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第1章 畜牧业1

全球动物性产品的消费趋势2

美国农业人口和农场数量、规模的变化7

美国的土地资源10

为什么美国农业生产效率如此之高？10

美国的经济制度10

土地和气候条件10

美国的教育体制11

专业化的农业综合企业11

美国的专业研究11

畜牧业：动物的作用11

基因库和动物分类12

动物的适应性14

畜牧业的基本要素16

劳动力的数量和素质17

资金投入17

放牧或圈养的占地面积17

产品稳定性18

各种养殖业的特点18

奶业19

绵羊生产19

肉牛业20

养猪业21

家禽生产22

马的管理23

水产业24

动物农业、动物福利和伴侣动物25

环境和动物粪便处理27

思考题31

第2章 动物产业33

畜禽地理分布35

动物遗传育种36

饲料工业39

兽医和动物保健40

工厂和设备41

市场41

畜产品加工43

餐饮和食品零售业44

动物科学44

营养学45

环境生理学和动物管理46

动物健康46

遗传学与动物繁殖46

其他生物技术举例47

畜产品加工48

政府机构和私人组织50

思考题50

第3章 营养物质及其来源53

营养物质的分类54

营养物质的利用55

碳水化合物56

脂类：脂肪和油脂59

蛋白质（氨基酸）60

水63

矿物质65

维生素67

维生素的溶解性68

维生素的来源68

维生素的特殊作用69

植物养分的吸收与形成71

饲料及其养分含量72

思考题79

第4章 消化和代谢系统81

非反刍动物的消化系统82

采食、咀嚼和唾液分泌83

酶消化85

吸收86

马的消化系统87

反刍动物消化系统89

营养物质转运92

营养物质储存92

细胞中营养物质的利用93

思考题93

第5章 非反刍动物营养95

营养需要97

推荐营养水平98

日粮配方101

饲料和饲喂效果104

饲料添加剂106

营养失衡和缺乏106

其他品种107

营养和初生幼畜107

思考题108

第6章 反刍动物营养109

营养需要量111

影响饲料采食量的因素115

母牛和母羊的日粮配制115

育成牛或羔羊的日粮115

乳用犊牛和生长母牛（后备种畜）119

乳用母牛123

思考题126

第7章 马的营养127

营养需要量127

饲料130

能量饲料130

蛋白质补充料131

草料131

采食量及其影响因素132

营养和生产性能132

妊娠和马驹133

其他饲养管理的注意事项134

营养缺乏和失衡135

思考题136

第8章 育肥家畜的评定139

生产性能的遗传和变化范围141

育肥牛142

品种差异143

年龄和体重144

性别因素146

体型与生产性能147

保持良好生产性能的管理措施147

育肥羔羊149

育种与毛色150

年龄和体重150

性别因素151

体型和等级151

生产性能的其他影响因素152

育肥猪152

健康检查和育肥准备153

评估系统与体重153

性别因素154

思考题154

第9章 动物的生长发育与胴体组成155

各生长发育时期的生理生长156

生长发育的测定156

各阶段生长曲线157

生长的激素调节158

影响生长的因素159

胴体的组成161

思考题163

第10章 养殖企业165

地理分布165

养殖场的管理167

资金和成本168

影响动物生产性能和养殖场利润的因素170

利润171

价格保护172

税收175

思考题175

第11章 动物环境和适应性177

热损失和热生成178

舒适区和临界温度180

温度应激的生理适应性181

热应激的控制182

遮阴182

蒸发降温183

制冷降温184

热应激状态下饲料和水的需要量184

冷应激的控制186

有效温度和风冷指数186

防风设施186

冷、热应激状态下的日粮调整187

其他环境因素187

通风换气188

地板或畜舍地面191

空间需求191

家畜粪便管理192

思考题193

第12章 动物健康195

动物健康与经济利益和人类安全的关系196

疾病的定义和分类197

食肉动物的危害197

营养缺乏198

代谢紊乱200

毒素和中毒200

寄生虫和原生动物201

传染性病原体的种类203

病毒204

细菌204

原生动物205

真菌206

立克次氏体和支原体206

免疫和疫苗接种206

繁殖和呼吸问题207

净化与畜群重组计划208

典型的畜群健康计划208

兽医工作212

诊断服务214

生物安全214

思考题215

第13章 动物行为217

动物行为学是一门科学218

驯养和遗传对动物行为的影响219

环境对行为的影响221

生理学221

感知过程和感觉系统222

视觉223

嗅觉225

听觉225

触觉225

味觉226

其他影响感知的因素226

学习和训练227

动物的交流227

认识动物的行为228

群居行为和社会等级230

放牧和采食行为233

睡眠和休息行为234

性行为和繁殖行为234

动物的异常行为235

思考题236

第14章 动物的生殖生理239

繁殖性能和利润率240

雄性生殖系统240

睾丸242

副性腺245

尿道245

影响精子产生的因素245

阉割246

隐睾246

雌性生殖系统246

卵巢和卵巢功能247

输卵管248

子宫248

子宫颈249

阴道、阴道前庭和阴户249

发情周期249

妊娠251

附植253

胎盘的形成253

分娩254

家禽的生殖系统254

雄性家禽的生殖系统254

雌性家禽的生殖系统255

禽蛋的形成256

孵育和孵化257

人工授精259

发情的同步化262

超数排卵263

胚胎移植264

思考题268

第15章 管理制度和繁殖效率271

动物繁殖的必需营养272

繁殖群体的生长与发育274

补饲催情及相关讨论277

影响受孕的其他因素277

妊娠期的饲养管理279

禽类的繁殖效率280

思考题281

第16章 泌乳283

不同家畜的泌乳特点285

激素对乳腺发育和泌乳的调控287

乳房的位置、数量与外观289

乳房的解剖结构290

乳汁的成分291

乳汁的合成速率292

排乳293

乳的营养成分294

初乳295

味道和气味295

乳汁的表观及其他质量因子296

乳房健康、乳房炎以及乳腺系统损伤297

思考题298

第17章 遗传301

基因和染色体302

基因的传递303

单基因效应305

性别的遗传307

多基因效应309

细胞质遗传310

基因型和表型310

选育改良工作的原则312

遗传变异312

遗传改良的实例313

繁殖力和世代间隔对改良速率的影响315

思考题316

第18章 遗传力和遗传进展319

遗传与环境影响319

遗传力的含义322

性状的遗传力323

为什么某些性状是低遗传力性状323

为什么某些性状是中等遗传力性状324

为什么某些性状是高遗传力性状324

遗传力和选择成效325

提高选择准确度的方法326

改良速度的预测329

多性状选择及改良速度331

思考题332

第19章 种畜的评估333

目标性状334

个体识别系统335

出生日期338

记录的重要性338

生长与饲料转化率性能记录338

产肉性能的测定340

繁殖效率342

体型性状344

其他生产性状344

选择指数的使用345

利用亲属信息来评估动物的种用价值——后裔测定347

种用群体的淘汰348

思考题349

第20章 繁育体系351

随机交配352

近交353

远交354

杂交355

品系或家系间杂交359

轮回杂交体系360

杂种优势与选择364

家畜改良业——畜禽动物的育种者365

思考题366

第21章 品种367

品种形成的原因368

品种形成的编年表368

种内变异372

牛的品种372

猪的品种373

绵羊品种380

山羊品种386

家禽品种及其多样性387

品种选择的关键点390

思考题391

第22章 肉畜的销售393

供给、需求与价格394

家畜数量的长期周期性变化395

季节变动模式399

直接行销405

拍卖409

农产品集散市场410

经销商和买方代理412

联合销售和合伙经营412

营销开支413

管理机构415

市场信息415

思考题416

第23章 待宰牲畜的评价417

年龄与体重418

性别和生殖状况的影响419

肉质421

肥育425

屠宰率与精肉率426

分级427

副产品428

损伤与健康429

思考题429

第24章 活畜的市场类型与等级431

类型和等级的发展433

牛的类型433

绵羊的类型434

猪的类型436

家禽的类型437

待宰动物及其胴体的美国农业部（USDA）等级体系438

待宰牛和肉牛的胴体等级440

待宰羔羊、绵羊及其胴体等级443

待宰生猪和猪肉胴体等级444

家禽的等级体系446

私人肉品定价和等级体系446

思考题450

第25章 肉用动物的屠宰与加工处理453

屠宰流程455

牛455

猪456

羊456

所有畜种457

家禽457

检疫458

附加的食品安全措施460

冷却461

肉品分级462

其他肉类加工法规463

成品——批发和零售分割肉464

成熟与嫩化467

腌制和熏制469

特制肉产品470

肉制品流通体系472

副产品472

思考题475

第26章 肉制品477

肉制品的消费趋势477

需求弹性478

影响肉类消费的地理和其他因素481

节假日和宗教信仰482

肉类和肉制品的宣传483

营养价值484

嫩度485

风味和香气487

大理石花纹488

色泽488

贮藏489

思考题490

第27章 羊毛与马海毛491

羊毛的特性492

羊毛的品质和等级494

羊毛的加工496

世界和美国的羊毛生产498

羊毛市场498

广告和促销500

马海毛501

其他的纤维和皮毛502

思考题502

第28章 养猪产业503

地理和季节性分布504

猪的产业结构和产权结构506

自繁自养模式507

多点式生产、早期断奶隔离、按性别和阶段饲养511

待育肥猪生产企业511

育肥猪的生产管理512

投资513

劳动力和经营管理514

饲料515

遗传资源和繁育方案517

粪便和臭气处理517

市场销售518

猪肉工业组织519

思考题520

第29章 母牛和母羊生产521

育肥犊牛的生产522

母牛群的地理分布523

带犊母牛企业的类型及饲养规模525

饲料及带犊母牛的其他费用528

待育肥牛的断奶和管理措施530

待育肥牛的销售531

带犊母牛的交配体系532

母羊群的分布和类型533

母羊群所需的资金投入和劳动力535

母羊生产的饲料及其他成本536

羊的育种体系537

羊的管理问题538

羔羊市场539

思考题539

第30章 奶业生产541

奶业的特点和发展趋势541

选址、规模和生产类型543

劳动力547

饲料及其他成本547

公犊牛的管理548

奶牛群生产管理549

淘汰牛的销售553

奶山羊的管理554

思考题555

第31章 牛奶的生产加工和销售557

牛场设施557

挤奶机和程序560

冷却和保存牛奶562

牛奶销售563

牛奶定价体系565

奶制品的生产制造566

牛奶产品消费趋势567

乳制品行业的发展569

思考题570

第32章 马与小型马571

马业的规模和范畴572

类型、毛色和品种573

马的体型结构580

牙齿和年龄的判别580

损症582

步态583

马厩及栅栏584

马匹饲养指南585

健康管理586

马匹肢蹄和牙齿的保健588

母马和种公马的饲养管理589

怀孕母马和马驹的管理590

调教591

骑术593

思考题594

第33章 鸡蛋生产597

美国鸡蛋生产厂家的地理分布599

鸡蛋生产机构的类型和规模601

生长后备母鸡605

产蛋鸡群的管理606

强制换羽608

粪污处理与利用611

鸡蛋的市场611

思考题613

第34章 蛋品生产615

特征和属性615

分类和等级618

遗传和蛋品质620

季节和日龄对蛋品质的影响620

产蛋鸡健康和营养水平对蛋品质的影响621

带壳蛋的传送和包装621

带壳蛋的分发与销售622

蛋加工和蛋产品622

消费趋势623

思考题624

第35章 商业肉鸡的生产与加工625

区域性分布和专业化628

肉鸡养殖机构：类型与规模629

肉仔鸡的管理632

合同制养殖634

从生长/饲养鸡舍到加工厂634

火鸡生产635

其他肉用生产型家禽636

思考题638

第36章 水产养殖639

全球水产业640

美国水产食品生产642

水源和影响水质的因素645

水源645

水温646

氧气646

二氧化碳647

pH值647

含氮废物647

其他水质要素648

鱼类养殖方法648

堤坝式池塘648

流水道650

笼养651

水再循环系统652

渔业管理653

营养和饲喂653

鱼类健康管理656

鱼的捕捞657

销售658

成品加工程序659

鱼类食品的特点660

思考题660

第37章 伴侣动物663

什么是伴侣动物？663

人类与宠物666

动物和人类社会667

狗和猫的营养669

品种及其特征672

思考题675

附录A分级图解677

附录B畜禽身体各部位及其术语图解681

术语表685

索引695