图书介绍
“十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定 食品质量安全管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 余奇飞主编；丁原春主审 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122259004
- 出版时间：2016
- 标注页数：248页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：258页
- 主题词：食品安全－质量管理－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 食品企业质量安全管理体系的认识与识别1
【学习目标】1
【案例引导】1
项目一 食品企业质量安全管理体系建立的意义1
项目二 食品企业常选择的质量安全管理体系3
项目三 食品企业质量安全管理体系的认证5
【学习引导】11
【思考问题】11
【实训项目】11
实训一 识别食品企业实施的质量安全管理体系11
实训二 编写食品企业食品质量安全体系认证计划12
学习拓展12
模块二 食品企业QS管理体系的建立与实施13
【学习目标】13
【案例引导】13
项目一QS管理体系的内容与要求13
项目二食品企业的内部整改20
项目三 QS管理文件的编写24
项目四 QS管理体系认证32
项目五QS管理体系现场审查35
【学习引导】42
【思考问题】42
【实训项目】42
实训一编写QS质量管理手册42
实训二 编写QS程序文件43
实训三填写《食品生产许可证申请书》44
实训四模拟食品生产企业必备条件现场审查44
实训五撰写食品企业QS认证的《审查报告》45
实训六 剖析一种食品的生产许可证（QS）审查细则45
学习拓展46
模块三 食品企业GMP、SSOP管理体系的建立与实施47
【学习目标】47
【案例引导】47
项目一GMP体系的内容与要求47
项目二SSOP体系的内容与要求50
项目三 GMP体系、SSOP体系文件编写55
项目四 GMP体系、SSOP体系现场审查68
项目五GMP体系、SSOP体系的实施71
【学习引导】80
【思考问题】80
【实训项目】80
实训一绘制并描述某种食品生产工艺流程图80
实训二绘制食品企业厂区平面图81
实训三绘制食品企业车间平面图82
实训四编写洗手消毒程序82
学习拓展83
模块四 食品企业HACCP管理体系的建立与实施84
【学习目标】84
【案例引导】84
项目一 HACCP管理体系的内容与要求84
项目二 HACCP管理体系文件编写93
项目三 HACCP管理体系认证98
项目四 HACCP管理体系现场审核102
项目五 HACCP管理体系的实施107
【学习引导】112
【思考问题】112
【实训项目】112
实训一 绘制食品生产工艺流程图112
实训二 分析食品生产工序存在的潜在危害113
实训三确定关键控制点（CCP）113
实训四 编写HACCP计划表114
学习拓展114
模块五 食品企业ISO 22000食品安全管理体系的建立与实施115
【学习目标】115
【案例引导】115
项目一ISO22000食品安全管理体系的内容与要求115
项目二ISO22000食品安全管理体系文件编写136
项目三ISO 22000食品安全管理体系认证141
项目四 ISO 22000食品安全管理体系文件审核144
项目五ISO 22000食品安全管理体系的实施146
【学习引导】147
【思考问题】147
【实训项目】147
实训一食品安全方针与目标的制定147
实训二食品企业质量管理体系纠正措施程序文件编制148
实训三 HACCP在食品生产中的应用148
学习拓展149
模块六 食品企业ISO 9001质量管理体系的建立与实施150
【学习目标】150
【案例引导】150
项目一ISO9001质量管理体系的内容和要求150
项目二 ISO9001质量管理体系文件编写160
项目三ISO9001质量管理体系认证168
项目四 ISO9001质量管理体系现场审查172
项目五ISO9001质量管理体系的实施179
【学习引导】183
【思考问题】183
【实训项目】183
实训一编写ISO 9001质量管理手册183
实训二编制食品企业ISO 9001质量管理体系的审核细则184
实训三模拟ISO 9001质量管理体系现场审查184
学习拓展185
模块七 食品企业ISO 14000环境管理体系的建立与实施186
【学习目标】186
【案例引导】186
项目一ISO 14000环境管理体系的内容与要求186
项目二ISO 14000环境管理体系文件编写191
项目三ISO14000环境管理体系认证195
项目四ISO14000环境管理体系审核198
项目五ISO14000环境管理体系的实施204
【学习引导】207
【思考问题】207
【实训项目】207
实训一编写ISO14001环境管理手册207
实训二编写ISO 14001程序文件208
实训三识别环境因素208
学习拓展209
模块八 食品企业QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理体系的建立与实施210
【学习目标】210
【案例引导】210
项目一 QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO14000整合管理体系内容与要求210
项目二 QS、ISO 22000、ISO9001、ISO14000整合管理体系文件编写213
项目三 QS、ISO 22000、ISO9001、ISO14000整合管理体系的实施224
【学习引导】225
【思考问题】225
【实训项目】226
实训 食品企业QS、ISO22000、ISO9001、ISO14000整合管理手册的调查与编写226
学习拓展226
模块九 食品质量安全管理体系内部审核227
【学习目标】227
【案例引导】227
项目一食品质量安全管理体系内部审核计划227
项目二食品质量安全管理体系内部审核准备231
项目三食品安全管理体系内部审核的实施235
【学习引导】242
【思考问题】243
【实训项目】243
实训一 编写食品企业内部审核的《年度审核日程计划》243
实训二编写食品企业内部审核的《实施计划》243
实训三 编制食品企业内部审核某一部门的《部门审核检查表》244
实训四模拟食品企业内部审核的“首次会议”244
实训五撰写食品企业内部审核的《不符合项报告》245
实训六模拟食品企业内部审核的“末次会议”245
实训七 撰写食品企业内部审核的《内部审核报告》246
实训八模拟食品企业内部现场审核246
学习拓展247
参考文献248