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蔬菜类1

酸辣白菜卷1

金边白菜2

辣炝白菜2

醋熘白菜3

素炒白菜4

干烧白菜4

奶汤白菜5

明珠菜心6

海米白菜汤6

火腿炒油菜7

沙锅菜心8

海米扒油菜8

扒双素9

香辣卷心菜10

鸡茸菜心10

火腿炒卷心菜11

珊瑚卷心菜12

醋熘卷心菜12

糖醋卷心菜13

海米紫卷心菜14

素炒卷心菜14

菠菜金钩白玉汤15

椒盐菠菜心16

菠菜炒鸡蛋16

三彩菠菜17

拌生菜18

芝麻菠菜18

生菜鸡丝19

蚝油生菜19

生菜豆腐汤20

炝芹菜21

芹菜炒肉丝21

雪里蕻汆肉片22

海米拌芹菜22

肉末雪里蕻23

香菜拌双丝24

烧雪冬24

香菜拌蜇头25

红烧萝卜26

酸辣香菜汤26

肉片烧萝卜27

炒萝卜丝28

炸萝卜丸子28

鸭架萝卜汤29

海米萝卜汤30

人参萝卜汤30

软炸藕片31

姜拌藕32

炸藕盒32

珊瑚藕片33

西红柿鸡蛋汤34

桂花蜜汁藕34

松炸西红柿35

西红柿炒鸡蛋35

炝青椒36

酿青椒37

虎皮辣椒37

炸茄盒38

红烧茄子39

土豆烧肉40

拌茄泥40

拔丝土豆41

醋熘土豆丝42

酸辣土豆丝42

蒜泥莴苣43

麻辣莴苣44

海米烧莴苣44

黄瓜炒肉丝45

海米拌黄瓜45

三鲜黄瓜汤46

丝瓜炖豆腐47

丝瓜焖腊肉47

干贝烩丝瓜48

丝瓜虾米蛋汤49

清汤冬瓜燕50

烧冬瓜50

海米冬瓜汤51

葱油苦瓜52

干煸苦瓜52

锅？韭菜53

蒜茸空心菜54

韭菜蛋花汤54

酥豆空心菜55

香椿炒鸡蛋56

炸香椿56

芸豆焖肉片57

香椿拌豆腐57

素炒芸豆丝58

芸豆炒肉丝59

姜汁芸豆59

鲞豆角炒肉丝60

咸鱼炒茭白61

腊味荷兰豆61

酱烧茭白62

凉拌茼蒿63

辣油茭白63

油焖春笋64

茼蒿炒肉丝64

炒双冬65

椒油芦笋66

荠菜冬笋66

锅？芦笋67

炸芦笋68

芦笋蛋饼68

素笋汤69

雪菜笋汤70

香菇竹笋汤70

荠菜豆腐羹71

清炒芥蓝72

辣炝蕨菜72

肉丝木耳菜73

清炒佛手瓜73

蒜苗炒肉丝74

西湖莼菜汤75

蟹肉莼菜汤75

鲜虾豆苗羹76

海米炝蒲菜77

炒黄花菜77

锅？蒲菜78

蜜枣山药79

素炒山药片79

凉拌菜花80

蛋蓉菜花汤81

烧菜花81

冰糖百合82

蒜薹炒肉丝82

酥菜（酥锅）83

鱼香肉丝85

肉丝拉皮85

畜肉类85

银牙里脊丝86

京酱肉丝87

苜蓿肉88

榨菜肉丝88

葱爆肉片89

爆炒肉片90

烧熘肉片90

酱爆肉丁91

肉丁烩黄豆92

八宝辣酱93

炒三丁93

水晶肉94

盐煎肉95

蒜泥白肉95

回锅肉96

姜丝炒肉97

蒜爆肉97

咕咾肉98

烩松肉99

炸板肉99

粉蒸肉100

荷叶粉蒸肉101

把子肉102

红烧肉102

坛子肉103

清炸里脊104

猪肉炖粉条104

干炸里脊105

锅巴里脊106

芝麻里脊106

糖醋里脊107

红烧排骨108

黄豆炖排骨109

清蒸冬瓜排骨109

乳汁排骨110

豉汁蒸排骨111

糖醋排骨111

红扒肘子112

沙锅肘子113

水晶肴蹄114

水晶肘子114

白扒蹄筋115

芥末蹄筋116

红烧猪手117

酸辣蹄筋羹117

山东蒸丸118

红烧狮子头119

白菜肉卷120

清炖蟹粉狮子头120

红椒炒油渣121

蒜苗炒腊肉122

回锅香肠122

火腿沙拉123

苜蓿汤124

肉松124

丸子冬瓜汤125

猪肚蹄汤126

榨菜肉丝汤126

清炸大肠127

豌豆炖肥肠128

辣炒大肠128

甜酱烧肥肠129

九转大肠130

葱烧肥肠130

卤水猪肝131

煎蒸猪肝132

芹菜炒肝尖133

熘肝尖133

辣椒炒肚丝134

烧肚片135

烩肚丝135

油爆双脆136

汆腰片137

爆炒腰花138

麻辣腰片138

椒麻耳丝139

酒香口条140

炒耳丝140

葱炒猪心141

干煸牛肉丝142

酸菜猪血汤142

陈皮牛肉143

水煮牛肉144

酱牛肉144

蚝油牛肉145

啤酒牛肉煲146

夫妻肺片147

牛肉鲜菜汤147

香菜牛肉丝148

酸辣牛鞭149

韭菜牛肚丝149

红烧牛蹄筋150

冻粉拌羊里脊151

红烧牛尾151

白切羊肉152

蒜爆羊肉153

孜然羊肉153

炸羊肉串154

羊肉汤155

参片炖羊肉155

羊肉萝卜汤156

炒羊肝157

酒焖狗肉158

蒜煨狗肉158

大蒜红焖兔159

蛇羹160

鹿冲汤160

三鲜蛇丝汤161

盐水白斩鸡163

禽蛋类163

拌鸡丝164

醉鸡164

滑炒鸡丝165

鸡丝蜇皮166

捶烩鸡丝166

芫爆鸡丝167

宫爆鸡丁168

油爆鸡丁168

辣炒仔鸡丁169

酱爆鸡丁170

鸡里爆171

黄焖鸡块172

龙井鸡片汤172

东安仔鸡块173

咖喱鸡块174

麻辣鸡块174

沙锅鸡块175

豆腐炖鸡块176

清蒸冬瓜鸡块176

水晶鸡177

炸鸡椒178

纸包鸡178

栗子鸡179

秘制湘味鸡180

气锅鸡181

香菇炖鸡181

怪味鸡182

炒辣子鸡183

棒棒鸡183

醋熘鸡184

锅烧鸡（锅烧鸭）185

清蒸鸡186

香酥鸡186

清蒸参鸡汤187

松子鸡米羹188

鸡豆花189

菠菜鸡粥189

清汤鸡丸190

白松鸡191

白汁鸡脯191

香辣凤爪（鸡爪）192

花雕凤翅193

盐水胗肝194

土司炸鸡腿194

清炸胗肝195

鸡血豆腐羹196

鸡肝酸辣汤196

洋参炖乌鸡197

凤菇炖乌鸡198

酱爆烤鸭片199

雪菜鸭丝汤199

酱汁鸭方200

清汤鸭条201

葱爆鸭片201

清汤柴把鸭202

尖椒炒水鸭203

八宝鸭羹203

芙蓉鸭子204

神仙鸭205

脆皮鸭205

盐水鸭206

烤鸭207

清汤虫草鸭208

口蘑鸭舌汤209

芥末鸭掌210

清汤银耳鸭舌210

汆鸡鸭腰211

炸面包鸭肝212

黄焖鸭肝212

红烧鹅块213

枸杞炖雏鸽214

生炒乳鸽214

火腿炖仔鸽215

香酥鹌鹑216

口蘑飞龙汤217

五香焖鹌鹑217

水煎鸡蛋218

炸熘鸡蛋219

豆苗煎蛋汤220

芙蓉蛋烧麦220

醪糟蛋花汤221

尖椒炒松花222

熘松花蛋222

皮蛋瘦肉粥223

葱油河鲤224

水产类224

羊肉鲤鱼汤225

糖醋鲤鱼225

橘味鱼丝226

炸熘鱼条227

蛋泡鱼条227

油爆鱼芹228

扒鱼腹229

沙锅鲜鱼230

酸辣瓦块鱼230

醋椒鱼231

糖醋棒子鱼232

油爆鱼仁233

炒鱼片233

烩鱼片234

酸菜鱼片汤235

豉汁蒸鲫鱼236

五香酥鲫鱼236

黄豆芽炖鲫鱼237

萝卜丝汆鲫鱼237

酸菜鲫鱼汤238

煎转鳜鱼239

清蒸合页鱼240

干煎黄鱼241

清汆赤鳞鱼241

锅？黄鱼242

绣球全鱼243

番茄松鼠鱼244

煎转黄鱼245

脯酥全鱼245

家常熬黄花鱼246

五柳加吉鱼247

辣爆鱼仁248

清炖加吉鱼248

熘鱼片249

锅？鱼片250

五香熏鱼251

汆鱼丸251

干烧鲳鱼252

酱焖鲅鱼253

五香烧带鱼253

煎银鱼254

银鱼苜蓿汤255

炝虎尾256

脆鳝256

鳝背汤257

清炖白鳝258

奶汤鳗片259

葱姜蒸河鳗259

红扒鱼唇260

双冬炒虾仁261

清炒虾仁261

腰果虾仁262

面包虾仁263

雨前虾仁264

鸡汁虾仁264

炸虾仁265

盐水大虾266

加沙虾球266

炒虾片267

清炒凤尾虾268

？大虾269

醋烹虾段269

椒盐大虾270

炸板虾271

炸面包虾271

芝麻板虾272

蜜汁三果273

龙井捶虾汤273

酱爆大蟹274

清蒸大蟹274

芙蓉菊蟹275

火腿蟹羹276

蟹肉烩冬茸276

三鲜扒海参277

葱烧海参277

三鲜汤278

三丝鱼翅279

奶汤鱼翅280

炒乌鱼丝281

蟹黄鱼翅拼扒油菜281

炒墨鱼282

油爆双花283

芫爆鱿鱼卷284

芫爆乌鱼花284

酸辣鱿鱼汤285

烩乌鱼蛋286

烩鱿鱼丝286

爆炒八带鱼287

酸辣八带鱼288

原汁花蛤289

辣炒花蛤289

绣球干贝290

菜胆贝脯汤291

炸鲜贝串291

干贝口蘑汤292

清汤绣球干贝293

锅？蛎黄294

清炒海蛎子294

金裹蛎黄295

清汆海蛎子296

炸蛎黄296

煎汆蛎黄297

锦绣螺片298

凉拌海螺片298

油爆海螺299

芙蓉海蜇汤300

温拌海蜇300

芙蓉蛏子301

姜汁蛏子301

蒜茸蛏子302

汆西施舌303

韭黄炒海肠303

红烧鱼肚304

清汤芙蓉蛤士蟆油305

蟹黄鱼肚305

枸杞蛤士蟆油306

芙蓉燕菜307

炒牛蛙307

扒原壳鲍鱼308

清汤鲍鱼309

红烧元鱼310

白扒裙边310

清炖元鱼311

鸡刨豆腐313

豆制品类313

烫豆腐313

拌豆腐丝314

油淋豆腐315

枸杞拌豆腐315

玛瑙拌豆腐316

五柳豆腐317

红油豆腐317

蒜黄炒豆腐318

炒豆腐脑318

软烧豆腐319

雪菜肉末豆腐320

苜蓿豆腐320

肉末烧豆腐321

蚝油豆腐322

鱼香豆腐322

酱汁豆腐323

豉椒豆腐324

漏风豆腐324

虾仁蒸豆腐325

辣子豆腐326

葱烧豆腐326

锅？豆腐327

家常豆腐328

麻婆豆腐328

沙锅豆腐329

虎皮豆腐330

五彩豆腐丁331

茉莉豆腐331

干贝烩豆腐332

鱼块炖豆腐333

花蟹炖豆腐333

黄豆芽炖豆腐334

雪里蕻炖豆腐335

海蛎子炖豆腐335

三鲜豆腐卷336

炸熘豆腐丸337

红烧豆腐丸子337

清炸豆腐338

豆腐箱339

三鲜豆腐羹340

豆腐蛋羹340

鱼头豆腐汤341

粟米豆腐羹341

香菜豆腐汤342

鲜蘑豆腐汤343

紫菜豆腐汤344

鸭架豆腐汤344

酸辣豆腐汤345

什锦冻豆腐346

烧冻豆腐346

白菜炒冻豆腐347

芹菜干丝348

烩干丝348

豆芽炒干丝349

烩豆干349

椒油腐竹350

醋烹绿豆芽351

海米烧腐竹351

银芽里脊丝352

干煸黄豆芽353

脆烧银芽353

蚕豆烩鲜贝354

消暑红豆汤355

桂花青豆羹355

蚂蚁上树356

琉璃粉脆356

炝木耳358

食用菌藻类358

木耳炒肉片359

炝双耳359

银耳素烩360

冰糖银耳361

雪花银耳361

杏仁银耳汤362

菠萝银耳362

酥炸鲜蘑363

蘑菇油菜心364

滑肉鲜蘑364

红烧平菇365

里脊烩口蘑366

炒双菇366

沙锅炖猴头367

芥末金针菇367

凉拌海带368

海带炒肉丝369

西瓜冻370

水果及其他类370

水晶杨梅盅370

拔丝苹果371

冰浸甜杏372

薄荷鲜桃372

广柑鲜果羹374

山楂酪374

什锦果羹375

菠橘银耳羹376

荔枝桂圆汤376

甜味蛋花羹377

八宝甜羹377

桂花白果378

冰糖莲子379

诗礼银杏379

金钱红薯球380

莲子绿豆汤380

冰糖红薯圆381

红薯茎炒肉丝382

拌红薯叶382

芦荟蒸蛋383

鲜虾芦荟豆腐384

火腿烩芦荟384

糖拌仙人掌385

酥炸薄荷叶386

仙人掌冻386

四鲜烤麸387

银粉炸酥卷388

生菜炸响铃389

玉兰片390

口蘑、香菇390

附录390

1．家庭常用干货原料的涨发390

木耳、银耳390

牛、猪蹄筋391

鱿鱼391

莲子391

海带391

海米391

干贝391

腐竹391

猴头蘑392

海参392

鲍鱼392

炸393

2．家常菜常用烹调方法393

海蜇393

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠393

煎394

烩394

熘394

油爆394

炒394

烹394

烧394

扒394

拌395

蜜汁395

？395

炖395

熬395

汆395

蒸395

烤395

拔丝395

花刀396

刀工396

炝396

腌396

卤396

酱396

酥396

冻396

3．烹调术语解释396

梳子花刀397

麦穗花刀397

柳叶片397

象眼片397

炒糖色397

淋油397

收汁397

葱姜汁397

姜醋汁397

鸡料子397

勾芡398

挂糊、上浆398

多十字花刀398

菊花花刀398

柳叶花刀398

滚料块398

焯水398

划油398

烹调中酱油有何作用？399

烹调中如何巧用盐？399

豆豉399

椒盐399

4．家常菜烹制小技巧399

糖在烹调中有哪些作用？400

怎样巧用酒？400

怎样巧用醋？400

烹调中常用的酱有哪些？401

怎样清洗猪肠、猪肺？402

怎样去除猪肉上的脏物？402

烹调中如何正确使用味精？402

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？403

怎样让螺、蚌吐净泥沙？403

怎样清洗猪、牛舌头？403

怎样巧剥松花蛋？403

冻鱼、冻肉怎样解冻？403

为什么青菜宜采用旺火急炒？404

怎样煎鱼不粘锅？404

为什么蔬菜要先洗后切？404

怎样去除菜叶上的小虫？404

怎样才能使香椿的味更浓郁？404

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？404

怎样巧炖牛肉？405

怎样巧炸馒头片？405

怎样减轻菜肴的辣味？405

家庭煮汤有什么窍门？405

炸制食品的要点是什么？405

怎样去除羊肉的膻味？406

怎样掌握油温？406

鱼苦胆破了怎么办？406

怎样去除甲鱼的腥味？406

怎样炒牛肉才嫩？406

怎样熬制猪油？406

春季家宴菜单（一）407

5．四季家宴菜单（8人量）407

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？407

切葱辣眼怎么办？407

春季家宴菜单（二）408

夏季家宴菜单（二）409

夏季家宴菜单（一）409

秋季家宴菜单（二）410

秋季家宴菜单（一）410

冬季家宴菜单（二）411

冬季家宴菜单（一）411