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1 义式浓缩咖啡的基本技术8

何谓“Espresso”？何谓“Bansta”？8

1 咖啡豆的研磨12

二种磨豆机 锥形刀片与平行式（平板式）刀片12

调节研磨粗细刻度13

特浓义式浓缩咖啡 需研磨得比Espresso细14

淡式义式浓缩咖啡 需研磨得比Espresso粗14

每次只研磨所需份量，以保香醇15

2 压咖啡粉18

填充咖啡粉的器具 过滤把手18

我为何要使用双孔过滤把手18

将咖啡粉填充进过滤把手内19

让咖啡粉掉入过滤把手内19

将咖啡粉整平，填满过滤把手内，不留缝隙20

将咖啡粉填压好21

填压时的力道大小22

咖啡粉的份量23

3 Espresso机的设定26

咖啡师（Bansta）所使用商业用Espresso机的种类26

气压26

水温26

抽出量27

抽出时间27

Ristretto与Lungo的水温、粉量、抽出量、抽出时间28

冲煮出美味香醇义式浓缩咖啡的Espresso机28

4 抽出Espresso30

Espresso的抽出程序30

抽出的失败范例31

如何确认抽出是否适当31

5 美味Espresso需具备要素34

乳脂34

最适合盛装Espresso的杯子35

Espresso加了糖，美味更加分36

6 抽出后的清理工作38

每次抽出后，如何清洁过滤把手38

抽出数十杯后，如何清洁过滤把手38

每日营业后，如何清洁机器39

每周一次的清理方式39

7 打蒸气奶泡42

适合打蒸气奶泡的奶泡壶42

打蒸气奶泡时的注意事项42

温度—绝不超过65?42

时间—用蒸气喷冲，一气呵成43

质感—绵密浓稠而柔滑43

打蒸气奶泡的程序44

蒸气打泡后，须立即清洗46

分开使用蒸气奶泡46

使用蒸气奶泡46

使用热牛奶46

使用奶泡46

8 适合冲煮Espresso的咖啡豆混合与烘焙的知识48

美味的Espresso源自于优质的咖啡豆48

混合豆的调配—阿拉比卡种 与罗巴斯塔种49

调配混合出完美的味道50

认识烘焙51

烘焙大忌—烧焦52

咖啡豆的保存条件53

2 基础咖啡&花式咖啡54

咖啡配方 冲煮前的注意事项54

单份义式浓缩咖啡57

双份义式浓缩咖啡59

特浓义式浓缩咖啡60

淡式义式浓缩咖啡61

罗马式咖啡63

义大利美式咖啡65

义大利美式冰咖啡67

可端特咖啡68

阿罗玛咖啡69

玛琪雅朵咖啡71

康宝蓝咖啡73

卡布奇诺—湿卡布奇诺75

巧克力卡布奇诺77

卡布奇诺拉花—叶子78

卡布奇诺拉花—心形80

卡布奇诺拉花—雪人82

卡布奇诺拉花—天鹅84

卡布奇诺拉花—女孩86

卡布奇诺拉花—小熊88

干卡布奇诺91

豆奶冰卡布奇诺93

拿铁咖啡 义大利式95

拿铁咖啡 西雅图式拿铁艺术97

香草拿铁冰咖啡99

玛琪雅朵拿铁咖啡101

摩卡咖啡103

摩卡冰咖啡105

摩卡奇诺咖啡107

焦糖摩卡咖啡109

日巧克力摩卡咖啡111

法式香草拿铁咖啡113

布丁拿铁咖啡Pudc115

糖栗摩卡咖啡Marr117

玛罗奇诺咖啡Caffe119

蒙地卡罗咖啡Caffe121

巧克力抹茶咖啡123

蒙雪丽咖啡125

香蕉摩卡冰咖啡126

草莓拿铁冰咖啡128

雪克罗多咖啡131

亚历山大咖啡133

亚兰奇雅塔咖啡135

草莓豆奶拿铁咖啡&豆腐慕斯137

塔查多罗咖啡139

夏日梦幻咖啡141

法瑞多咖啡E143

法瑞多摩卡145

焦糖法瑞多咖啡147

红豆法瑞多149

苹果慕斯格拉尼塔151

义式咖啡冰淇淋153

提拉米苏 Cafe Rosso式155

3 从无到有开店实录我的Espresso咖啡馆，就这样开张了158

CAFE ROSSO的基本资料158

咖啡，是我生活中不可或缺的一部分165

为开店作准备，先修习蛋糕的制作167

初次与Espresso咖啡馆相遇171

拮据的义大利Espresso之旅见闻录173

着手准备Espresso咖啡馆的开业174

CAFE ROSSO开张了176

因为目标崇高，所以不断进步178

义大利的咖啡师课程研修178

与Cappuccino拉花的缠斗179

Espresso的咖啡豆不必深焙179

最终目标 经营一家Roasteria180

2001年获日本咖啡师大赛冠军180

2003年挑战世界咖啡师大赛182

附录183

材料器具哪里找?183