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（一）卤制菜肴卤鸭1

卤鸭掌翼1

卤鹅掌翼2

卤制墨鱼卤猪鼻耳肉2

卤猪头肉3

卤大肠3

卤猪肝4

卤猪肚5

卤猪腰5

卤猪仔脚6

卤牛肉6

卤牛杂7

卤禾花雀7

卤水乳鸽8

卤蛋8

乳腐汁肉9

水晶肴肉9

胡葱酥肉10

盐水扎肉11

果汁里脊12

玫瑰叉烧12

蜜汁排骨13

酱炙排骨13

五香肘子14

丁香头肉14

酱汁猪爪15

红焖脚圈15

香卤猪耳16

盐水猪舌16

五彩卤肚17

香油白肚17

麻花肚子18

卤浸猪肝19

卤金银肝19

茴香夹肝20

多味猪心20

红卤彩肠21

五香牛肉21

麻辣牛柳22

白卤牛肉23

芥末牛肚23

椒香牛舌24

红烧牛尾24

白切羊肉25

香酥羊肉25

葱油嫩鸡26

栗子鸡翅27

香卤油鸡27

香酥仔鸡28

蒜泥凤爪28

琥珀凤爪29

陈皮凤翼29

金钱鸡腿30

盐水白鸭30

玫瑰卤鸭31

盐水鸭肫32

咖喱鸭掌32

香卤鹅膀33

酱汁卤鹅33

麻辣鹅肝34

桂皮鹅颈34

肉卤鸡蛋35

虎皮鸽蛋35

香卤鹌鹑蛋36

蚝油菜鸽36

葡汁鹌鹑37

子姜鹌鹑37

辣子狗肉38

五香狗肉38

葱烧兔肉39

麻香兔脯39

大葱野鸭40

卤火鸡腿40

葱油田鸡41

异香地龙41

香卤蜗牛42

盐水河虾42

香卤墨鱼43

乳汁墨鱼43

酥香鲫鱼44

卤烤子鱼44

酱汁瓦块鱼45

蜜汁塘里鱼45

橘香鱼条46

豉汁鱼块46

五香鳝片47

鸡卤海参48

香酥鳝丝48

糖醋鱼脯49

香葱海螺49

香卤淡菜50

香酥海带50

蜜汁烤麸51

兰花豆干51

玫瑰香干52

鸡汁豆干52

开洋素肠53

香卤素鸡53

葱油腐竹54

素烧鸭54

素烧鹅皮卷55

卤素熏鱼55

松仁香菇56

香油草菇56

蘑菇地栗57

虾子春笋57

卤水花生58

笋脯花生58

咖喱茭白59

卤珍珠笋59

凤尾莴笋60

油辣菜花60

卤水白鸡61

香卤仔鸡61

酱油嫩鸡62

熬锅油鸡62

清真卤煮鸡63

叉烧肉64

腊汁肉65

茶卤肉65

南味卤肉66

银丝卤肉67

卤香肠67

卤味酥排骨68

卤酝蹄69

卤水扎蹄69

五香扒猪蹄70

卤牛蹄膀71

葱油卤肚条71

五香心舌72

卤酥腰73

卤猪肝73

金银猪肝74

卤猪心75

卤猪尾75

卤猪耳76

卤肠头76

六月鲜77

手抓羊肉78

五香羊腱78

卤汁腊羊肉79

炸卤牛肉80

酥卤牛肉80

卤牛灌肠81

德阳马昌恒卤牛肉及制品82

卤汁牛肝83

浸卤牛腰83

卤牛心84

五香兔肉85

卤五香兔脯85

五香狍肉86

卤水青虾86

盐味虾片87

卤浸草鱼条88

五香鳝鱼片88

油卤豆腐89

卤汁豆腐89

卤虎皮豆腐90

（二）糟制菜肴糟萝卜91

糟冬笋片91

糟腌青鱼92

糟肉92

香糟汁蒸鸭肝93

糟香咸肉93

糟香鸭肝93

香糟鸡94

糟香汁卤肥鸡94

香糟汁田鸡95

糟鹅心95

糟牛蛙96

糟龙虾96

糟龙蟹96

糟花生97

醉排骨97

醉虾98

肥肠海苔98

香蕉鸡卷99

麻酱鲍片99

椒麻鸡99

高邮笔筒鲜鱿100

温蟹100

蟹糊101

盐水虾101

苔条小鱼101

毛豆仁龙头烤102

高邮肉卷102

冻兔糕103

虾子茭白103

蜜汁烤麸104

兰花干104

果汁荔芋冻105

糟鸡105

醉糟鸡106

糟醉鸡片106

糟炒鸡丝107

糟溜三白108

红糟鸡108

香糟嫩鸡109

香糟山鸡米110

香糟炒鸡片110

糟香鹌鹑111

糟香雀片112

糟香乳鸽112

香糟冻鸭113

香糟蒸鸭114

糟片鸭114

糟腌嫩鸭115

酒酿清蒸鸭116

汽锅香糟鸭116

美味糟香鸭117

（三）熏制菜肴熏笋118

熏青豆118

熏鸽蛋119

熏鸭脑119

熏茶香鸡120

熏猪肝120

熏大明虾120

熏鲮鱼121

熏五香鱼122

熏肉122

熏香鱼123

熏香鸡（又名太爷鸡）123

（四）腊制菜肴腊肠124

腊肝（润）肠124

腊猪肝125

腊猪腰126

腊肉126

腊猪头肉127

腊牛肉127

腊制风酱鸭128

腊鸭脚包129

腊肉129

腊肠130

腊鸭肝肠132

腊鸭肝（豉鸭肝）132

腊关刀肉132

腊鲜鸭肝133

净瘦肉腊肠133

腊乳猪133

腊鸭134

腊鸭脷135

腊鸭脚翼135

腊鸭脚包135

焗鸭脚包136

（五）焗制菜肴焗禾花雀136

盐焗鸡137

盐焗珍肝137

焗鸭138

生焗排骨138

干焗虾筒139

干焗大蟹塔139

酱焗水鸭140

南乳焗嫩鸡140

（六）烧烤菜肴烧金猪141

柱侯酱焗水鸭141

烧乳猪142

烧鹅143

烧鸭144

烧鸡145

烧火鸡146

烧金钱鸡147

烧鸭脚包147

烧排骨148

烧桂花肠149

烧猪肝149

烧酿猪大肠150

烧叉烧151

明炉烧烤全体乳猪152

缸炉烧烤全体乳猪154

家庭电焗炉烧烤无骨肉腩154

明炉烧鸭（金陵片皮鸭）155

挂炉片皮鹅156

缸炉烧鸭（鹅）156

蜜汁叉烧157

家庭电焗炉烧烤鸭（鹅）157

烧桂花香肠158

蜜汁烧肉排158

烧网油肝花159

烧冰肉鸡肝扎159

烧桂花香扎160

烧香菇扎161

烧三色凤眼肝162

烧金钱鸭（又名三夹肉）162

烧鹅肝163

烧羊肉叉烧163

烧乳猪肝164

烧鸭脚扎164

烧猪脷164

缸炉烧鸡165

烧北京填鸭165

香烧火腿卷166

脆皮炸猪大肠166

风鸡167

醉蟹167

（七）其它类菜肴醉鸡167

腌咸肉168

肴肉168

酱肉169

酱油萝卜170

蚝油鸭掌170

脆皮乳鸽170

炸禾花雀171

椒盐擦鸡171

椒盐乳鸽172

醉排骨172

猪肉松173

蒸鹅173

豉味风肉174

柱侯乳鸽175

姜醋猪脚175

大良野鸡卷176

菊花石斑羹176