图书介绍
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- 辜义洪主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562495406
- 出版时间：2016
- 标注页数：173页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：181页
- 主题词：果酒－生产工艺－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论 果酒工业概述2
任务0.1 葡萄酒的生产历史与发展2
任务0.2 葡萄酒在国民经济中的地位与价值5
任务0.3 葡萄酒的特征及分类6
项目1 葡萄酒原料的生产技术13
任务1.1 葡萄标准化建园13
任务1.2 酿造用葡萄品种的选择15
任务1.3 葡萄的栽培与管理20
任务1.4 葡萄的品质及其成分23
实训项目1 酿酒葡萄品质的分析27
项目2 葡萄汁的制备29
任务2.1 酿酒前的准备29
任务2.2 葡萄的破碎与去梗32
任务2.3 果汁分离与果肉压榨33
任务2.4 葡萄汁的改良36
实训项目2 酿酒葡萄成熟度的测定39
项目3 葡萄酒生产中辅料的应用42
任务3.1 SO2的应用42
任务3.2 葡萄酒生产的其他辅料46
项目4 葡萄酒酿造机理与葡萄酒酵母51
任务4.1 葡萄酒酵母51
任务4.2 发酵机理54
任务4.3 影响酵母菌繁殖和发酵的因素57
实训项目3 葡萄酒酵母的发酵性能测定61
项目5 葡萄酒酿造技术63
任务5.1 干红葡萄酒的生产63
任务5.2 白葡萄酒的酿造70
任务5.3 浓甜葡萄酒的生产76
任务5.4 桃红葡萄酒的酿造79
任务5.5 其他葡萄酒生产技术80
实训项目4 红葡萄酒酿造实验82
项目6 葡萄酒的后处理技术88
任务6.1 葡萄酒的贮存88
任务6.2 葡萄酒的净化与澄清90
任务6.3 葡萄酒的病害与防治90
任务6.4 葡萄酒的包装94
实训项目5 葡萄酒的品评实验96
项目7 葡萄酒生产副产物的综合利用101
任务7.1 果渣及果核的利用101
任务7.2 酒石酸盐的回收104
任务7.3 葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用106
实训项目6 葡萄酒糟的再发酵实验108
项目8 葡萄酒的再加工111
任务8.1 起泡葡萄酒111
任务8.2 白兰地酒116
任务8.3 味美思酒119
实训项目7 葡萄酒的勾调实验124
项目9 葡萄酒的检测126
任务9.1 葡萄酒的感官检验126
任务9.2 葡萄酒的理化检测129
任务9.3 葡萄酒的质量鉴定133
实训项目8 葡萄酒酒精度的测定（密度瓶法）135
项目10 其他果酒生产技术139
任务10.1 苹果酒的生产技术139
任务10.2 猕猴桃酒生产技术144
任务10.3 枣酒生产技术147
任务10.4 山楂酒生产技术149
任务10.5 梨酒生产技术152
任务10.6 野山葡萄酒生产技术154
任务10.7 枸杞酒生产技术160
实训项目 9苹果酒的酿造实训162
附录167
附录1 酿酒葡萄品种中英文对照167
附录2 常用葡萄酒术语167
参考文献173