼154
（五）炝、拌、熏、烤类156
姜汁鱼糜156
海带丝拌墨鱼157
葱油拌鱼片158
蒜汁鱼片159
姜丝鳝鱼159
怪味鱼丁160
黄瓜拌银鱼161
炝鱼丝162
水晶鱼片163
炝虎尾164
葱椒鱼冻165
烤？花鱼166
五香熏鱼167
生熏白鱼168
（六）烩、汆类170
米苋黄鱼羹170
银丝鲫鱼171
鱼头豆腐172
酸辣银鱼羹173
豌豆烩鱼丁174
川糟鱼汤175
三鲜鱼圆汤175
鲫鱼托蛋177
雪菜鲤鱼汤177
奶汤鲫鱼178
蛤蜊黄鱼羹179
雪菜大汤黄鱼181
汆鱼脯丸子182
雪花鱼羹183
清汤汆鲫鱼184
汤头尾185
砂锅鱼头186
清汤鳊鱼187
发菜鱼卷188
鲫肋嫩豆腐189
龙灯鱼卷190
奶汤鳊鱼191
酸辣鱿鱼汤192
刀鱼羹192
（七）西菜类194
凉拌鱼片194
鱼肉沙拉195
通心粉鱼肉沙196
拉196
番茄汁鱼197
桂鱼酸辣少司198
冷咖喱鲑鱼199
鱼泥瓤鸭梨200
炸鲑鱼番茄芥末201
少司201
炸鱼饼柠檬202
夏威夷煎鱼203
西班牙煎鱼204
煮鱼奶油蘑菇少205
司205
巴黎式蛋黄煎出206
骨鱼206
英式炸出骨鲳207
鱼207
烤司刀粉桂鱼208
俄式煮鱼209
法式鱼卷210
莫斯科式烤鱼211
浸渍鳗鱼212
鲤鱼生鱼片213
（八）食疗、药膳类215
鲇鱼鸡蛋羹215
泥鳅炖豆腐215
清蒸茶鲫鱼216
芫荽炒鳝丝217
黄酒炖鳗鱼218
赤豆鲤鱼汤219
鸡茸鲮鱼汤219
萝卜丝鱼220
虫草甲鱼221
天麻鱼头222
首乌鳜鱼224
四、附录226