图书介绍
新型蛋制品加工工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张志健编 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502335056
- 出版时间：2000
- 标注页数：238页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：244页
- 主题词：
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图书目录
第一章 皮蛋加工工艺与配方1
第一节 皮蛋概述1
第二节 皮蛋加工原理8
第三节 皮蛋加工对原料蛋的要求及检验14
第四节 皮蛋加工的辅助材料27
第五节 皮蛋加工场地与简易工具38
第六节 皮蛋加工传统工艺与配方41
第七节 皮蛋加工新工艺与新配方62
第八节 皮蛋质量检验与次劣皮蛋85
第二章 再制蛋加工工艺与配方96
第一节 咸蛋加工工艺与配方96
第二节 糟蛋加工工艺与配方119
第三节 其他再制蛋加工工艺与配方135
第三章 原料性蛋制品加工工艺141
第一节 蛋液的加工工艺142
第二节 冰蛋加工工艺150
第三节 干蛋白加工工艺162
第四节 蛋粉加工工艺176
第五节 蛋黄磷脂的提取182
第六节 蛋壳的综合利用184
第四章 新型蛋制品加工工艺与配方189
第一节 蛋类罐头加工工艺189
第二节 蛋类饮料加工工艺与配方196
第三节 蛋黄酱加工工艺与配方208
第四节 其他蛋制品加工工艺与配方216
附：鲜蛋贮藏方法228
一、冷藏法228
二、石灰水贮藏法231
三、涂膜保鲜法233
四、气调保鲜法236
五、辐射贮蛋法237