图书介绍
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- 周月林编著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532347621
- 出版时间：1998
- 标注页数：190页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：208页
- 主题词：
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图书目录
第一部分 各类面食制作2
汽蒸品种2
刀切馒头2
硬面馒头3
高桩馒头5
压面馒头5
黄花馒头6
开花馒头7
花卷8
麻花卷8
盘头卷9
脑髓卷10
盘拢银丝卷10
切面银丝卷11
抻面银丝卷12
鲜肉大包13
豆沙大包14
三丁大包15
菜肉大包16
青菜大包17
烤麸大包18
水晶大包18
叉烧大包19
肉丁大包20
百果油包20
胡萝卜包21
蟹粉中包22
汤包23
南翔小笼包24
蟹粉灌汤饺25
鲜肉蒸饺26
汤面糖蒸饺26
煸馅蒸饺27
枣泥蛋糕28
水晶蛋糕29
蜂糖糕29
红豆糕30
鲜肉糯米烧卖31
鲜肉烧卖32
翡翠烧卖33
庐江烧卖34
糯粉小白猪34
枣泥小白兔35
水煮品种37
荠菜大馄饨37
素菜馄饨38
广式肉馄饨39
虾仁中馄饨39
绉纱小馄饨40
麻酱拌馄饨41
鲜肉木鱼饺42
韭菜水饺43
煸馅水饺43
三鲜水饺44
刀削面45
什锦片儿面46
三鲜猫耳面47
珍珠面48
脆肉鸡蛋面48
翡翠面49
肉丝汤面50
炸酱面51
担担面52
大卤面52
热干面53
开洋葱油面54
麻酱拌面54
油爆虾冷面55
清冷面56
银芽蒸拌面56
焖肉面57
红烧羊肉面58
白切羊肉面59
雪菜煨面60
开洋煨面60
鸡肉煨面61
鲫鱼汁煨面62
伊府面62
油炸包子64
油炸品种64
鲜肉猫耳朵65
豆沙猫耳朵66
豆沙炸糕66
炸奶油糕67
炸蛋糕68
肉丝白菜春卷68
银芽肉丝春卷69
鱿鱼春卷70
豆沙春卷71
三丝春卷71
虾仁春卷72
鱼肉春卷73
油炸三鲜盒74
红心饺75
烫面炸饺75
油炸面饼76
酥层饼77
油香饼78
葱酥肉油饼78
糖桂花饼79
糖油条饼80
油炸椒盐饼81
红薯饼81
薯丁锅饼82
萝卜丝酥饼83
荠菜萝卜丝油墩子84
炒面两面黄85
家常排岔85
酥油球86
鸡蛋球87
开口笑88
糖纳子88
炸油条89
合子酥90
夹沙甜香蕉91
蜜饯豆沙球92
杏仁豆腐92
油炒品种94
肉丝炒面94
菠菜炒面95
虾仁炒面95
炒豆丝96
炒麻糖糕丝97
炒饼98
麻油煎馄饨99
油煎品种99
麻酱煎面100
鸡子渡饼101
煎肉饼101
糖酥煎饼102
葱花家常饼103
平锅烘烙品种104
春饼104
合饼105
空心饽饽105
家常饼106
烙馅饼107
通州饼107
兰饼108
酥皮家常饼109
翡翠面饼109
酒酿饼110
椒盐油饼111
搅面馅饼112
窝瓤饼112
果糖饼113
混糖饼114
葱末滋油饼115
白糖酥饼115
鲜肉酥烧饼116
红糖酥烧饼117
油酥火烧118
旋饼119
锅贴品种121
鲜肉锅贴121
生煎牛肉包122
牛肉锅贴122
生煎馒头123
水煎包124
烤箱烘烤品种126
鲜肉月饼126
糖鼓子烧饼127
白糖小烧饼128
椒盐烧饼128
双麻香饼129
糖酥饼130
开洋萝卜丝饼131
豆沙饼131
麻果饼132
核桃酥133
咖喱牛肉饺134
薄脆135
铁板烘烤品种136
面衣包油条136
葱油大饼137
白糖甜大饼138
烧饼138
油酥咸长饼139
第二部分 面食配套菜(汤)谱142
配套菜(汤)谱制法142
咖喱牛百页汤142
红油拌肚丝143
榨菜肉丝汤144
洋葱炒鳝糊144
酸辣汤145
姜汁甜牛奶145
鱼香炒蛋146
挂炉烤鸭(两吃)147
咖喱牛肉汤147
紫菜炖蛋脑148
叉烧肉149
家常蛋汤150
栗子黄焖鸡150
鱼蓉熘面包151
红豆糊152
油炸排骨152
开洋紫菜蛋汤153
一鱼两吃154
燕麦粥155
干炸板鱼155
乡下浓汤156
荠菜炒肉丝157
乌鸡肉烩虾仁158
五香油虾159
核桃酪159
肉蓉玉米羹160
杏栗炒鸡丁160
芋艿炖鸡块161
西湖藕粉162
糖醋瓦块鱼162
西瓜酪163
荷叶粉蒸肉163
鲫鱼氽白玉164
桂花糖芋艿165
素脆鳝165
清汤白菜166
酥炸嫩鸡167
慈姑鸡块汤167
腊八粥168
炒豌豆酱169
炒豆腐脑169
百宝酿西红柿170
酸辣烩虾羹171
酒酿小圆子172
碧绿鱼片172
乳汁烩冬瓜173
腐乳汁肉174
冰冻牛肉玉米酪174
血糯红枣粥175
珍珠油条175
蛋皮丝汤176
冷冻绿豆蹄？176
？肉烩珍珠177
雪笋汤178
合川肉片179
虾仁桂花烩白玉180
杞子银杏炖鹌鹑180
海带小排汤181
甜豆浆181
夹心茄子182
鲜淡冬瓜汤183
蒜苗炒肉丝184
香芹鸡血豆腐汤184
百合糯米粥185
麻辣豆腐185
生氽丸子186
糖醋姜汁鱼187
荠菜肉蓉豆腐羹187
两周面食谱189