图书介绍
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- 刘纶编；郑尊法校 著
- 出版社： 商务印书馆
- ISBN：
- 出版时间：1927
- 标注页数：230页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：247页
- 主题词：
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图书目录
第一章 总论1
第二章 营养素3
第一节 蛋白质4
第一 真正蛋白质7
第二 非蛋白质10
第二节 酵质13
第一 加水分解酵质13
第二 凝固酵质16
第三 发酵酵质17
第四 氧化酵质17
第五 接触酵质18
第六 还元酵质19
第三节 碳水化物19
第一 单糖类21
第二 复糖类22
第三 三糖类23
第四 多糖类23
第四节 脂肪类及其类似物质25
第一 脂肪类25
第二 燐酸盐类30
第三 Sterine31
第五节 矿物质32
第六节 水分34
第七节 纤维34
第八节 特别营养素34
第三章 进膳之次数及食量之分配36
第四章 食物之配合38
第一节 动物食品及植物食品38
第二节 混食39
第三节 食物之浓淡40
第四节 食物之温度40
第五章 食物之消化41
第一节 唾液41
第二节 胃液42
第三节 肠之消化液44
第一 膵液44
第二 胆液45
第三 肠液45
第六章 消化量之计算法46
第七章 人工消化法48
第八章 吸收及排泄50
第九章 物质之同化作用54
第一节 蛋白质之同化作用55
第二节 非蛋白质之同化作用56
第三节 脂肪之同化作用57
第四节 碳水化物之同化作用59
第五节 绝食时之同化作用59
第六节 同化作用与水之关系61
第七节 同化作用与盐类之关系62
第八节 同化作用与酒之关系62
第九节 同化作用与工作之关系63
第十章 研究法65
第一节 蛋白质之计算法65
第二节 脂肪之计算法66
第十一章 身体组织之构成68
第一节 筋肉之构成68
第二节 体脂之构成71
第十二章 食物犹精力之源74
第十三章 食物之精力76
第十四章 食量之计算法81
第十五章 食物之腐败85
第十六章 食物之贮藏97
第一节 贮藏之意义97
第二节 贮藏之要素及贮藏法98
第一 冷藏法98
第二 干燥法98
第三 腌藏法99
第四 燻干法99
第五 加热法100
第六 断气法100
第七 防腐法101
第十七章 食品102
第一节 禾谷类102
第一 米103
第二 小麦105
第三 大麦109
第四 燕麦110
第五 粟111
第六 黍112
第七 稗113
第八 玉蜀黍113
第九 薏苡115
第十 蜀黍116
第十一 荞麦116
第二节 豆菽类117
第一 大豆117
第二 小豆118
第三 菜豆118
第四 豌豆119
第五 蚕豆与刀豆120
第六 落花生121
第三节 糖类121
第一 蔗糖121
第二 乳糖123
第三 淀粉糖与焦糖124
第四 峰蜜124
第五 人造甘味质125
第四节 植物脂肪类126
第一 橄榄油126
第二 罂粟油126
第三 落花生油126
第四 胡麻油127
第五 棉子油127
第六 油菜子油（菜油）127
第七 大豆油127
第八 椰子油127
第五节 根菜类128
第一 甘诸128
第二 马铃薯128
第三 芋130
第四 萝卜131
第五 芜菁131
第六 胡萝卜132
第七 百合132
第八 藕133
第九 慈姑133
第六节 蔬菜类134
第一 葱类134
第二 韮135
第三 芹135
第四 笋135
第五 甜菜136
第六 其他蔬菜136
第七节 瓜果类137
第一 西瓜137
第二 甜瓜137
第三 南瓜138
第四 胡瓜138
第五 冬瓜139
第六 茄子139
第七 蕃茄140
第八节 果实类140
第一 浆果142
第二 仁果146
第三 核果149
第四 干果153
第五 杂果154
第九节 海藻类156
第一 昆布（海带）156
第二 紫菜157
第三 青海苔157
第四 羊栖菜157
第五 黑菜157
第六 裙带菜158
第七 石花菜158
第八 芜窝159
第十节 食用菌类160
第一 椎茸160
第二 松茸161
第三 松露161
第十一节 肉类161
第一 牛肉164
第二 猪肉165
第三 绵羊肉166
第四 山羊肉167
第五 马肉167
第六 兔肉167
第七 野猪肉，鹿肉，熊肉168
第八 鸡肉168
第九 鸭169
第十 鹅169
第十一 鱼类169
第十二 其他水产动物肉172
第十三 肉制品174
第十四 食用阿胶177
第十二节 卵类177
第一 鸡卵177
第二 鸭卵，鹅卵179
第三 鱼卵及鱼精180
第十三节 乳类181
第一 牛乳182
第二 人乳183
第三 山羊乳，羊乳184
第四 其他动物乳185
第十四节 乳制品185
第一 乳皮185
第二 脱脂乳186
第三 牛酪乳187
第四 干酪乳187
第五 均等乳188
第六 炼乳188
第七 乳粉189
第八 发酵乳189
第九 干酪190
第十 乳制滋养品191
第十五节 动物性脂油类192
第一 牛酪192
第二 人造牛酪193
第三 豚脂193
第四 牛脂194
第五 肝油194
第六 鱼油195
第十八章 嗜好品196
第一节 香料196
第一 芥子196
第二 肉豆蔻197
第三 大茴香198
第四 ？尼拉199
第五 小豆蔻199
第六 胡椒199
第七 蕃椒200
第八 茴香200
第九 丁香200
第十 沙芙？201
第十一 Kapern201
第十二 桂皮201
第十三 姜202
第十四 姜黄202
第十五 良姜202
第十六 甘草203
第十七 山椒，山葵203
第二节 调味品203
第一 食盐203
第二 酱油205
第三 醋205
第三节 酒精饮料206
第一 清酒207
第二 绍兴酒208
第三 麦酒208
第四 葡萄酒210
第五 果酒211
第六 香宾酒212
第七 Port213
第八 Sherry213
第九 Wermuth214
第十 白兰地214
第十一 Cognac215
第十二 兰酒215
第十三 杜松子酒215
第十四 威士忌216
第十五 烧酎216
第十六 高梁烧217
第十七 IlIqueur217
第十八 味淋酒218
第十九 白酒218
第四节 含植物硷类之物质219
第一 茶219
第二 咖啡220
第三 椰子222
第四 Chocolate（朱古力）223
第十九章 饮用水224
第二十章 冰230