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第一篇 进入岩茶世界1

一、岩茶之旅2

（一）大红袍母树2

（二）万里茶路起点：下梅3

（三）印象大红袍6

（四）岩茶与儒释道的关系6

二、武夷茶与武夷岩茶9

三、走进博物馆的“大红袍”10

四、屏幕上的武夷茶11

第二篇 岩茶之出13

一、现今岩茶产地14

二、正岩、半岩与洲茶16

（一）正岩产地与特点17

（二）半岩产地与特点21

（三）洲茶产地与特点21

（四）正岩、半岩与洲茶的品质比较21

三、岩茶知名企业（商会）21

（一）百年传统茶行21

（二）现今武夷山岩茶品牌企业（商会）23

第三篇 岩茶之生25

一、岩茶的生长环境26

（一）土壤26

（二）温度27

（三）水分27

（四）光照27

二、岩茶栽培27

三、岩茶种植品种30

四、茶树花名33

第四篇 岩茶之成35

一、岩茶采摘36

（一）采摘时间36

（二）采摘标准37

（三）采摘方式37

（四）茶青贮运37

二、手工制作岩茶37

三、机制岩茶40

第五篇 岩茶之辨：大红袍·水仙43

一、岩茶名丛44

二、名丛之冠大红袍45

（一）大红袍母树与“奇丹”45

（二）拼配大红袍46

（三）优质大红袍的辨识与选购48

三、岩茶望族水仙49

（一）春季水仙与冬片水仙49

（二）老枞水仙51

（三）老枞水仙的选购51

第六篇 岩茶之辨：名丛53

一、岩茶主要名丛辨识54

二、岩茶的陈放与优劣鉴别59

三、如何辨识岩韵62

（一）岩韵是什么62

（二）岩韵是武夷岩茶的独特风格62

（三）岩韵的显著特征63

（四）岩韵的形成原因64

四、武夷岩茶的储藏64

（一）存放条件64

（二）具体保存方法65

第七篇 岩茶之享67

一、岩茶与健康68

（一）消除疲劳，提神益思68

（二）消食除腻，止渴生津68

（三）利尿排毒，杀菌消炎69

（四）补充营养，增强体质70

（五）减肥健美，强心健体71

（六）科学饮茶，有利健康71

二、岩茶冲泡品饮72

（一）武夷岩茶的生活泡法72

（二）武夷岩茶的审评泡法74

（三）武夷岩茶的茶艺泡法74

三、特色茶饮、茶餐、茶点75

（一）特色茶饮75

（二）特色茶餐77

（三）特色茶点78

第八篇 岩茶之美：茶艺·茶席83

一、岩茶茶艺84

二、居家茶席91

第九篇 岩茶足迹97

一、岩茶的兴衰98

二、因茶市而盛的下梅村99

三、岩茶传播中的两个重要家族——晋商常氏、下梅邹氏100

四、武夷岩茶原产地产品保护申请获批101

五、首批“国家级非物质文化遗产”——武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺101

六、武夷岩茶在北京101

七、武夷岩茶在东北102

八、武夷岩茶香飘海外103

九、海峡两岸的茶缘104

第十篇 岩茶礼俗113

一、饮茶风俗114

（一）敬茶114

（二）斗茶114

二、茶与婚礼116

三、祭祀用茶116

四、喊山与开山117

（一）何为“喊山”118

（二）何为“开山”118

五、武夷采茶歌谣119

第十一篇 岩茶历史与诗文121

一、悠久的历史122

（一）武夷山何时有茶122

（二）武夷茶兴盛于唐宋124

（三）元定为贡品，明改制炒青绿茶125

（四）历史上武夷茶的对外贸易126

（五）武夷茶之妙，正当兴盛时130

二、历代高僧与武夷茶133

（一）扣冰古佛（唐、五代）133

（二）禅月大师贯休（唐、五代）134

（三）圆悟、大慧、道谦（宋）135

（四）茶烹香水胜曹溪：超位禅师、铁华上人（明、清）135

（五）一宵茶话留千载：释超全（清）136

三、文人逸士与岩茶138

（一）道家内丹南五祖白玉蟾与武夷茶138

（二）才子袁枚品武夷茶138

四、武夷咏茶诗赏析138

五、茶事词曲145

（一）茶词145

（二）茶曲147

专题一 探寻茶汤的奥秘——茶百戏的传承与创新148

专题二 武夷岩茶术语156

专题三 地理标志产品：武夷岩茶158

专题四 武夷岩茶冲泡与品鉴方法172

专题五 武夷山茶产业发展现状与措施180

专题六 岩茶热点问题问答188

参考文献190