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第一章 健康从厨房开始1

一、如何布置出一个健康的厨房1

1．合理布置厨房1

2．色香味的要求2

3．厨房植物的装饰2

二、厨房安全很重要3

1．柜台设计要合理方便3

2．厨房电器布局要科学3

3．挑选材料要防水防火3

4．小心尖锐的突出角4

5．灶台前不要贴纸膜4

6．阀门开关不要藏得太严4

7．电器不要放在水池边4

8．炊具要注意安全使用期4

9．油烟不要直接排到窗外4

10．孩子的安全防护5

11．厨房如何安全用电5

12．家庭厨房如何防火5

三、警惕厨房里的隐形杀手7

1．燃煤气体的污染7

2．烹饪时挥发的有毒油气7

3．瓦斯及瓦斯燃烧的废气7

4．厨房燥热要当心7

5．烤箱烧烤的污染7

6．水龙头的污染7

7．抹布的污染8

8．餐具洗涤剂的污染8

9．下水道的污染8

10．抽油烟机内壁污垢的污染8

11．厨房里的声、色、味的污染9

12．橱柜的污染10

13．冰箱的污染10

14．食品包装袋的污染10

15．保鲜膜的污染10

16．农药残留的污染10

四、餐具的选购及使用方法10

1．陶瓷餐具的选购和安全使用方法10

2．塑料餐具的选购和安全使用方法12

3．不锈钢餐具的选购和安全使用方法12

4．筷子的选购和安全使用方法13

5．玻璃餐具的选购和安全使用方法13

6．木器皿的选购和安全使用方法14

7．仿瓷餐具的选购和安全使用方法14

8．奶瓶看清品牌小标识14

9．餐具交替使用有益健康14

10．新购买的餐具不要马上使用15

11．厨房抹布的选购和安全使用方法15

五、炊具的选购和安全使用方法16

1．菜板的选购和安全使用方法16

2．菜刀的选购与安全使用方法16

3．不粘锅的选购与安全使用方法17

4．砂锅的选购和安全使用方法18

5．铝锅的选购和安全使用方法19

6．无油烟锅的选购和安全使用方法20

7．铜锅的选购和安全使用方法21

8．铁锅的选购和安全使用方法22

9．不锈钢炊具的选购和安全使用方法23

10．电磁炉的选购和安全使用方法24

11．微波炉的选购和安全使用方法25

12．光波炉的选购和安全使用方法26

13．电饭锅的选购和使用方法27

14．电烤箱的选购和安全使用方法27

15．豆浆机的选购和安全使用方法28

16．洗碗机的选购和安全使用方法28

17．消毒碗柜的选购和安全使用方法29

六、餐具和厨具的正确摆放方法30

1．设个碗碟架31

2．筷子筒和刀架要透气31

3．把厨具挂起来31

七、厨房卫生的误区31

1．一块抹布到处擦31

2．在同一水池里洗涮32

3．物品摆放太随意32

4．忽视了菜板与菜刀的清洁32

5．用隔夜自来水32

6．用洗衣粉洗厨具和餐具32

7．菜板和菜刀不分生熟32

8．做完每道工序都不洗手33

9．油放在灶台上33

10．用化纤布做厨房抹布33

11．用塑料袋包装食品很随意33

八、厨房清洁技巧34

1．巧除厨房异味34

2．巧除厨房污垢34

第二章 如何选购美食37

一、如何选购畜禽37

1．如何选购猪肉37

2．猪内脏的鉴别方法39

3．肉松、火腿肠的鉴别方法40

4．如何选购羊肉41

5．如何选购牛肉42

6．如何选购鸡肉和活鸡43

7．如何选购鸭肉和活鸭44

8．如何选购鹅肉和活鹅44

9．如何选购狗肉45

10．如何选购驴肉45

11．如何选购冻肉46

12．如何选购咸肉46

13．如何选购腊肉46

14．如何选购肉馅46

15．如何选购酱卤类肉制品47

二、如何选购水产品48

1．如何选购活鱼48

2．如何选购新鲜鱼48

3．如何选购海斑与养斑鱼48

4．如何选购三文鱼48

5．如何辨别受污染的鱼49

6．如何选购淡水养殖鱼与野生鱼49

7．如何鉴别毒死鱼49

8．如何选购冻鱼49

9．如何选购黄鱼50

10．如何选购带鱼50

11．如何选购螃蟹50

12．如何鉴别蟹肉与人造蟹肉51

13．如何选购虾51

14．如何选购水发水产品52

15．如何选购甲鱼53

16．如何选购鲍鱼干53

17．如何选购鱿鱼干53

18．如何选购鱼肚53

19．如何选购鱼皮53

20．如何选择贝类54

21．如何选购海蜇55

22．如何选购海带55

23．如何选购鱼翅56

24．如何选购海参56

25．如何选购墨鱼干56

26．如何选购紫菜56

27．如何选购发菜56

28．如何选购章鱼干57

29．如何选购沙虫干57

30．如何选购螺旋藻57

三、如何选购蔬菜57

1．如何选购茄子58

2．如何选购苋菜58

3．如何选购芹菜58

4．如何选购韭菜花和韭菜59

5．如何选购洋葱59

6．如何选购大葱59

7．如何选购莲藕59

8．如何选购茭白59

9．如何选购土豆60

10．如何选购芋头60

11．如何选购青豆角60

12．如何选购荷兰豆60

13．如何选购豆芽60

14．如何选购黄瓜60

15．如何选购南瓜61

16．如何选购丝瓜61

17．如何选购苦瓜61

18．如何选购青椒61

19．如何选购萝卜61

20．如何选购花菜61

21．如何选购辣椒62

22．如何选购西红柿62

23．如何选购山药62

24．如何选购扁豆62

25．如何选购冬瓜63

26．如何选购菠菜63

27．如何选购菜心63

28．如何选购茼蒿63

29．如何选购冬笋63

30．如何选购卷心菜64

31．如何选购四季豆64

32．如何选购黄花菜64

33．如何选购芦笋64

34．如何选购小白菜64

35．如何选购空心菜64

36．如何选购大白菜64

37．如何选购野菜65

38．如何选购绿色蔬菜和有机蔬菜65

39．如何选购大棚蔬菜66

40．如何选购豇豆66

41．如何选购泡菜66

42．如何选购香菇66

43．如何选购花菇66

44．如何选购平菇66

45．如何选购草菇67

四、如何选购蛋类67

1．如何选购鸡蛋67

2．如何选购鸭蛋69

3．红心鸭蛋的鉴别方法69

4．如何选购鹌鹑蛋70

5．如何选购松花蛋70

五、如何选购奶类70

1．如何选购乳饮料70

2．如何选购纯牛奶71

3．选购牛奶的误区73

4．如何选购酸奶73

5．如何选购奶粉74

6．选购奶粉注意事项75

7．如何选购奶油和奶酪76

8．如何选购“概念奶”77

9．如何选购芦荟酸奶77

六、如何选购谷类78

1．如何选购大米78

2．如何选购糯米79

3．如何选购黑米80

4．如何选购小米80

5．如何选购高粱米80

6．如何选购面粉81

7．如何选购挂面81

8．如何选购面包82

9．如何选购馒头、花卷、豆包82

10．如何选购大豆83

11．如何选购绿豆83

七、如何选购方便食品83

1．如何选购肉类半成品84

2．如何选购饼干84

3．如何挑选冲调的方便食品84

4．如何选购粽子85

5．如何选购罐头食品85

八、如何选购食用油88

1．如何选购橄榄油88

2．如何选购山茶油89

3．如何选购玉米油90

4．如何选购调和油91

5．如何选购色拉油91

6．如何选购花生油92

7．如何选购大豆油92

8．如何选购菜籽油94

9．如何选购棉籽油94

10．如何选购葵花籽油95

11．如何选购芝麻油95

九、如何选购调味品96

1．如何选购酱油97

2．如何选购酱类调味品97

3．如何选购食醋98

4．如何选购食盐98

5．如何选购蜂蜜99

6．如何选购白糖100

7．如何选购味精100

8．如何选购鸡精100

9．如何选购淀粉100

10．如何选购胡椒粉101

11．如何选购花椒粉（面）101

12．如何选购八角101

13．如何选购茴香102

14．如何选购干辣椒及辣椒粉（面）102

15．如何选购芥末面103

16．如何选购桂皮和肉桂103

17．如何选购火锅底料104

18．如何选购芝麻酱104

19．如何选购生姜和生姜粉105

20．如何选购五香粉105

21．如何选购蒜头105

22．如何选购料酒106

23．如何选购辣椒油106

十、如何选购干菜107

1．如何选购干香菇107

2．如何选购干黄花菜107

3．如何选购干黑木耳108

4．如何选购笋干109

5．如何选购干银耳109

6．如何选购干花菇109

7．如何选购干草菇109

8．如何选购梅干菜109

9．如何选购榨菜110

10．如何选购豆制品110

11．如何选购泡菜111

十一、如何选购干果炒货111

1．如何选购核桃111

2．如何选购桂圆干112

3．如何选购葡萄干113

4．如何选购瓜子113

5．如何选购干红枣113

6．如何选购干黑枣114

7．如何选购开心果114

8．如何选购花生米114

9．如何选购杏仁114

10．如何选购腰果114

11．如何选购果脯114

12．如何选购杏干115

13．如何选购无花果干115

14．如何选购荔枝干115

15．如何选购柿饼116

16．如何选购白果116

17．如何选购山楂干116

十二、如何选购水果116

1．如何选购苹果117

2．如何选购梨117

3．如何选购杨桃118

4．如何选购菠萝118

5．如何选购草莓118

6．如何选购香蕉119

7．如何选购荔枝119

8．如何选购桂圆120

9．如何选购柚子121

10．如何选购毛桃121

11．如何选购油桃121

12．如何选购芒果121

13．如何选购哈密瓜122

14．如何选购枇杷122

15．如何选购香瓜123

16．如何选购冬枣123

17．如何选购葡萄123

18．如何选购脐橙124

19．如何选购橙子124

20．如何选购猕猴桃124

21．如何选购木瓜125

22．如何选购西瓜125

23．如何选购樱桃126

24．如何选购火龙果126

25．如何选购石榴126

26．如何选购山竹126

27．如何选购李子127

28．如何选购红毛丹127

29．如何选购榴莲127

30．如何选购杏128

31．如何选购板栗128

32．如何选购杨梅128

33．如何选购山楂129

34．如何选购柿子129

十三、如何选购速冻食品129

1．如何选购速冻饺子130

2．如何选购元宵130

3．如何选购肉丸130

4．如何选购鱼丸131

5．如何选购贡丸131

十四、如何选购饮料131

1．如何选购植物蛋白饮料132

2．如何选购功能性饮料132

3．如何选购碳酸饮料132

4．如何选购果汁（浆）及果汁饮料133

5．如何选购蔬菜汁及蔬菜汁饮料134

6．如何选购瓶装饮用水134

7．如何选购果醋饮料135

8．如何选购苏打水饮料136

9．如何选购固体饮料136

10．如何选购凉茶137

11．如何选购冷饮137

十五、如何选购酒类138

1．如何选购葡萄酒138

2．如何选购进口酒141

3．如何选购啤酒142

4．如何选购白酒142

5．如何选购黄酒144

6．如何选购香槟酒145

第三章 如何烹饪食物146

一、火候与烹饪方法对营养素的影响146

1．火候的区别146

2．火候与原料的关系147

3．火候与烹饪技法的关系147

4．烹饪方法对营养素的影响147

5．烹饪方法不当会损失哪些营养148

6．改善烹饪方式，“锁”住更多营养149

7．炒菜时油忌烧得过热149

二、蔬菜的烹饪技巧149

1．各种蔬菜混着炒，营养会更好150

2．急火快炒，营养跑不了150

3．切好的蔬菜要及时下锅150

4．烹饪蔬菜早放盐，营养不见了151

5．绿色蔬菜应颠锅爆炒151

6．蔬菜炒前要沥干水分151

7．热水煮菜营养好151

8．焯水挤菜汁，营养悄悄溜掉151

9．不良的加工习惯可影响蔬菜的营养151

10．扁豆要炒熟炒透，放蒜可防中毒153

11．要想炒菜绿，盖锅要适时153

12．烹饪蔬菜不一定要盖锅盖154

13．炒非绿色蔬菜加点醋可保护维生素154

14．蔬菜凉拌好，营养跑不了154

15．炒蔬菜勾芡可使蔬菜鲜嫩有营养155

16．开水焯蔬菜，利于吸收钙156

17．花生烹饪方法多，水煮营养最高157

18．蔬菜随切随炒，营养跑不了158

19．大白菜开水焯，维生素C跑不了158

20．冷水洗酸菜，营养物质在158

21．胡萝卜营养多，烹饪方法要合理158

22．黄豆不煮透，难以消化和吸收159

23．茄子营养多，烹饪方法很重要159

24．烹饪蔬菜用冷水，变硬不好吃160

25．烹饪土豆有讲究160

26．西红柿营养多，烹饪方法要正确161

27．菌类食物开水烫，清炒清炖最健康161

28．西兰花防癌很有效，过度烹饪会无效162

29．腌酸菜放维生素，可减少有害物质162

30．盐水煮春笋，美味防过敏162

31．鲜金针菇煮熟吃，美味又安全163

32．炒胡萝卜、芹菜放醋，破坏营养素163

33．炒绿叶蔬菜放醋，破坏营养素163

34．小葱拌豆腐，钙质被破坏164

35．生吃卷心菜，营养最丰富164

36．蔬菜不要烤着吃164

37．蔬菜买回家，不要马上整理164

38．水煮花椰菜，营养失一半164

39．切菜少用刀，尽量用手撕164

40．腐竹炒着吃，美味又营养165

41．生吃白萝卜，营养保存最全面165

42．忌用热水发木耳165

43．深色蔬菜最好熟吃165

三、谷类食物的烹饪技巧166

1．大米淘洗次数不要太多166

2．免淘米也要淘一淘167

3．捞米饭营养少，蒸煮米饭营养多167

4．煮粥放碱口感好167

5．开水煮饭好，营养损失少167

6．煮饭先浸米，香软可口又节能168

7．煮饭的技巧168

8．糙米营养价值高，浸泡蒸煮时间要短169

9．米饭蒸比煮好169

10．面食要发酵，钙的吸收很有效169

11．面食油炸加碱营养少170

12．黑芝麻营养好，破壳吃才有效170

13．玉米粥加点小苏打可增加营养170

14．面包、馒头烤着吃能养胃170

15．绿豆营养好，烹饪方法有讲究171

16．忌用旺火煮挂面171

17．煮饺子的禁忌171

18．忌用“面肥”发面172

19．馒头忌用开水蒸172

四、畜禽类的烹饪技巧172

1．旺火急炒，营养保存好173

2．炒蒸煮最佳173

3．科学烹饪，降低肉食中的胆固醇173

4．飞火烹饪害处多174

5．油炸食物挂糊，保护营养素174

6．肉类加点醋，更易吸收营养素175

7．打包肉类加点醋，利于吸收营养素175

8．大火烧开，小火慢煮175

9．烹饪肉先勾芡，保护维生素176

10．炖肉用热水，味美又营养176

11．沸水煮肉片，营养又好吃176

12．煲汤时间越长越没营养176

13．炖骨头汤的禁忌177

14．猪肝炒前须浸泡，彻底炒熟才能吃177

15．羊肉的烹饪方法178

16．排骨汤少放盐，补钙效果最佳178

17．瘦肉爆炒好，营养又健康178

18．红烧肉美味又好吃，营养损失知多少179

19．动物内脏忌炒着吃，煮熟煮透防致病179

20．吃火锅生熟要有序179

21．馅料做法有讲究，科学搭配才健康179

22．刀剁肉馅鲜味好，机绞肉馅鲜味差180

23．咸肉、香肠、火腿忌煎炸180

五、调味品的烹饪技巧181

1．食用味精与鸡精方法不当有害健康181

2．烹饪食物正确放盐才健康182

3．炒肉加醋好，营养又可口186

4．勾芡作用大，营养少氧化186

5．肉中加糖可调味增色186

6．温度最高时放料酒，去腥又调味187

7．食用酱油有讲究，烹饪佐餐各不同188

8．调料投放要有序188

9．调味出错的补救办法188

10．烹饪用葱有学问，主次分明味道美189

11．生姜用途广，巧妙用姜增鲜添色190

12．大蒜生吃好，切开压碎要放一刻钟191

13．花椒烹饪方法多，用量多少有讲究191

14．大料味浓郁，投放择时机191

六、水产品的烹饪技巧192

1．水产品不煮熟，中毒危险大192

2．煎炸海鲜要适温，美味又营养193

3．蒸鱼用开水，鲜汁不外流193

4．煎鱼用慢火色黄形美营养全193

5．清蒸清炖海鱼好，营养不会跑193

6．活鱼活吃难消化，食用时间有讲究193

7．鱼头好吃要煮熟，贪生会有寄生虫194

8．炖鱼加啤酒和醋，增加营养素194

9．烹调海鱼加点醋，减少毒素195

10．海带浸泡时间长，营养流失多195

11．煮鱼用沸水，美味又营养195

12．烧鱼有讲究，营养味道好195

13．海参加点醋，减少营养素195

14．蒸煮螃蟹凉水下锅，蒸熟煮透才能吃196

15．冰鲜虾不能清蒸、白灼196

16．贝类要吃活，死贝类病菌毒素多196

17．海米虾皮做菜做汤要过水196

18．鳝鱼烹饪方法正确，味道美197

19．蒸鱼用大火，中途不能停197

七、蛋类的烹饪技巧197

1．煮熟鸡蛋有技巧，掌握时间是关键197

2．炒鸡蛋放味精，鲜味会破坏198

3．摊鸡蛋用大火，营养损失大198

4．鸡蛋羹想蒸得好，搅拌是关键198

5．蛋花汤加点醋，漂亮又可口199

6．鸡蛋营养多，烹饪方法是关键199

7．茶叶煮鸡蛋，营养吸收少199

8．鸡蛋忌在铝制容器中搅拌199

八、饮品的烹饪技巧199

1．泡茶温度要适宜，沸水泡茶不是最好200

2．牛奶高温煮沸，营养会变差200

3．沸水冲蜂蜜，破坏营养味道差200

4．饮水温度要适宜，刺激最小又爽口200

5．酒的温度要适宜，爽口又美味200

6．喝汤温度适宜，味美口感好201

7．先煮牛奶后放糖，营养又健康201

8．水快开时打开盖，煮沸时间不宜长201

9．豆浆敞开盖煮开，喝了没有害201

10．袋装牛奶直接喝，加热不当有害健康202

11．微波炉热牛奶，时间长短是关键202

九、冷冻食品的烹饪技巧203

1．解冻鱼加点盐，烹饪冻鱼加点奶203

2．烹饪冷冻食品，水宜少不宜多203

3．速冻肉制品，烤比炸好203

4．热水解冻肉，肉质变老且不香203

5．油炸冷冻食品，一次不要放入太多204

6．速冻蔬菜可直接下锅204

十、食用油的使用技巧204

1．以植物油为主，适量食用猪油205

2．炒菜先热油，营养损失大205

3．合理使用明油，美味又健康206

4．油脂烟点有高低，烹饪方法各不同207

5．如何识别油温207

6．油锅冒烟下菜，对健康有害208

7．爆锅忌用热油209

8．熬猪油忌用大火209

9．忌使用反复炸过食物的油209

10．炒菜用油应适量209

11．花生油的食用方法209

12．大豆油的食用方法209

13．色拉油的食用方法210

第四章 饮食习惯与健康211

一、如何改正孩子的不良饮食习惯211

1．挑食或偏食211

2．电视佐餐212

3．饮料代替水212

4．引起厌食症的不良饮食习惯213

5．喜欢喝碳酸饮料213

6．喜欢吃油炸食品213

7．膨化食品爱不释手214

8．嗜食甜食及甜味饮料214

9．不吃早餐214

10．薯条快餐成家常便饭215

11．吃零食过多215

12．经常饮食过饱215

13．餐前、餐中或餐后饮水216

14．饱餐后马上喝汽水216

15．常常空腹吃甜食216

16．不科学的早餐217

17．少吃主食，偏爱肉食217

18．果汁代替水果217

19．给孩子吃水果不择时218

20．三餐不固定218

21．边吃边玩218

22．进餐时表现对食物的好恶219

23．宝宝吃饭特殊化219

24．不注重用餐氛围的营造219

25．宝宝用餐时间过长219

26．多吃高蛋白食物219

27．多吃保健品220

28．多喝酸奶利于消化220

29．过量吃冷饮220

30．强迫生病的孩子吃东西220

31．喝太多的牛奶221

二、如何改正女性的不良饮食习惯221

1．饿着不吃好减肥221

2．水果当主食221

3．不吃正餐，零食却不断221

4．少吃饭多吃菜222

5．少吃一餐好减肥222

6．不吃早餐222

7．固定食谱223

三、预防疾病从改变不良的饮食习惯开始223

1．不能忽视早餐223

2．不恰当的早餐饮食习惯危害健康223

3．不要饿了才吃225

4．不要渴了才喝225

5．如何健康喝茶225

6．喝混合酒易导致肝硬化227

7．食物过咸或甜都会脱头发227

8．用矮桌或蹲着进餐影响消化227

9．不要吃烫的食物227

10．饭后的不良饮食习惯227

11．暴饮暴食易引发疾病228

12．吃荤食后不宜立即饮茶228

13．酒后饮浓茶解酒不好229

14．吃饭时不要狼吞虎咽229

15．饮食口味不要过重229

16．长期吃素食营养不良230

17．乘飞机前的不良饮食习惯230

18．空腹不能吃的食物230

19．不要经常在餐前吃西红柿231

20．冷热同吃易腹泻232

21．不要带着不良情绪吃饭232

22．不要喝太多的啤酒232

23．不要经常在睡前吃东西232

24．不要经常吃泡饭232

25．不要长期吃方便面233

26．水果不能代替蔬菜233

27．大鱼大肉“吃”掉钙233

28．老人喝奶得不偿失234

29．鸡蛋和牛奶不能同时吃234

30．矿泉水不能代替普通水234

31．空腹时间不宜过长234

32．边吃边唱不科学234

33．吃海鲜不能同时喝啤酒235

34．饮水的误区235

35．火锅吃法不当可能会致癌235

36．饮酒的误区236

37．不良饮食习惯会导致近视眼236

38．吃饭时间长对身体不利237

39．吃得越冰越易中暑237

40．虾皮含钙高不能晚上吃237

41．男人太瘦就不要饮酒238

42．不要先吃肉再吃青菜238

43．吃饭时不要喝果汁238

44．在睡前吃水果238

45．夏季水果吃多也会生病239

46．睡前不能吃的蔬菜239

47．中草药不宜长期当茶饮239

48．干豆腐卷大葱不宜常吃239

49．喝啤酒的禁忌240

50．夏季的饮食不要太清淡240

51．喝豆浆六不宜240

52．经常改变饮食习惯可防癌241

53．粽子不能当早餐241

54．老年人的早餐不宜吃得过早242

55．“三白食物”要少吃242

56．桶装矿泉水最好不要加热饮用242

57．食用杂粮，因人而异要适量242

58．橘子皮未经处理切莫泡茶243

59．忌用卫生纸擦餐具243

60．忌在饭盒里放羹匙243

61．忌用印刷品包装食品244

62．忌喝凉白酒244

63．忌空腹喝酒244

64．酒后忌喝咖啡244

65．锻炼后忌大量吃冷饮245

66．长期吃精白米或糙米都不好245

四、良好的饮食习惯是身体健康的基础245

1．早餐吃好，中午吃饱，晚餐吃少245

2．荤素食物搭配要适当246

3．少吃多餐，控制零食的摄入246

4．科学喝汤246

5．冬季可适当吃些凉菜247

6．夏季吃火锅保健养生247

7．早晨第一杯水怎样喝247

8．盛夏科学解渴248

9．夏天多吃点酸味食物248

10．生熟食物搭配对身体更有益248

11．营养早餐三大原则249

12．如何科学喝奶249

13．适量饮酒健康长寿250

14．面条最好中午吃250

15．谷类与豆类同吃能达到互补作用250

16．水果最好上午吃251

17．喝水太多或太少都不利于健康251

第五章 厨房里的食物医生254

一、饮品的食疗254

1．不同的喝水方式可治疗不同的疾病254

2．喝苏打水防尿路感染256

3．茶的食疗256

二、水果的食疗257

1．核桃的食疗257

2．西瓜的食疗257

3．苹果的食疗258

4．梨的食疗258

5．香蕉的食疗258

6．白果仁治痤疮258

7．橘子的食疗259

8．草莓是医治失眠的最佳水果259

9．柠檬的食疗259

10．枣的食疗259

11．百益而无一害的木瓜260

12．山楂的食疗260

13．饭后吃柿子止咳260

14．鳄梨对干枯的头发有特殊功效261

15．板栗可补肾261

16．鲜果汁可排毒261

17．荔枝可排毒261

18．樱桃的食疗261

19．葡萄的食疗261

三、畜禽和水产品的食疗262

1．鸡汤可化痰262

2．牛肉可预防流感262

3．牛排可治秃头262

4．常喝骨头汤可延缓衰老262

5．鸽肉的食疗262

6．肉皮的食疗262

7．狗肉能御寒263

8．鱼的食疗263

9．鳝鱼是糖尿病患者的“天然良药”263

10．海鲜可以增强性功能263

11．海带的食疗263

四、调味品的食疗264

1．桂皮的食疗264

2．孜然的食疗265

3．丁香的食疗265

4．食盐的食疗265

5．酱油的食疗265

6．食糖的食疗266

7．醋的食疗266

8．辣椒的食疗267

9．花椒的食疗267

10．胡椒的食疗267

11．生姜的食疗268

12．茴香的食疗270

13．咖喱的食疗270

14．小茴香的食疗270

15．大蒜的食疗270

16．豆豉消溶血栓271

17．芥末的食疗272

18．蜂蜜的食疗272

19．小苏打的妙用273

20．面碱的妙用273

21．味精止牙痛273

五、蔬菜的食疗273

1．洋葱的食疗273

2．山药的食疗274

3．芹菜的食疗275

4．菠菜的食疗275

5．黑木耳的食疗276

6．西红柿的食疗276

7．茄子的食疗277

8．韭菜的食疗277

9．巧食萝卜保安康277

10．减脂生菜278

11．菜花的食疗278

12．油菜的食疗278

13．南瓜的食疗278

14．药用蔬菜最好选薄荷279

15．大葱的食疗279

16．土豆皮治烫伤279

17．苦瓜的食疗280

18．牛蒡的食疗280

19．莲藕的食疗280

20．冬菇可排毒280

21．大白菜的食疗280

22．吃春笋可清除体内垃圾280

六、谷类的食疗281

1．糙米的食疗281

2．红薯的食疗281

3．绿豆解毒不解药282

4．豆腐可延年益寿282

5．玉米的食疗283

6．燕麦的食疗283

7．面包治脚趾甲嵌肉283

8．科学吃米饭可防治慢性病283

9．淘米水的妙用284

10．米饭团的妙用284

11．杂粮的食疗284

12．薏米的食疗285

13．黑豆的食疗285

14．芝麻酱的食疗286

15．黑米粥可缓解视觉疲劳286

16．适量吃花生有益健康286

17．小米的食疗286

18．荞麦的食疗287

19．红豆的食疗287

七、油类的食疗287

1．香油的食疗287

2．亚麻籽油治痛经288

3．牙痛擦点丁香油288

4．花生油的食疗288

八、酒类的食疗289

1．健身巧用酒289

2．葡萄酒的食疗289

3．啤酒的食疗289

4．香菜和米酒治荨麻疹289

5．白酒的食疗290

九、蛋、奶的食疗290

1．鸡蛋的食疗290

2．奶的食疗290

第六章 如何储存食物292

一、谷类的储存方法292

1．不要用透明容器储存大米292

2．剩饭储存时间不要超过6小时293

3．面包不宜在冰箱内保存293

4．元宵存放不当易中毒293

5．速冻食品的储存方法293

二、畜禽和水产品的储存方法294

1．肉类不宜反复冷冻294

2．排酸肉的冷冻方法294

3．熟肉食品的储存方法294

4．阴湿天剩余熟食的储存方法295

5．熟食冷藏不能超过4天295

6．微波炉解冻的肉类不要再放入冰箱295

7．腌制品不宜放进冰箱295

8．冷冻鱼要除鳃和内脏295

9．虾皮储存久了会产生致癌物质296

10．海带储存不当会变质296

三、蛋、奶的储存方法296

1．鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱296

2．鸡蛋存放不宜超过15天297

3．清洗鸡蛋忌用冷水浸泡297

4．鸡蛋最好放入纸盒后再冷藏297

5．鸡蛋竖放不易坏297

6．鸡蛋存放不当会有怪味298

7．松花蛋不宜冷冻298

8．松花蛋去壳后保质期短298

9．牛奶不宜冰冻保存298

10．不要用透明容器储存牛奶298

11．不要用保温瓶存放牛奶299

12．婴幼儿配方奶粉储存不当易变质299

13．喝剩的牛奶不要放在冰箱门上300

14．奶油蛋糕不宜久存300

四、酒的储存方法300

1．啤酒的储存方法300

2．葡萄酒的储存方法301

3．盛米酒器皿选择不当危害健康302

4．不要用旅行水壶装酒302

五、食用油的储存方法303

1．开封的食用油最好在3个月内吃完303

2．不宜储存太多的食用油303

3．不宜用透明的玻璃容器储存食用油303

4．食用油不要放在灶台上304

六、蔬菜的储存方法304

1．蔬菜竖着放，营养损失少304

2．冰箱储藏蔬菜亚硝酸盐少305

3．蔬菜切开存放易腐烂305

4．不要把不同种类的蔬菜存放在一起305

5．切洗过的茄子不能再保存305

6．青菜忌水洗后再储存306

7．买回来的蔬菜不要马上放进冰箱306

8．塑料袋储存蔬菜不能太久306

9．土豆的储存方法306

10．绿色蔬菜的储存方法307

11．莲藕的储存方法307

12．萝卜的储存方法307

13．花椰菜的储存方法307

14．辣椒的储存方法307

七、调味品的储存方法307

1．不能用饮料瓶长期装米醋307

2．碘盐最好存放在玻璃瓶或陶瓷罐里308

3．不宜用铁制容器储存醋308

4．不宜用不锈钢容器存放盐、酱油、醋308

5．料酒开启后不可久存308

6．夏季白糖储存不当易长螨虫309

7．金属容器不宜存放蜂蜜309

八、水果的储存方法309

1．水果放入冰箱前不要洗309

2．水果久存，维生素C损失多310

3．冰箱会破坏西瓜的营养成分310

4．果汁越放越没营养310

5．红枣的存放方法311

6．荔枝保鲜的方法311

7．桂圆保鲜的方法311

8．樱桃保鲜的方法311

9．火龙果的储存方法311

10．山竹的储存方法311

11．红毛丹的储存方法312

12．板栗的储存方法312

九、饮料和矿泉水的储存方法312

1．矿泉水不宜长期放车内312

2．冲好的咖啡应在10分钟内喝完312

3．果汁类饮料储存不当会爆瓶313

4．不要用暖瓶装豆浆保温313

5．不要用塑料瓶和金属壶装酸性饮料313

十、包袋食品的储存方法314

1．罐头的储存方法314

2．真空包装食品开封后要用保鲜盒冷藏314

十一、冰箱储存食物的方法315

1．不能放冰箱里的食物315

2．如何防止冰箱成为污染源316

3．食物不要长期存放在冰箱317

4．食物摆放分清上下、前后317

5．冰箱储存食物要温进箱、短存菜317

十二、塑料制品储存食物的方法318

1．什么样的食品塑料包装袋无毒318

2．存放熟食时别裹保鲜膜318

3．塑料制品不宜长时间储存食物319

4．塑料制品不能储存食用油和酒类319

5．不要使用一次性塑料袋套餐具320

6．不要用有颜色的塑料袋装食品320

7．水分较多的水果和蔬菜适合用保鲜膜320

8．重复使用塑料饮料瓶有害健康321

第七章 饮食不当，毒从口入323

一、畜禽323

1．忌吃病死的猪肉323

2．忌吃有出血点的肉323

3．变黑的鲜肉不能食用323

4．忌吃注水肉323

5．猪肉有白点不能食用324

6．煮熟的肉不变色不能食用324

7．畜类的肉球不能食用324

8．不要吃流产的羊羔肉325

9．病鸡不能食用325

10．鸡死足不伸者不能食用325

11．打死或药死的野禽不能食用325

12．太老的鸡头和鸭头不宜多吃325

13．忌吃鸡、鸭的臀尖326

二、水产品326

1．忌食生鱼片、生鱼片粥326

2．忌常食咸鱼326

3．发红的咸鱼不宜食用326

4．死的鳝鱼和甲鱼不能食用327

5．反复冷冻的鱼不能食用327

6．烧焦的鱼不能食用327

7．多吃鱼片干易引起慢性氟中毒327

8．应少吃鱼头、鱼子328

9．忌吃生甲鱼血328

10．忌食的鱼器官或部位328

11．不要吃生蟹、醉蟹328

12．鲜海蜇不宜食用329

13．生食“醉虾”肝脏受损329

14．有煤油味的鱼虾不能食用329

15．变色的虾蟹不能食用330

16．隔夜的海产品不能凉吃330

17．虾的直肠不能食用330

18．发光的食品要加工后才能食用330

19．皮青肉红的鱼不能食用330

20．各种畸形的鱼不能食用331

21．甲醛泡过的水产品不能食用331

三、蔬菜331

1．慎吃毒韭菜331

2．圆白菜浸泡要充分332

3．有虫眼的蔬菜并不安全332

4．慎吃有毒黄花菜332

5．发芽变绿的土豆不能食用332

6．未成熟的西红柿不能食用333

7．未煮熟的四季豆不能食用333

8．吃野菜要当心333

9．没腌透的酸菜不要食用333

10．未炒熟的黄豆芽有毒333

11．久存的蔬菜非常有害334

12．路边的蘑菇不要采334

13．无根豆芽成健康“杀手”334

14．慎食鲜木耳334

15．荸荠不宜生吃335

16．隔夜的蔬菜不能食用335

17．红薯不要带皮食用335

18．发苦的黄瓜不能食用335

19．不要食用新蚕豆335

20．未煮熟的木薯不能食用336

四、水果336

1．农药残留，慢性杀手在身边336

2．歪瓜裂枣最好不要食用336

3．小孩忌吃生白果337

4．水果部分腐烂不要食用337

5．鲜艳的水果皮不宜食用337

6．甘蔗肉有红块，吃了会中毒337

7．反季节水果食用不当会中毒337

五、饮品338

1．忌用保温杯泡茶338

2．隔夜的茶水不能喝338

3．茶叶不宜嚼食339

4．茶杯洗不净，残留将致命339

5．去餐馆要当心免费茶339

6．忌喝生牛奶340

7．忌喝生豆浆和“假沸”的豆浆340

8．不能喝的五种水340

9．隔夜开水不能喝341

10．刚灌装好的桶装水不要喝341

11．久存的白糖不能吃341

12．鲜啤酒变浑浊不能喝341

13．隔夜银耳汤不要喝342

六、蛋类342

1．生吃鸡蛋不好342

2．煮熟的鸡蛋用冷水激有害342

3．单面煎鸡蛋应尽量少吃343

4．忌食毛鸡蛋343

5．忌食半熟的鸭蛋343

6．忌多吃松花蛋343

7．忌吃水禽蛋344

七、谷类344

1．吃烤馒头不好344

2．增白的食品不能食用344

3．发霉的食物不能吃344

4．街边煮玉米不能食用345

5．油炸食品不能多吃345

6．黑斑的红薯不能吃345

7．经常吃剩饭易引起中毒346

8．食用长期冷冻食品当心中毒346

9．当心“白色污染”从口入346

10．忌在煤气炉上烤食物346

八、调味品347

1．变质生姜不能食用347

2．生豆油不能食用347

3．烹饪酱油不能生吃347

4．醋变浑浊不能食用347

第八章 食物搭配的禁忌349

一、谷类搭配禁忌349

1．大米349

2．小米350

3．高粱350

4．黄豆350

5．豆浆350

6．绿豆350

7．红豆350

8．豆腐350

9．红薯351

10．花生351

11．黑豆351

二、畜禽搭配禁忌351

1．猪肉351

2．猪肝352

3．猪血352

4．羊肉352

5．羊肝352

6．牛肉353

7．牛肝353

8．鸭肉353

9．驴肉353

10．马肉353

11．鹅肉353

12．麻雀肉354

13．鹧鸪肉354

14．鹌鹑肉354

15．兔肉354

16．狗肉354

17．鸡肉355

三、水产品搭配禁忌355

1．蟹355

2．虾356

3．甲鱼356

4．黄花鱼356

5．鲶鱼356

6．鳝鱼357

7．海鳗鱼357

8．牡蛎肉357

9．鲤鱼357

10．海带357

11．鲫鱼357

12．泥鳅358

13．咸鱼358

14．墨鱼358

15．蛤358

四、蛋奶搭配禁忌358

1．鸡蛋358

2．皮蛋359

3．鸭蛋359

4．奶类359

五、果品搭配禁忌360

1．苹果360

2．梨360

3．桃360

4．李子360

5．荔枝360

6．枣361

7．香蕉361

8．西瓜361

9．橘子361

10．菠萝361

11．葡萄361

12．芒果361

13．杏儿362

14．香瓜362

15．杨梅362

16．山楂362

17．柿子362

18．银杏362

19．果汁362

六、蔬菜搭配禁忌363

1．萝卜363

2．韭菜363

3．茄子363

4．菠菜363

5．南瓜364

6．竹笋364

7．茭白364

8．芹菜364

9．芥菜364

10．黄瓜364

11．西红柿365

12．冬瓜365

13．小白菜365

14．菜瓜365

15．马齿苋365

16．蕨菜365

17．山药365

18．木耳365

19．金针菇366

七、酒、饮料搭配禁忌366

1．白酒366

2．啤酒366

3．葡萄酒367

4．酒忌咖啡367

5．酒忌鱼367

6．喝酒时少吃熏腊味食物367

7．酒后禁忌368

8．冷饮368

9．汽水368

10．咖啡368

11．茶368

八、调味品搭配禁忌369

1．辣椒369

2．香菜369

3．葱369

4．蒜369

5．花椒369

6．醋369

7．糖369

8．蜂蜜370

9．味精370

九、药物与食物搭配禁忌370

1．任何药物都忌烟370

2．钙片与菠菜相克370

3．抗过敏药与奶酪、肉制品相克370

4．止泻药与牛奶相克371

5．利尿剂与香蕉、橘子相克371

6．降压药与西柚汁相克371

7．布洛芬与咖啡、可乐相克371

8．抗生素与牛奶、果汁相克371

9．阿司匹林与酒相克371

10．苦味健胃药与甜食相克371

11．止咳药与海鱼相克372

12．异烟肼与鱼相克372

13．铁剂与油脂相克372

14．服用降压药等要少吃盐372

15．抗生素与酱油相克372

16．碱性药物与醋相克372

17．降压药、滋补品与辛辣食物相克372

18．服药物时忌吃味精373

19．忌用开水服的药373

20．与维生素相克的食物373

21．不要用茶水送服药物374

22．与消化系统药物相克的食物374

23．与中药相克的食物375

24．服阿莫西林别吃芹菜376

25．酒与药的禁忌376

十、食物中的鸳鸯配377

1．豆腐配海带377

2．豆腐配西红柿377

3．西兰花配西红柿377

4．黄瓜配西红柿377

5．瘦肉配大葱377

6．猪肉配大巢菜378

7．猪肉配洋葱378

8．猪肉配黄瓜378

9．猪肉配藕378

10．猪肉配黄花菜378

11．鸡肉配金雀花378

12．鸡肉配茉莉花379

13．鸭肉配桂花379

14．鲤鱼配米醋379

15．鲤鱼配黄瓜379

16．鳝鱼配藕379

17．虾米配黄瓜379

18．虾米配丝瓜379

19．羊肉配凉性蔬菜380

20．牛肉配白菜380

21．牛肉配南瓜380

22．羊肝配枸杞叶380

23．猪肝配洋葱380

24．猪肝配苦瓜380

25．鸡蛋配洋葱381

26．松花蛋配姜醋汁381

27．鸡蛋配丝瓜381

28．鸡蛋配黄花菜381

29．南瓜配红枣381

30．南瓜配赤小豆381

31．海带配白萝卜382

32．十字花科蔬菜相互搭配382

33．花草茶相互搭配382

34．鲜柠檬配水383

35．麦片配草莓383

36．全麦面包和花生酱383

37．酸奶配洋姜383

38．豆腐配鱼类383

39．百合配鸡蛋383

40．虾皮配鸡蛋383

41．韭菜配鸡蛋383

42．西红柿配鸡蛋384

43．红糖水配胡椒384

44．羊肉配生姜384

45．鸡肉配栗子384

46．鸭肉配山药384

47．瘦肉配大蒜384

48．芝麻配海带385

49．豆腐配萝卜385

50．红葡萄酒配花生385

51．甲鱼配蜜糖385

52．糙米配咖啡385

53．菠菜配猪肝385

54．红薯配胡萝卜385

55．香蕉配酸奶385

56．桂圆配粳米386