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前言1

1 茶的历史与起源3

东方渊源3

源起中国3

日本6

茶在欧洲9

茶与英国的关系12

东印度公司12

阿萨姆本地茶13

锡兰15

茶字溯源17

茶树20

茶叶植物20

2 茶叶的栽种20

茶树种群23

茶树的栽培25

分布区域25

气候条件27

土壤29

地形和水土流失31

种植33

繁殖33

遮荫39

种植密度41

茶树管理42

病虫害42

农药45

肥料47

除草49

有机茶51

采摘54

猴子采摘54

人工采摘55

茶剪62

机械采摘64

称重65

劳动力66

修剪70

催熟71

修剪方式72

修剪周期73

打顶74

3 茶叶的加工77

加工步骤77

萎凋78

揉捻82

揉捻解块与鲜叶筛选84

发酵86

烘干89

茶厂94

厂房94

加工方式97

传统制法97

CTC 制茶法98

内格切茶机100

劳瑞茶叶加工机101

洛托凡揉切机101

加工程序102

分级104

不同的加工等级104

等级划分的标准化113

营销等级划分116

茶叶种类118

红茶119

绿茶121

回顾121

炒青绿茶122

蒸青茶126

晒青法132

抹茶132

腌茶135

黄茶135

乌龙茶135

历史135

种植136

特点136

发酵程度137

加工137

生长季节138

市场138

产品139

等级140

白茶141

普洱茶141

4 茶叶的增值144

茶叶的包装144

砖茶和紧压茶144

散装146

包装150

袋泡茶152

副产品和其他用途156

产品范围158

花茶159

脱咖啡因163

速溶茶165

罐装茶170

冰茶172

特种茶175

5 世界茶叶生产181

生产趋势181

历史回顾181

种植面积183

产量186

茶叶种类189

茶叶种植园192

产茶国195

非洲195

美洲218

亚洲225

大洋洲261

欧洲266

6 世界茶叶消费269

消费趋势269

增长与下降270

红茶一统天下271

烹茶方法274

饮料大战275

咖啡带来的危机276

储备280

以重量和杯数来衡量表面消费283

茶叶消费国283

主要茶叶消费国285

非洲285

美洲289

亚洲293

大洋洲306

欧洲307

7 茶叶进出口315

进出口走向315

贸易流动方式315

关税318

复出口功夫茶322

运输324

骆驼商队324

陆路运输的可靠性325

茶叶生产国的货运状况328

托盘化和集装箱化332

空运337

茶叶出口国337

出口收益337

非洲338

美洲343

亚洲344

大洋洲356

茶叶进口国357

非洲357

美洲360

亚洲362

大洋洲369

欧洲370

8 茶叶市场与营销378

拍卖378

主要拍卖中心378

伦敦拍卖行的衰亡383

私下交易的增长385

经纪人390

交易程序392

批392

样品和取样393

产品目录394

投标394

离岸销售397

交易398

价格399

期货市场399

价格趋势403

供应与需求409

需求410

供应411

国际茶叶协定412

营销414

促销机构417

销售418

品牌与自有商标419

邮购421

自动售货机422

主要茶叶经销商423

茶与旅游业428

公平贸易429

9 茶叶质量的评定与控制432

关键因素432

栽培432

制作435

储存436

茶叶审评439

评茶术语442

水质448

历史背景450

拼配450

拼配原则451

商业化拼配452

拼茶配方454

饮茶态度456

10 茶与健康459

有关茶的各种说法459

传说中的灵丹妙药459

茶能防癌461

茶能预防心血管疾病464

茶与口腔健康465

茶能减肥466

茶能延年益寿、减缓衰老、恢复皮肤活力466

茶能助消化467

茶能抗溃疡467

茶的成分468

茶的主要成分468

咖啡因469

无机物473

铁473

铝474

维生素475

茶对健康之益处的研究476

联合国粮农组织476

附录1 1991～1996年茶叶生产与出口状况及96/97年间相应月份生产及出口状况对比480

附录2 文献目录481

附录3 索引483

译者后记489