图书介绍
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图书目录
前编 总论1
第一章 农产制造之意义1
第一节 农产制造之利益2
第二节 农产制造之分类4
第二章 醱酵腐败与防腐4
第一节醱酵与腐败4
第二节 防腐法8
后编分论9
第一章 日用食用品制造9
第一节淀粉9
第二节 糖类14
第一项 砂糖14
第二项 麦芽糖19
第三节 豆类制造20
第一项 豆乳20
第二项 豆腐21
第三项 冻豆腐22
第四项 豆腐乾23
第五项 乾馅24
第四节 调味料25
第一项 酱油25
第二项酱28
第三项醋29
第四项 蕃茄浆31
第五节 乾蔬32
第一项 乾薑32
第二项 乾莱菔33
第三项 乾菜及乾筍34
第六节 乾果35
第一项 乾葡萄35
第二项 乾苹果36
第七节 盐藏法36
第一项 鹹菜及酱菜37
第八节 糖藏法37
第一项 蜜饯37
第二项 果酱及果汁38
第九节 罐藏39
第一项 果实罐藏40
第二项 蔬菜罐藏41
第二章 嗜好品制造43
第一节茶43
第二节 烟草48
第三节 酒精饮料54
第一项 米酒54
第二项 麦酒58
第三项 葡萄酒62
第四项 酒精65
第五项 烧酒68
第三章 工艺品制造70
第一节 纤维类70
第一项 纺织纤维70
第二项 制纸纤维73
第三项 编织纤维77
第二节 挥发油78
第三节 植物性油蜡80
第四节 染料86
第一项蓝86
第二项 臙脂89
第四章 畜产品制造90
第一节 牛乳制品90
第一项 牛乳90
第二项 炼乳92
第三项 牛酪93
第四项 乳粉96
第二节 豚肉制品97
第一项 醃肉97
第二项 腊肠100
第三节 动物性油蜡102
第四节 禽卵制品104
第一项 醃卵104
第二项 松花蛋105
第三项 卵粉106
第五节 冰囊106