图书介绍
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- 贾洪锋主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562492689
- 出版时间：2015
- 标注页数：216页
- 文件大小：78MB
- 文件页数：225页
- 主题词：食品微生物－高等职业教育－教材
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图书目录
项目1 绪论1
任务1.1 微生物的概念及特点1
任务1.2 微生物在自然界中的分布5
任务1.3 微生物与人类的关系6
任务1.4 微生物学的发展9
任务1.5 微生物学及其分支学科13
任务1.6 食品微生物及其研究的内容和任务13
【项目小结】13
【复习思考题】14
项目2 微生物的形态和结构15
任务2.1 细菌15
任务2.2 放线菌31
任务2.3 酵母33
任务2.4 霉菌38
任务2.5 病毒44
任务2.6 微生物的分类与命名49
【项目小结】50
【复习思考题】50
实训2.1 普通光学显微镜的构造及使用51
实训2.2 细菌的简单染色法和革兰氏染色法55
实训2.3 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌形态及培养特征的观察57
实训2.4 微生物细胞大小的测定59
项目3 微生物的营养与培养基62
任务3.1 微生物细胞的化学组成62
任务3.2 微生物的营养63
任务3.3 微生物的培养基70
【项目小结】74
【复习思考题】74
实训3.1 马铃薯葡萄糖培养基（PDA）的制备75
项目4 微生物的代谢78
任务4.1 微生物的能量代谢78
任务4.2 微生物的物质代谢及其产物83
任务4.3 微生物的代谢调节89
【项目小结】90
【复习思考题】90
项目5 微生物的生长及控制91
任务5.1 微生物生长的概念及测定方法91
任务5.2 微生物的生长规律93
任务5.3 影响微生物生长的因素95
任务5.4 有害微生物的控制97
任务5.5 微生物的遗传变异和育种100
【项目小结】106
【复习思考题】106
实训5.1 微生物细胞的显微镜直接计数107
实训5.2 微生物细胞的平板菌落计数109
实训5.3 微生物接种技术112
实训5.4 微生物的分离和纯化114
实训5.5 环境条件对微生物生长的影响117
实训5.6 微波的杀菌作用120
项目6 微生物与食品制造122
任务6.1 细菌与食品制造122
任务6.2 酵母菌与食品制造133
任务6.3 霉菌与食品制造139
任务6.4 微生物酶制剂及其应用145
【项目小结】149
【复习思考题】149
实训6.1 泡菜的制作150
实训6.2 酸奶的制作152
项目7 微生物与食品的腐败变质154
任务7.1 食品中微生物的污染来源及其途径154
任务7.2 微生物引起食品腐败变质的原因156
任务7.3 各类食品的腐败和变质161
任务7.4 食品腐败变质的控制170
【项目小结】179
【复习思考题】179
实训7.1 鲜肉中菌落总数的测定179
实训7.2 蔬菜和水果中酵母菌和霉菌的测定182
实训7.3 牛奶中大肠菌群的测定185
实训7.4 食品中金黄色葡萄球菌的快速检测（PetrifilmTM测试片法）188
项目8 微生物与餐饮食品加工193
任务8.1 餐饮食品加工基本流程193
任务8.2 餐饮食品加工流程中可能出现的微生物污染198
任务8.3 餐饮食品加工中微生物污染的控制200
【项目小结】206
【复习思考题】206
实训8.1 餐饮加工环境中各类主要微生物的测定207
附录210
附录1 培养基和试剂210
附录2 1g（mL）检样中最可能数（MPN）检索表213
参考文献215