图书介绍
食品生物技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 袁仲主编 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787560974071
- 出版时间：2012
- 标注页数：250页
- 文件大小：130MB
- 文件页数：262页
- 主题词：生物技术－应用－食品工业－高等职业教育－教材
PDF下载
下载说明
食品生物技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
项目一 绪论1
任务一 食品生物技术的含义1
一、生物技术1
二、食品生物技术4
任务二 食品生物技术的研究内容5
一、基因工程与食品工业5
二、酶工程与食品工业5
三、发酵工程与食品工业5
四、蛋白质工程与食品工业6
五、细胞工程与食品工业6
六、生物技术与食品安全检测7
七、生物技术与食品工业“三废”治理7
八、食品生物技术的其他应用7
任务三 食品生物技术的特点与研究方向8
一、食品生物技术的特点8
二、食品生物技术的研究方向8
项目二 基因工程及其在食品工业中的应用10
任务一 基因工程概述10
一、基因工程的发展史10
二、基因工程的研究内容12
三、基因工程的特点13
四、基因工程的基本操作程序13
五、基因工程的工具酶21
六、基因工程中常用的克隆载体24
七、基因文库的构建27
任务二 基因工程在食品工业中的应用31
一、基因工程与酶制剂31
二、基因工程改良食品加工的原料31
三、基因工程改造传统的发酵工业的菌种34
四、基因工程改善食品加工工艺36
五、开发和生产新一代食品37
实训一 重组子的筛选鉴定39
项目三 蛋白质工程及其在食品工业中的应用43
任务一 蛋白质工程概述43
一、蛋白质工程的含义44
二、蛋白质工程的目标及研究过程44
三、蛋白质的改造——改变现有蛋白质的结构45
四、蛋白质的全新设计45
任务二 蛋白质工程在食品工业中的应用46
一、蛋白质的功能特性46
二、食物蛋白的改性48
三、蛋白质工程在食品工业中的应用48
项目四 酶工程及其在食品工业中的应用54
任务一 酶工程概述54
一、酶工程发展概况54
二、酶的发酵生产56
三、酶的分离技术59
四、酶制剂与保存65
五、酶的分子修饰65
六、酶的非水相催化67
七、酶的固定化技术69
任务二 酶工程在食品工业中的应用72
一、酶在淀粉糖加工中的应用73
二、酶在焙烤食品中的应用75
三、酶在果蔬加工中的应用77
四、酶在酒类生产中的应用78
五、酶在肉、蛋、鱼类加工中的应用78
六、酶在乳品加工中的应用79
七、酶在调味品中的应用79
八、酶在食品保鲜方面的应用80
九、酶在保健食品功能成分中的应用80
十、酶在食品分析与检测方面的应用81
实训二 淀粉生产果葡糖浆81
项目五 发酵工程及其在食品工业中的应用85
任务一 发酵工程概述85
一、发酵工程的含义85
二、固体发酵及其特点87
三、液体深层发酵及其发酵动力学87
四、发酵工程的工艺与技术96
任务二 发酵工程在食品工业中的应用111
一、酒精发酵111
二、氨基酸发酵113
三、有机酸发酵115
四、单细胞蛋白的发酵生产117
五、食用菌的发酵生产120
六、食品添加剂的发酵生产123
七、生物活性物质的发酵生产125
实训三 凝固型酸乳加工127
实训四 啤酒的酿造128
项目六 细胞工程及其在食品工业中的应用131
任务一 细胞工程概述131
一、细胞工程技术概述131
二、细胞融合技术133
三、动物细胞工程及其应用137
四、植物细胞工程及其应用142
任务二 细胞工程在食品工业中的应用147
一、细胞工程在酵母菌育种中的应用147
二、细胞工程在氨基酸生产菌育种中的应用148
三、细胞工程在酶制剂生产菌育种中的应用148
四、细胞工程在食品添加剂生产中的应用148
实训五 细胞工程法生产人参149
实训六 大蒜细胞培养生产SOD150
项目七 食品生物技术与食品安全检测153
任务一 食源性微生物的毒害与检测153
一、肠出血性大肠埃希杆菌153
二、金黄色葡萄球菌及其肠毒素155
三、肉毒梭菌和肉毒毒素158
四、幽门螺杆菌160
任务二 农药残留检测161
一、食品中的农药残留状况161
二、食品中的农药残留分析163
任务三 转基因食品的安全检测171
一、转基因食品安全问题171
二、转基因食品安全检测173
三、转基因食品法律法规176
实训七 蔬菜水果中农药残留检测178
项目八 现代生物技术与食品工业“三废”治理181
任务一 食品工业废水生物处理技术181
一、食品工业废水的来源和基本特征181
二、废水好氧生物处理技术185
三、废水厌氧生物处理技术189
四、食品工业废水的生物治理196
任务二 食品工业废渣生物治理技术202
一、食品工业废渣的来源和基本特征202
二、废渣生物治理技术及综合利用203
三、食品工业废渣生物治理的应用实例208
任务三 食品工业废气生物处理技术214
一、废气生物处理技术的基本原理214
二、生物洗涤法215
三、生物过滤法216
四、生物滴滤法216
实训八 水解酸化生物接触氧化工艺处理啤酒废水工程实例217
实训九 薯渣发酵生产柠檬酸220
项目九 食品生物技术与食品储藏保鲜224
任务一 食品生物技术在食品保鲜中的应用224
一、生物保鲜技术的分类225
二、生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究226
三、食品生物技术在食品保鲜中的具体应用227
任务二 食品生物技术在食品储藏中的应用231
一、食品储藏中的生理和生化变化231
二、果蔬储藏技术233
三、粮食储藏技术236
四、肉品储藏技术237
五、蛋品储藏技术237
六、乳品储藏技术239
任务三 现代生物技术在食品包装中的应用240
一、食品包装需要现代生物技术240
二、现代生物技术在食品包装中的应用240
三、现代生物技术在食品包装中应用的发展趋势242
实训十 葱类天然保鲜剂的制法243
实训十一 肉品的保鲜244
参考文献248