图书介绍
番茄制品生产及检测技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 葛亮，杨清香主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122087553
- 出版时间：2010
- 标注页数：124页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：133页
- 主题词：番茄－蔬菜加工－高等学校：技术学校－教材；番茄－食品检验－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
一、概述1
二、原料成分2
上篇 番茄制品的生产7
项目一 番茄酱的生产7
1.1工艺流程7
1.2操作要点7
1.3质量控制36
项目二 番茄汁的生产39
2.1 工艺流程39
2.2操作要点39
2.3番茄汁的质量44
项目三整番茄罐头生产47
3.1工艺流程47
3.2操作要点47
3.3质量要求54
项目四 骰粒番茄罐头生产59
4.1工艺流程59
4.2操作要点59
4.3生产流程质量控制60
项目五 番茄粉的生产63
5.1工艺流程63
5.2操作要点63
项目六 番茄干的制作79
6.1 热干燥法79
6.2冷冻干燥法79
项目七 番茄脯的制作81
7.1 工艺流程81
7.2操作要点81
7.3质量要求82
7.4生产中易出现的质量问题及解决办法82
项目八 番茄沙司的制作85
8.1 配方85
8.2操作要点85
项目九 番茄红素的提取87
9.1工艺流程87
9.2操作要点87
下篇 番茄制品的检验89
1.基础知识89
1.1实验室用水、试剂和器皿要求89
1.2感官检验要求90
1.3数据处理90
1.4采样方法91
2番茄酱检测项目93
2.1 感官检验93
2.2可溶性固形物含量检测94
2.3黏度测定95
2.4总酸度测定96
2.5 pH值测定98
2.6还原糖测定（直接滴定法）99
2.7番茄红素测定101
2.8霉菌检测103
2.9大肠菌群的检测106
2.10菌落总数测定110
3.整番茄检测项目112
3.1感官检验112
3.2理化检验113
3.3卫生指标检验116
4.骰粒番茄检验项目116
4.1感官检验116
4.2理化检验117
4.3卫生指标检验117
5.番茄汁检测项目117
5.1感官检验117
5.2理化检验119
5.3卫生指标检验121
附录122
参考文献124