图书介绍
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- （日）永川祜三编；唐德权译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：750193469X
- 出版时间：2002
- 标注页数：208页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：218页
- 主题词：
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图书目录
PART 1 了解有助于预防癌症的食品成分2
癌的生成机理2
癌症与食物有着密切的联系10
具有抗癌作用的食品成分12
PART 2 53种抗癌食品26
胡萝卜26
β-胡萝卜素26
萜、甾醇26
〔专栏〕能提高免疫力的防癌食品29
芜菁30
异硫氰酸盐、吲哚30
β-胡萝卜素、维生素C30
菜花 花椰菜32
菜花中的MMTS32
花椰菜的提取成分34
食物纤维35
卷心菜 圆白菜36
卷心菜的汁液中含有的成分36
黄体素38
圆白菜的成分38
甘蓝40
β-胡萝卜素、黄体素40
叶绿素40
南瓜42
β-胡萝卜素、维生素C、维生素E42
黄体素、酚、硒44
甘薯 马铃薯46
神经节苷脂46
维生素C、维生素E48
β-胡萝卜素48
食物纤维49
酚、植酸49
绿原酸50
姜51
生姜醇51
姜油酮、姜烯酚52
〔专栏〕预防食道癌、胃癌的食品55
紫苏56
西红杮58
菌脂色素58
生物碱61
茄子61
杮子椒 彩色杮子椒64
辣椒辣素类物质、萜64
β-胡萝卜素、维生素C66
叶绿素66
菠菜68
β-胡萝卜素、黄体素68
叶酸70
大蒜72
硫化物74
β-胡萝卜素、硒、叶绿素等76
韭菜76
硫化物76
葱 洋葱78
硫化丙烯78
异硫氰酸盐80
β-胡萝卜素、维生素C、硒80
槲皮素80
薤82
蘑菇类84
β-葡聚糖84
D-欧鼠李叶碱86
小松菇的多糖类物质87
松菇的MAP88
食物纤维88
海藻类90
U-墨角藻聚糖90
β-胡萝卜素、维生素C、维生素E92
食物纤维92
〔专栏〕请了解食物中含有的致癌物质94
酚、甾醇98
食物纤维98
燕麦98
大麦100
硒、维生素E100
维生素B2100
小麦麸102
食物纤维102
硒、植酸102
糙米104
植酸104
酚、硒、维生素E104
食物纤维106
B族维生素、维生素E106
米糠106
硒、植酸、酚107
大豆 大豆制品108
异黄酮108
DDMP皂苷110
豆酱的抗癌成分、纳豆激酶110
豆类112
异黄酮112
食物纤维114
β-胡萝卜素、维生素C114
豆类蔬菜114
〔专栏〕预防大肠癌、乳腺癌的食品116
芝麻118
芝麻醇118
硒121
黑芝麻的花色苷122
芝麻素122
坚果类124
β-胡萝卜素、维生素E124
银杏、核桃所含成分126
〔专栏〕多种食品混吃可能产生致癌物质128
咖喱粉132
姜黄色素132
〔专栏〕预防肺癌的食品135
甘草136
甘草酸136
香草类138
萜、酚等140
β-胡萝卜素140
β-胡萝卜素、维生素E、多酚142
橄榄油142
油酸144
青背鱼146
DHA(脱氧醋酸)146
EPA(二十碳酸五烯酸)148
乌贼的墨液150
海扇152
牛磺酸、糖原类物质152
牛奶154
乳铁蛋白、肽类154
脂质156
蛋白质158
酸奶158
乳酸菌160
乳酸菌160
乳酸菌161
乳酸菌161
〔专栏〕预防肝癌的食品163
绿茶164
儿茶素164
表棓儿茶素棓酸盐167
叶绿素、食物纤维168
β-胡萝卜素、维生素C、维生素E168
咖啡170
绿原酸170
葡萄酒172
多酚174
鳄梨176
维生素C、维生素E、β-胡萝卜素176
柑橘类178
维生素C178
胡萝卜素类(β-隐黄素)180
柠檬苦素、橙皮油素180
TNF活性物质182
香蕉182
β-胡萝卜素、维生素C、维生素E184
食物纤维184
猕猴桃184
浆果类186
花色苷186
维生素C188
儿茶素188
甜瓜190
β-胡萝卜190
果胶(食物纤维)192
苹果192
〔专栏〕防癌烹调的要领与方法194
其他抗癌食品202
鲨鱼软骨202
螺旋藻203
血清灭菌蛋白204
田七参205
甲壳质·壳聚糖206
芦荟207
黄芪茶208