图书介绍

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蔬菜贮藏保鲜技术
  • 张有林主编 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501929173
  • 出版时间：2000
  • 标注页数：198页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：208页
  • 主题词：调味品

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图书目录

第一章 蔬菜贮藏保鲜概述1

第一节 蔬菜的化学成分及其保鲜特性1

一、水分1

二、干物质2

第二节 蔬菜贮藏的一般原理9

一、呼吸生理10

二、蒸腾生理15

三、成熟衰老生理18

四、休眠生理19

第三节 采收前后因素对蔬菜贮藏的影响20

一、采前因素的影响20

二、采后处理22

三、包装与运输24

第四节 蔬菜采后病害27

一、生理性病害27

二、侵染性病害29

第一节 简易贮藏32

一、堆藏32

第二章 蔬菜贮藏保鲜方式32

二、埋藏(或沟藏)33

三、窖藏35

四、人防贮藏洞37

第二节 通风库贮藏38

一、通风贮藏库的设计和建造38

二、通风贮藏库的使用和管理42

第三节 机械冷库贮藏43

一、机械制冷的原理和设备44

二、冷藏库的设计和建造52

三、冷藏库的使用和管理60

第四节 气调贮藏66

一、气调贮藏的发展史67

二、气调贮藏的理论依据67

三、气调贮藏的方法69

四、气调贮藏的主要设备71

五、气调贮藏的条件76

六、气调贮藏的优缺点81

第五节 其他贮藏技术83

一、减压贮藏83

二、辐射处理86

三、电磁处理87

四、化学处理88

第三章 根菜类贮藏91

第一节 萝卜和胡萝卜贮藏91

一、贮藏特性91

二、品种与收获92

三、贮藏方式与管理93

第二节 甘薯贮藏95

一、收获及贮前预处理95

三、贮藏方式与管理96

二、贮藏条件96

四、主要贮藏病害及防治措施98

第三节 洋葱贮藏100

一、品种与贮藏特性100

二、采收101

三、贮藏方式102

四、贮藏条件103

第四节 大葱和大蒜贮藏104

二、贮藏条件105

第五节 生姜贮藏105

一、贮藏特性及贮前准备105

三、贮藏方法106

第六节 马铃薯贮藏107

一、贮藏特性108

二、贮藏技术110

第七节 百合贮藏113

第八节 芋头和山药贮藏114

一、芋头贮藏114

二、山药贮藏115

第四章 茎菜类贮藏117

第一节 蒜苔贮藏117

一、蒜苔的贮藏特性118

二、蒜苔的贮藏方式与管理119

第二节 莴笋贮藏122

第五章 叶菜类贮藏123

第一节 大白菜贮藏123

一、贮藏特性123

二、贮藏前的准备124

三、贮藏方式125

四、贮藏管理129

五、生长素的应用132

第二节 芹菜贮藏133

一、芹菜的贮藏特性133

二、芹菜的贮藏方法133

第三节 菠菜贮藏135

一、菠菜的贮藏特性135

二、菠菜的贮藏方法135

二、香菜的贮藏方法137

一、香菜的贮藏特性137

第四节 香菜(芫荽)贮藏137

第五节 甘蓝(卷心菜)贮藏139

一、甘蓝的贮藏特性139

二、甘蓝的贮藏方法140

第六章 果菜类贮藏143

第一节 番茄(西红柿)贮藏143

一、番茄的贮藏特性143

二、果实的选择及贮藏前的处理144

四、番茄的贮藏方法146

三、番茄后熟作用和腐败过程146

第二节 黄瓜贮藏151

一、黄瓜的贮藏特性151

二、果实的选择及贮藏前的处理151

三、黄瓜的贮藏条件152

四、黄瓜的贮藏方法153

第三节 辣椒(柿子椒、红辣椒)贮藏156

一、辣椒的贮藏特性156

二、采摘及贮藏前的处理156

三、辣椒的贮藏方法157

第四节 南瓜、冬瓜贮藏159

一、南瓜的贮藏方法159

二、冬瓜的贮藏方法160

第五节 茄子贮藏161

一、低温贮藏161

二、塑料袋贮藏162

三、埋藏162

四、气调贮藏162

二、菜豆的选择和贮藏条件163

一、菜豆的贮藏特性163

第六节 菜豆贮藏163

三、菜豆的贮藏方法164

第七章 其他蔬菜贮藏166

第一节 菜花(花椰菜)贮藏166

一、菜花的贮藏特性166

二、菜花的选择及贮藏前的处理166

三、菜花的贮藏条件167

四、菜花的贮藏方法168

一、泥土埋藏法170

第二节 莲藕贮藏170

二、塑料帐贮藏法171

第三节 慈姑贮藏171

一、露天泥藏法171

二、田间贮藏法172

三、水控堆藏法172

第四节 茭白贮藏173

一、清水贮藏法173

五、冷藏法174

四、窖藏法174

三、盐封贮藏法174

二、明矾水贮藏法174

六、塑料袋密封贮藏法175

第五节 食用菌贮藏175

一、食用菌的贮藏特性175

二、食用菌的贮藏方法176

第六节 嫩玉米棒贮藏181

一、采收期181

二、收获时间181

五、包装182

六、贮藏保鲜方法182

三、采收技术和运输182

四、预冷182

附录184

一、常见蔬菜的适宜贮藏条件及贮藏期限(美国农业部)184

二、蔬菜呼吸强度的测定185

三、蔬菜贮藏必备仪器187

四、蔬菜贮藏常用药物的性质、用途和使用方法194

主要参考文献198

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