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1 烟叶分级1

1．1烟叶分级的意义1

1．2烟叶分级标准的沿革2

1．2．1烤烟分级标准2

1．2．2白肋烟分级标准5

1．2．3香料烟分级标准6

1．2．4晒烟分级标准7

1．3烟叶分级的原则8

1．4烟叶分级体系8

1．5烤烟分级标准9

1．5．1烤烟分组9

1．5．2烤烟分级18

1．5．3分组分级代号25

1．5．4标准中有关条款的解释27

1．5．5验收规格31

1．6白肋烟分级标准34

1．6．1分组34

1．6．2分级35

1．6．3验收规格37

1．6．4几种烟叶的处理原则38

1．7香料烟分级标准38

1．7．1分型38

1．7．2分组39

1．7．3分级40

1．7．4几种烟叶的处理原则43

2 卷烟感官评定技术44

2．1．1评吸对叶组配方结构的作用45

2．1评吸的目的和作用45

2．1．2评吸对鉴定香精香料及其配方的作用46

2．1．3评烟与吸烟的差别46

2．2评吸前的准备和要求47

2．2．1样品准备47

2．2．2生理和心理准备49

2．2．3样烟存放49

2．2．4环境要求49

2．2．5注意事项50

2．3评吸的方法51

2．3．1评吸的基本方法51

2．3．2现行的一般评吸方法53

3．1．1烟叶感官评吸67

3．1烟叶感官评吸与功能分类67

3 卷烟配方设计67

3．1．2原料的功能分类69

3．2各类烟叶的烟质和各类型各等级卷烟对烟质的要求70

3．2．1烟质的概念70

3．2．2中国主要烤烟的烟质70

3．2．3各类晒烟、晾烟的烟质71

3．2．4不同段位卷烟对烟质的要求72

3．3配方单元设计73

3．3．1配方单元设计原则73

3．3．2烟叶的配伍性74

3．4卷烟烟气传递值设计75

3．4．1卷烟焦油量设计76

3．4．2滤嘴通风系统的设计78

3．5叶组配方结构的确定82

3．5．1烤烟产区卷烟配方结构82

3．5．2混合型卷烟配方结构83

3．6配方的维护与保持84

3．6．1叶组配方的维护84

3．6．2烟气传递值的保持86

4 烟草香味物质的存在、降解和转化89

4．1遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在89

4．2影响烟草化学成分存在及转化过程的其他因素90

4．3烟草香味成分产生的主要途径90

4．3．1西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化90

4．3．2烟草中类胡萝卜素的存在、降解和转化93

4．3．3赖百当类化合物的存在、降解及萁转化96

4．3．4与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解及转化98

4．3．5类脂物的降解——高级脂肪酸类99

4．3．6与烟碱有关的降解100

4．3．7香料烟中的大环内酯的构成100

4．3．8 Maillard反应100

5 烟草和烟气的重要香味成分107

5．1羧酸及氨基酸108

5．2内酯类109

5．3酯类110

5．4酰胺和亚酰胺110

5．5酸酐111

5．6醛类111

5．7碳水化合物111

5．9酮类112

5．8腈类112

5．10醇类113

5．11酚类114

5．12氨基化合物115

5．13含硫化合物115

5．14含氮杂环化合物115

5．14．1吡啶类115

5．14．2吡咯和吲哚类116

5．14．3吡嗪类116

5．14．4非芳香含氮杂环化合物117

5．14．5多环芳香族含氮杂环化合物117

5．14．6其他含氮杂环化合物117

5．15醚类117

5．19烟气中的香味成分118

5．19．1呋喃酮和毗喃酮类118

5．16不饱和与饱和脂肪烃类118

5．18其他（包括无机物和金属）118

5．17单环及多环芳香族烃118

5．19．2甲基环戊烯醇酮及其类似物119

5．19．3咪唑化合物120

5．19．4烟气中的吡啶类120

5．19．5酚类120

6 重要的天然香料122

6．1辛香类122

6．1．1茴香油122

6．1．2野胡萝卜油122

6．1．3茴香油（八角茴香）122

6．1．5丁香油123

6．1．4肉桂油123

6．1．6芫荽籽油124

6．1．7芹菜籽油124

6．1．8肉豆蔻油125

6．1．9莳萝油125

6．2焦甜或甜香类126

6．2．1葫芦巴浸膏126

6．2．2枫槭浸膏126

6．2．3菊苣浸膏126

6．2．4春黄菊浸膏126

6．3．1紫罗兰叶浸膏127

6．3．2啤酒花酊127

6．3青香类127

6．2．5鸢尾根油127

6．3．3薄荷油128

6．4苔香类128

6．5草香类129

6．5．1茅香浸膏129

6．5．2草木樨浸膏129

6．5．3排草浸膏130

6．5．4灵香草浸膏130

6．5．5缬草油130

6．5．6熏衣草油130

6．6．3白芷酊131

6．6．2罗汉果浸膏131

6．6．4独活酊131

6．6药草香气类131

6．6．1甘草浸膏131

6．7木香类132

6．7．1檀香油132

6．7．2柏木油132

6．7．3香苦木皮油133

6．8花香类133

6．8．1玫瑰油133

6．8．2茉莉浸膏133

6．8．3桂花浸膏134

6．8．4树兰花油134

6．9果香类134

6．9．1甜橙油134

6．9．4苹果浓缩汁135

6．9．5罗望子浸膏135

6．9．3无花果浸膏135

6．9．2香柠檬油135

6．10豆香类136

6．10．1香荚兰（豆）酊136

6．10．2黑香豆酊136

6．10．3可可酊136

6．10．4咖啡酊137

6．10．5角豆浸膏137

6．11膏香类137

6．11．1秘鲁浸膏137

6．11．2吐鲁浸膏138

6．11．3安息香浸膏138

6．11．4苏合香浸膏138

6．11．5格蓬香脂浸膏139

6．12．2海狸香140

6．12动物香及琥珀香140

6．12．1灵猫香140

6．12．3赖百当浸膏141

6．12．4香紫苏油141

6．13酒香类141

6．13．1天然康酿克油141

6．13．2酒香醚141

6．14烟草香类142

6．14．1烟草浸膏142

6．14．2烟草花浸膏142

7 评香与调香技术143

7．1烟草加香的目的及作用143

7．1．1烟用香精与卷烟产品的关系143

7．1．2卷烟加香的目的及作用144

7．2评香的方法及要求145

7．2．1香料香精自身的香气评价145

7．2．2香料在卷烟中的作用评价146

7．3调香技术及注意的问题147

7．3．1确定加香的目的及香型147

7．3．2选择合适的香料148

7．3．3拟定香精配方及实验过程150

7．3．4调香中应注意的几个重要问题153

8 香味成分的分析161

8．1取样161

8．2分离方法161

8．2．1蒸馏技术162

8．2．2提取（萃取）164

8．2．3气相分离技术169

8．2．4色谱分离方法170

8．3鉴定技术178

8．3．1 GC的鉴定方法178

8．3．2 GC-MS法180

8．3．3 GC-FTIR法183

8．3．4 LC-MS联用法188

8．3．5 NMR波谱分析法192

8．3．6 X射线衍射技术194

9 计算机辅助配方技术195

9．1传统配方方法存在的问题196

9．1．1传统配方方法196

9．1．2传统配方方法的不足196

9．2．1正交试验的基本原理和方法197

9．2利用正交试验进行配方设计197

9．2．2正交试验在卷烟配方设计中的应用205

9．2．3利用正交试验进行配方设计的优点与不足208

9．3配方基团技术209

9．3．1配方基团及配方基团技术209

9．3．2配方基团技术应用举例211

9．4计算机辅助配方设计技术214

9．4．1利用线性规划原理进行配方设计214

9．4．2计算机智能化卷烟配方系统217

9．5一种新的计算机辅助配方设计思路219

9．5．1系统的原理220

9．5．2系统组成220

9．5．3配方过程221

9．5．4试验验证223