图书介绍
港式粤菜品尝与烹制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 梁仕国编著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532370054
- 出版时间：2003
- 标注页数：121页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：134页
- 主题词：烹饪－方法－广东省
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图书目录
认识粤菜2
粤菜精粹在于“鲜”2
从菜单演变看粤菜潮流3
点菜窍门和品尝粤菜4
半成品材料和酱汁制法6
虾胶制法6
带子处理6
银丝雀巢7
鱼翅种类和处理7
杂菜水8
特色XO酱8
风味料9
滋味汁10
豉汁10
脆浆制法11
油炸金蒜茸(炸熟蒜茸)11
蒜盐制法12
燕窝水晶球14
亲潮热荤14
西施带子16
龙牙尝八宝18
柠檬梅子凤尾虾20
海胆威龙(龙虾卷)22
鸳鸯虾24
二松宝盒26
万紫千红28
桂花炒蟹粉30
金箔沙律蟹34
宴客佳肴34
富贵手撕鸡36
龙凤显富贵38
土汤花雕？蟹40
鲜奶燕窝姜粒炒蛋白42
竹荪百花鲍脯44
鲍鱼鸡煲翅46
惊心动魄48
香酥菜肉饼52
家常小菜52
腊味荔茸饼54
蜜汁焗鳝球56
金钵焗蚝仔58
辣香脆豆腐60
松子二松62
牛油银鱼64
盐焗重皮蟹66
风味豆腐68
香酥带子70
鲜人参百合炒鱼滑72
糖醋鱼卷74
辣酒羊肉炉76
面酱银丝青蚝78
冰皮盐水鸡80
砂纸钵仔鸽82
菊蜜芝麻骨84
金牌南乳骨86
龙皇加沙88
豉汁蒸肥牛卷90
椒盐凉瓜92
饭和甜品96
荷叶香芒杂菜焗饭96
竹筒饭98
芋头腊味饭100
包罗万有102
秋梨枇杷蜜104
姜汁鲜奶雪蛤冻106
浸鱼法110
图解制作步骤110
厨艺基本功110
削龙虾112
斩鸡口诀歌114
简易雕花116
胡萝卜蝴蝶116
青瓜花117
洋葱荷花119
蒜子草蜢121
鸣谢122