图书介绍
野菜的加工、食用与药用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于新，李小华编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122082169
- 出版时间：2010
- 标注页数：232页
- 文件大小：92MB
- 文件页数：243页
- 主题词：野生植物：蔬菜－蔬菜加工
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图书目录
第一章 概述1
一、野菜的概述1
二、野菜的加工、贮运及食用和药用的意义1
三、野菜的研究现状3
四、野菜加工、贮运及食用和药用的前景4
第二章 野菜的采后生理6
一、呼吸作用6
二、蒸腾生理9
三、休眠与生长10
四、野菜采后品质变化10
第三章 野菜采后保鲜、商品化处理及运输12
第一节 野菜的采收12
一、成熟度与采收12
二、采收方法13
三、常见野菜的采收与采收方法13
第二节 野菜的采后保鲜14
一、保脆（钙离子法）14
二、保绿15
三、其他保鲜方法15
第三节 野菜流通与贮藏前的商品化处理16
一、野菜的分级16
二、采后基本处理方法17
三、野菜的预冷18
四、野菜的包装19
第四节 运输21
第四章 野菜贮藏保鲜技术23
第一节 野菜贮藏的基本理论23
一、野菜主要化学成分与贮藏加工的关系23
二、野菜贮藏保鲜的基本原理25
第二节 野菜贮藏保鲜技术25
一、低温贮藏26
二、气调贮藏26
三、减压贮藏28
四、几种野菜的贮藏方法28
第五章 野菜的食用及加工技术32
第一节 概述32
第二节 野菜的食用33
一、野菜的食用方法34
二、食用野菜的注意事项34
三、野菜与有害植物的鉴别35
四、不能食用的植物36
第三节 野菜加工的前处理37
第四节 野菜汁及野菜汁饮料的加工技术39
一、野菜汁种类及成分39
二、野菜汁加工工艺39
三、野菜汁加工实例40
第五节 野菜干制技术44
一、野菜干制的原理44
二、野菜干制的方法45
三、干制的一般工艺46
四、野菜干制实例46
第六节 野菜腌制工艺49
一、野菜的腌制原理49
二、盐渍工艺50
三、野菜腌制的实例51
第七节 野菜罐藏工艺52
一、工艺流程53
二、操作要点53
三、野菜罐头加工实例54
第六章 野菜的食用与药用方法各论58
第一节 苗菜58
薄荷58
水芹62
蕺菜64
马兰68
蒲公英72
灰菜76
紫苜蓿78
地瓜儿苗81
东风菜84
荠菜87
茵陈92
猪毛菜96
蔊菜98
马齿苋101
蒌蒿106
远志108
地肤111
牡蒿115
连翘117
水蓼121
歪头菜124
水蔊菜126
苣荬菜129
活血丹131
碎米荠134
山芹菜136
第二节 根茎类野菜138
百合138
何首乌142
玉竹146
打碗花150
黄芪153
黄精157
山药162
小根蒜168
桔梗172
水慈菇176
野胡萝卜178
第三节 叶菜181
紫苏181
蕨菜184
绞股蓝189
番薯叶192
决明195
第四节 木本野菜［果（种子）、树芽］198
枸杞198
刺五加203
香椿207
榆钱210
松子214
刺嫩芽219
第五节 花菜222
槐花222
小黄花菜226
参考文献231