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1　食品挤压机及其原理1

1.1　挤压机概述1

1.1.1　挤压机的功能1

1.1.2　挤压机的优点2

1.1.3　挤压机的发展史3

1.1.4　专用术语5

1.2　挤压机的种类7

1.2.1　单螺杆挤压机分类7

1.2.2　双螺杆挤压机分类12

1.2.3　新一代的挤压机15

1.3　单螺杆挤压机17

1.3.1　单螺杆挤压加工用原料的性质及选择18

1.3.2　单螺杆挤压系统的设备配置19

1.3.3　单螺杆挤压加工条件26

1.3.4　单螺杆挤压机的应用30

1.4　双螺杆挤压机41

1.4.1　螺杆式挤压机在食品蒸煮熟化方面的应用41

1.4.2　挤压蒸煮系统的设备配置42

1.4.3　双螺杆挤压机的传动系统48

1.4.4　啮合式双螺杆挤压机的螺杆和机筒结构50

1.4.5　挤压加工变量58

1.4.6　结论63

2　食品组分在挤压过程中的变化64

2.1 概述64

2.2.1　淀粉66

2.2　营养素在挤压过程中的变化66

2.2.2　膳食纤维68

2.2.3　蛋白质70

2.2.4　脂类72

2.3　维生素、矿物质和其他化学物质在挤压过程中的变化74

2.3.1　维生素74

2.3.2　矿物质75

2.3.3　非营养性植物化学物质76

2.3.4　天然毒素77

2.3.5　风味剂79

3.1　挤压机选型问题80

3.1.1　挤压机选型的主要依据80

3　食品挤压工艺实践80

3.1.2　选用双螺杆挤压机的依据81

3.2　常见挤压问题及其解决办法82

3.2.1　常见的产品异常现象82

3.2.2　问题的根源83

3.2.3　主要问题及解决措施83

3.3　典型挤压机的开机程序87

3.3.1　预启动前的检查88

3.3.2　预启动程序89

3.3.3　启动程序89

3.4　挤压操作经验述评90

3.4.1　关于产品配方90

3.4.3　关于预调质91

3.4.2　关于物料碎粒度和混合91

3.4.4　关于喂料速度92

3.4.5　关于挤压机加料部位92

3.4.6　关于挤出后产品的后处理93

4　休闲食品挤压技术95

4.1　休闲食品生产用原料95

4.1.1　谷物95

4.1.2　块茎作物97

4.1.3　加工辅料97

4.2.1　混合设备99

4.2.2　喂料装置99

4.2　休闲食品生产用设备99

4.2.3　原料预处理装置100

4.2.4　挤压装置100

4.2.5　干燥装置102

4.2.6　油炸设备102

4.2.7　涂衣装置103

4.3　直接膨化食品103

4.3.1　直接膨化休闲食品一般生产工艺104

4.3.2　油炸玉米片106

4.3.3　烘烤玉米片108

4.4　共挤压休闲食品108

4.4.1　共挤压休闲食品生产工艺110

4.4.2　共挤压休闲食品配方112

4.5　二次膨化食品114

4.4.3　其他有关挤压休闲食品的问题114

4.5.1　丸状食品生产工艺115

4.5.2　组合切片食品生产工艺117

4.6　休闲食品用挤压机模头和切刀的设计119

4.6.1　模头与模孔119

4.6.2　挤压力的影响120

4.6.3　黏弹性的影响120

4.7　直接膨化（DX）型和第三代（3G）休闲食品120

4.7.1　直接膨化型休闲食品122

4.7.2　第三代休闲食品124

4.8　休闲食品挤压机工艺应用实例131

4.8.2　烤玉米片132

4.8.1　土豆条132

4.8.3　奶酪夹心食品133

5　即食早餐谷物食品挤压技术135

5.1　早餐谷物食品概述135

5.1.1　早餐谷物食品的概念136

5.1.2　对早餐谷物食品的进一步认识140

5.1.3　早餐谷物食品的一般加工过程141

5.2　即食早餐谷物食品的生产142

5.2.1　挤压加工的即食早餐谷物食品的种类142

5.2.2　即食早餐谷物挤压生产用原料145

5.2.3 即食早餐谷物食品的挤压操作151

5.3　早餐谷物食品的蒸煮156

5.3.1　蒸煮原理157

5.3.2　蒸煮加工的模式160

5.3.3　沸水式蒸煮162

5.3.4　蒸汽式蒸煮163

5.3.5　自热式挤压蒸煮164

5.3.6　高剪切式挤压蒸煮164

5.3.7　低剪切式高压挤压蒸煮165

5.3.8　低剪切式低压挤压蒸煮166

5.3.9　连续式蒸汽预蒸煮166

5.4　早餐谷物食品的加工168

5.4.1　轧片型谷物食品加工168

5.4.2　挤压膨化型早餐谷物食品加工175

5.4.3　烘烤膨化型谷物食品加工177

5.4.4　喷射膨化型谷物食品加工180

5.4.5　破碎型谷物食品的加工181

5.4.6　预蒸煮的加热型谷物食品的加工184

6　组织化植物蛋白挤压技术186

6.1　挤压蒸煮的组织化植物蛋白的种类186

6.2　生产组织化植物蛋白的原料188

6.3　组织化植物蛋白加工时发生在挤压机中的变化191

6.4　组织化植物蛋白的挤压操作192

6.5　组织化植物蛋白添加剂194

6.6　组织化植物蛋白产品195

6.6.1　挤压组织化大豆蛋白195

6.6.2　挤压组织化棉子蛋白197

7.1　挤压糖果生产工艺199

7.1.1　挤压前的处理199

7　糖果挤压技术199

7.1.2　蒸煮挤压机的类型202

7.1.3　原料的添加与增减205

7.1.4　模头处的成型206

7.1.5　糖果挤压后处理207

7.2　挤压糖果调味品及其他特殊成分207

7.3　挤压加工糖果210

7.3.1　甘草糖果210

7.3.2　太妃糖、焦糖和法奇糖216

7.3.3　熔化型糖果217

7.3.4　夹心糖果220

7.3.5　奶糖和酥糖221

7.3.6　口香糖225

7.3.7　咀嚼口香糖226

7.3.8　果冻228

7.3.9　可可及可可粉230

7.3.10　巧克力232

7.3.11　挤压反应的糖果产品234

7.3.12　充气糖果236

7.3.13　冷冻糖果238

7.3.14　威化糖果238

7.3.15　三维糖果239

7.3.16　用半成品生产的糖果241

7.3.17　其他糖果产品242

8.1　挤压法生产宠物食品的原理245

8.1.1　螺纹间断式螺旋挤压机的由来245

8　宠物食品挤压技术245

8.1.2　挤压狗食品249

8.1.3　挤压水产饲料249

8.1.4　挤压全脂大豆250

8.2　生产宠物食品的双螺杆挤压机251

8.2.1　单螺杆挤压机与双螺杆挤压机的一般比较252

8.2.2　双螺杆挤压机对宠物食品的生产适用性253

8.3　宠物食品挤压设备的制造材料254

8.3.1　机筒的制造材料255

8.3.2　螺杆的制造材料257

8.4　挤压机上的三种磨损形式259

8.4.2　黏着磨损260

8.4.1　粗糙磨损260

8.4.3　腐蚀磨损263

9　啤酒花挤压技术266

9.1　概述266

9.2　挤压酒花生产啤酒苦味物质267

9.3　挤压技术在啤酒花处理中的应用270

9.3.1　挤压啤酒花工艺270

9.3.2　挤压过程中碱盐的选择271

9.3.3　挤压啤酒花的组成与品质273

9.3.4　挤压酒花啤酒酿造试验274

9.4　挤压啤酒花的工业化生产275

10.1　休闲食品类277

10.1.1　大米休闲食品277

10　食品挤压技术的应用277

10.1.2　玉米休闲食品281

10.1.3　肉类休闲食品286

10.1.4　其他休闲食品291

10.2　早餐谷物类293

10.2.1　膨化玉米早餐粉293

10.2.2　玉米片294

10.3　方便食品类295

10.3.1　方便米饭295

10.3.2　挤压方便米粥298

10.3.3　冲调类307

10.4.1　膨化米粉类313

10.4　婴幼儿食品313

10.4.2　其他类321

10.5　焙烤类322

10.5.1　玉米类322

10.5.2　其他类324

10.6　膳食纤维膨化食品327

10.6.1　膨化麦麸纤维食品327

10.6.2　膨化大豆纤维食品329

10.7　挤压技术在食品及其他工业中的应用330

10.7.1　膨化米粉酸奶冰淇淋330

10.7.2　猪皮蛋白粉331

10.7.3　挤压膨化技术在酱油酿制中的应用332

10.7.4　白芍的挤压膨化333

参考文献334