图书介绍
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- 朱晓红，张光弟编著 著
- 出版社： 银川：宁夏人民出版社
- ISBN：9787227044369
- 出版时间：2010
- 标注页数：183页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：183页
- 主题词：水果加工；蔬菜加工
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图书目录
绪论1
一、发展食品工业的分类1
二、发展食品工业的意义2
三、食品工业发展的动向3
四、我国食品工业发展的新路子4
第一章 果蔬加工原理及原料的预处理5
一、果品蔬菜品质与加工的关系5
二、果品蔬菜原料的败坏及加工保藏措施17
第二章 果品蔬菜加工中的微生物21
一、新鲜水果蔬菜中微生物的污染来源21
二、水果和蔬菜中微生物的污染类型22
第三章 小型果品加工厂设立要点及果蔬加工前处理24
一、小型（果蔬）加工厂的设置要点24
二、果蔬加工前处理28
第四章 果蔬罐藏38
一、食品罐藏的历史与发展38
二、罐头食品的分类42
三、果蔬罐藏43
四、罐藏原料51
五、罐藏工艺53
六、罐头败坏检验及贮藏58
七、罐藏实例62
第五章 果蔬干制64
一、果蔬干制的基本原理64
二、果蔬干制方法69
三、果蔬干藏工艺73
第六章 果蔬汁加工技术76
一、果蔬汁的概念与分类76
二、果蔬汁的生产工艺79
三、果蔬汁饮料的质量问题83
四、几种果蔬汁饮料的加工工艺84
第七章 果蔬糖制91
一、果蔬糖制品的分类及特点91
二、果蔬糖制的基本原理93
三、蜜饯类加工98
四、果酱类加工102
五、果蔬糖制品加工实例105
第八章 蔬菜腌制112
一、腌渍品的分类112
二、腌渍的基本原理114
三、蔬菜腌制原料117
四、泡菜的加工119
五、其他腌渍品加工121
第九章 果品蔬菜的速冻保藏123
一、果品蔬菜速冻原料123
二、果品蔬菜速冻工艺124
三、速冻果品蔬菜的冻藏、流通与食用127
四、产品的质量检验129
第十章 食品加工新技术130
一、超高压杀菌技术130
二、超临界流体萃取技术134
三、超微粉碎技术138
四、食品电离辐射技术144
五、膜分离技术148
六、膨化技术152
七、微波技术154
八、微胶囊技术163
第十一章 食品生产经营人员个人卫生与健康要求171
一、个人卫生要求171
二、健康要求174