图书介绍
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- （罗）西沃拜努（Ciobanu，A.）著；孙时中等译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·1915
- 出版时间：1986
- 标注页数：678页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：688页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 科学背景1
第—章 食品冷冻保藏的基本原理1
第二章 低温对食品的影响18
第二篇 食品冷冻所应用的一般系统130
第三章 冷却130
第四章 冻结181
第五章 空气调节296
第六章 冷冻的附加处理328
第七章 冻结干燥342
第三篇 应用360
第八章 肉和肉制品360
第九章 禽类401
第十章 鱼和鱼制品425
第十一章 乳和乳制品468
第十二章 蛋品496
第十三章 水果和蔬菜510
第十四章 冰淇淋561
第十五章 预制食品588
第十六章 发酵饮料612
第十七章 其它食品629
第十八章 冷藏链645
附录 一些食品的焓值表674
附录 单位换算表676