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水产类1

香柠辣鱼生1

酸汤鲫鱼年糕煲2

网油荷包烤鱼3

铜锅桃花鱼3

香茅芽鱼条4

串烧黄腊丁5

竹笼银鳕鱼6

鱼茸脆香茶7

香辣富贵鱼7

秘制红曲腌鱼8

煳辣跳跳鱼9

铜锅煮活鱼10

三七根炖鲫鱼11

石头煮蝶鱼12

卫氏花白鲢13

过桥乌鱼14

石屏香粑鱼15

宾川海稍鱼16

喜洲红冻鱼17

猪肝鲊煮鱼18

臭豆腐煮鱼18

傣味柠檬鱼撒19

风情酸辣鱼20

腌鱼鲊21

傣味烤鲜鱿22

野山椒爆洱海虾23

油酥虾巴24

酸笋煮鳝鱼25

大理香螺蛳25

傣味豆豉拌螺肉26

玉石爆牛蛙27

竹筒酸笋牛蛙28

洋芋斗螃蟹29

酥油虾30

南瓜蒸墨鱼仔31

南瓜焖甲鱼32

名酒焗鲨鱼33

家禽类35

陈氏洋芋鸡35

甜笋炖山鸡36

老滇酱油凉鸡37

天香神仙鸡38

嘉香飘香鸡39

家常蒜焖鸡39

蘸水鸡40

小米蒸仔鸡41

地参炖乌鸡42

永平辣子鸡43

风味酱汁鸡44

玉石熏鸡翅45

盐插大串鸡46

鬼鸡47

普洱茶香鸡47

酸多依煮山鸡48

香椿舂山鸡49

红酒醉鸭舌50

酸汤腊鹅51

七星香辣鸭51

香葱酱香鸡52

刺桐关辣子鸡53

花椒叶炒仔鸡54

乡村黄焖鸡55

尖椒爆鸭条56

板鸭蒸臭豆腐56

李氏醉香鸡57

畜肉类59

黑皮子酥肉59

酱爆手撕肉60

昭通卤腐肉61

脆皮回锅肉61

水煮回锅肉62

红酒香小排63

红楼嫩排骨64

老酸汤猪脚65

酸汤脆皮腊肉66

紫糯米扣肉67

香柠豆豉招财手67

酸梅煲仔排68

峨山刹车皮69

荷香糯米骨70

四方砂锅乳猪71

糯米腊肉卷72

啤酒神仙蹄72

入口三颜色73

滇味赛熊掌74

火腿猪耳圈75

海天神腿75

金银宣腿锅仔76

蘸水火腿皮77

傣味撒达鲁78

鲊菜79

豆汤炖肥条80

芭蕉叶烤猪脑81

黄金炖猪爪82

香菇独蒜扣红肘83

手撕牛干巴84

芭蕉叶焖牛肉85

苦水煮牛肉86

酸菜跳水牛肉86

桑拿梅子干巴87

酸笋牛干巴88

石烹三脆89

红炖带皮羊肉90

鱼腥草炒羊肉91

洋芋香羊排92

火焰山烧羊肉93

芭蕉叶粉蒸羊排94

羊肉大薄片95

红宝石肥肠96

食用菌类97

花椒叶炒牛肝菌97

丝瓜鸡油菌汤98

臭豆腐炒青头菌99

松仁爆松茸100

洱海虾烩羊肚菌100

白果炖松茸101

汽锅松茸竹荪102

鸡？素排骨103

冷菌汽锅鸡104

北极贝爆鸡？105

柴把穿竹荪105

春秋虎掌菌106

竹筒蕉叶野生菌107

金瓜野生菌108

草芽伴猴头109

猴头戏山珍110

鸡？豆花111

果蔬类112

松仁豆腐112

苦菜豆花113

青红椒爆黄豆腐114

红楼鸡辣子115

臭味相投115

梁河炸豆渣片116

巴蕉叶蒸金沙117

酸萝卜炖鸳鸯豆118

松毛洋芋丝119

洋芋炒苦瓜120

上汤苦菜120

小猪儿坐跷跷板121

松仁贴南瓜122

老奶蚕豆123

酥炸棠梨花124

菊花酿青瓜125

舂棕苞花126

葱油树花菜127

虾仁石榴花128

水晶芦荟128

柠檬芦荟129

酸蚂蚁130

芒市苦凉菜131

酸笋茶叶菜132

舂苦子132

马蹄菜煮圆子133

舂卡菜134

德宏炸臭笋135

揉菜135

苦子撒撇136

凉吃随便137

竹虫香辣卷138

鹿血饭139

凉拌树蝴蝶140

香椿杉松尖141

澄江莲藕圈141

玫瑰花蒸豆腐142

斗南鲜花拼143

五朵野花144

四喜昆虫拼145

云腿香芋角146

水晶白菜卷146

金丝土豆乳饼球147

青豆苦刺花148

“云南十八怪”菜式150

第一怪草帽当锅盖150

第二怪蚂蚱也作下酒菜151

第三怪竹筒能作水烟袋152

第四怪蚕豆数着卖153

第五怪四个老鼠一麻袋155

第六怪三个蚊子一盘菜156

第七怪鸡蛋串着卖157

第八怪石头长在云天外158

第九怪吃饭不用筷159

第十怪四季衣裳同穿戴160

第十一怪青菜当苦菜161

第十二怪青苔也作菜162

第十三怪“臭蕈”卖到 海内外163

第十四怪铁路不通国 内通国外164

第十五怪大米做成线165

第十六怪粑粑当饵块166

第十七怪无辣不成菜167

第十八怪粮食当蔬菜168

后记170