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第1章 导论1

1.1问题的提出1

1.2研究目的与意义3

1.2.1本研究有助于提高国民乳品消费水平3

1.2.2本研究有助于农业新阶段下优化农业结构和增加农民收入4

1.2.3本研究有助于优化中国乳品产业纵向链关系，以提高产业国际竞争力4

1.2.4本研究有助于优化中国乳品产业组织，以提高资源利用效率5

1.3产业分类与乳品产业6

1.4研究思路与方法7

1.4.1研究思路7

1.4.2研究方法8

1.5研究内容与结构9

1.6本研究的特色和可能的创新点12

1.7本研究存在的主要不足12

第2章 国内外研究概况13

2.1产业组织与产业链理论研究13

2.1.1产业组织理论13

2.1.2产业纵向链理论19

2.2中国乳品产业发展研究21

2.2.1对中国原奶生产问题的研究21

2.2.2对中国乳品加工问题的研究22

2.2.3对中国乳品消费问题的研究23

2.2.4对整个乳品产业问题的研究24

第3章 乳品产业发展研究的理论基础26

3.1产业链理论26

3.1.1技术效率／代理效率的权衡与产业的纵向链关系26

3.1.2资产所有权与产业纵向链关系30

3.1.3市场竞争与纵向一体化动机31

3.1.4产业纵向链关系的其他形式34

3.2产业组织中的相关理论38

3.2.1与市场结构有关的理论38

3.2.2与市场行为有关的理论40

3.2.3与市场绩效有关的理论45

3.2.4判断企业规模经济的“生存技术”47

3.3乳品产业与相关理论47

第4章 中国原奶生产49

4.1中国原奶生产的历史49

4.1.1缓慢发展时期49

4.1.2高速扩张时期50

4.1.3周期波动中的快速发展时期51

4.2中国原奶生产的现状51

4.2.1中国原奶生产的区域分布51

4.2.2中国原奶生产的奶畜结构与总体水平52

4.2.3中国原奶生产的主体特征53

4.2.4中国原奶生产的规模特征54

4.2.5中国原奶生产的成本特征55

4.2.6中国原奶收购价格波动情况57

4.3中国原奶生产存在的问题58

4.3.1中国原奶生产技术水平落后，导致原奶单产低、质量差58

4.3.2中国原奶生产的规模小、生产方式粗放59

4.3.3奶业生产的基础设施落后和社会化服务体系不完善60

4.3.4奶农的组织性弱、养殖收益不稳定60

4.4中国原奶生产发展的影响因素与产量预测61

4.4.1中国原奶生产发展的影响因素61

4.4.2未来5年中国原奶产量预测62

第5章 中国乳品加工63

5.1中国乳品加工的历史63

5.1.1建国后至改革开放前：中国乳品加工业的起步时期63

5.1.2改革开放后：乳品加工业的持续高速增长时期65

5.2中国乳品加工的现状66

5.2.1中国乳品加工企业现状66

5.2.2中国乳品行业的产品结构现状69

5.3中国乳品加工存在的问题75

5.3.1乳品加工设备与技术问题75

5.3.2乳品质量问题77

5.3.3产品结构问题78

第6章 中国乳品消费79

6.1中国乳品消费的发展变化79

6.1.1中国乳品消费量的变化79

6.1.2乳品消费群体的变化81

6.1.3乳品消费行为与习惯的变化82

6.2中国乳品消费现状特征82

6.2.1中国乳品消费的区域特征82

6.2.2中国乳品消费的品种与结构特征86

6.3中国乳品消费的影响因素分析88

6.3.1收入水平88

6.3.2消费习惯与偏好90

6.3.3营养知识和保健意识90

6.3.4乳品质量91

6.3.5价格91

6.3.6购买的便利性91

6.4中国乳品消费未来发展趋势92

6.4.1中国乳品消费总量将持续增加92

6.4.2液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力92

6.4.3城镇居民仍将是中国乳品消费的主要群体93

第7章 中国乳品产业纵向链关系及对产业发展的影响95

7.1中国乳品产业纵向链关系的演变过程95

7.1.1乳品产业纵向链活动与关系95

7.1.2乳品产业纵向链关系的演变过程96

7.2中国乳品产业纵向链关系模式100

7.2.1城郊型乳品产业纵向链模式：农户＋奶牛企业＋乳品加工企业+乳品销售企业100

7.2.2牧区型乳品产业纵向链模式：农户＋养殖小区＋综合挤奶站＋乳品加工企业＋乳品销售企业101

7.2.3农区型乳品产业纵向链模式：农户＋集约化奶牛场＋综合奶站＋乳品加工企业＋乳品销售企业102

7.2.4农场前向一体化型乳品产业链关系模式：国有牧场＋农户＋乳品加工企业＋乳品销售企业102

7.3中国乳品产业纵向链关系的经济学分析103

7.3.1牧草生产与奶牛饲养活动之间的关系分析103

7.3.2奶牛饲养与乳品加工企业之间交易组织关系的分析105

7.3.3乳品加工企业与乳品销售之间的交易组织关系分析109

7.4中国乳品产业纵向链关系对产业发展的影响110

7.4.1饲草与原奶生产活动之间关系对乳品产业发展的影响110

7.4.2原奶生产与乳品加工之间的关系对乳品产业发展的影响111

第8章 中国乳品市场结构112

8.1乳品市场界定112

8.1.1市场的划分112

8.1.2乳品市场界定114

8.2中国乳品市场结构115

8.2.1市场结构的分类115

8.2.2中国乳品市场结构分析116

8.3中国乳品市场结构的影响因素119

8.3.1中国乳品企业规模119

8.3.2中国乳品市场容量120

8.3.3乳品差异化122

8.3.4中国乳品市场进入与退出壁垒123

8.3.5中国乳品需求价格弹性125

第9章 中国乳品企业行为127

9.1乳品企业间“价格战”行为的Bertrand模型分析127

9.1.1乳品企业间“价格战”的现实背景127

9.1.2乳品企业间“价格战”的内在根据：博弈论Bertrand模型129

9.2乳品企业间“数量战”行为的Cournot博弈模型分析130

9.3乳品企业间合谋行为分析133

9.3.1合谋的背景133

9.3.2合谋的方式133

9.4乳品企业间研究与开发竞争分析141

9.4.1乳品企业研发竞争现状141

9.4.2乳品企业研发竞争问题142

9.4.3乳品企业研发行为的理论分析142

9.5乳品企业广告行为分析145

9.5.1乳品企业的广告行为的质量效应——重复购买机制145

9.5.2乳品企业的广告行为与市场竞争激烈程度关系148

9.5.3乳品企业的广告行为与市场协调作用149

9.6乳品企业间进入阻挠行为分析150

9.6.1投资于原奶生产辅助活动的专用性资产以控制奶源从而封阻进入和回避封阻150

9.6.2并购重组扩大市场份额，构筑规模经济壁垒150

9.6.3乳品企业间进入阻挠行为分析的经济学分析151

9.7乳品企业差异化行为分析154

9.7.1不同规模企业的乳品差异化154

9.7.2消费者认知上的差异化154

9.7.3销售渠道上的差异化155

第10章 中国乳品市场绩效157

10.1市场绩效的界定与度量157

10.1.1市场绩效的定义157

10.1.2市场绩效的度量157

10.1.3市场绩效的综合评价159

10.2中国乳品市场绩效分析160

10.2.1乳品产业的资源利用效率160

10.2.2乳品产业的规模结构效率161

10.2.3产权结构对市场绩效的影响162

10.2.4科技进步对乳品产业绩效的影响163

10.2.1乳品产业的资源利用效率160

10.2.2乳品产业的规模结构效率161

10.2.3产权结构对市场绩效的影响162

10.2.4科技进步对乳品产业绩效的影响163

第11章 中国乳品产业组织关系166

11.1乳品产业集中度与利润率关系的数理分析166

11.1.1乳品企业虚拟动态的古诺博弈分析166

11.1.2乳品产业集中度与利润率关系假设167

11.2乳品产业集中度与利润关系实证分析168

11.2.1乳品产业集中度变化趋势168

11.2.2乳品产业盈利变化趋势169

11.2.3乳品产业集中度与利润关系实证分析169

11.3乳制品企业行为与绩效171

11.3.1乳品企业间“价格战”与市场绩效关系分析171

11.3.2乳品企业间数量竞争与乳制品产业绩效172

11.3.3乳品企业阻挠行为引发的市场绩效问题174

11.3.4乳品差异化与绩效175

11.3.5乳品市场集中度与产业发展绩效177

第12章 世界乳业与中国乳品产业发展178

12.1世界乳业现状与发展趋势178

12.1.1世界乳业生产178

12.1.2世界乳品消费180

12.1.3世界乳品贸易182

12.2世界乳品市场政策环境184

12.2.1欧盟的乳业政策184

12.2.2美国的乳业政策185

12.2.3加拿大的乳业政策185

12.2.4澳大利亚和新西兰的乳业政策185

12.3贸易自由化下的中国乳品产业发展前景185

12.3.1中国乳品国际贸易现状特征185

12.3.2贸易自由化下中国乳品产业发展前景分析188

12.3.3贸易自由化下中国乳品产业发展的建议191

第13章 启示与促进乳品产业发展建议193

13.1研究启示193

13.1.1“看不见的手”需要“自由”制度和严格的法制制度安排193

13.1.2“看不见的手”需要科学观念的引导194

13.1.3中国原奶生产发展的主要制约因素195

13.1.4中国乳品需求持续增长的主要拉动力196

13.1.5乳品企业间无序的竞争不利于中国乳品产业的发展196

13.1.6中国乳品加工企业对中国乳品产业的发展有着至关重要的作用196

13.1.7中国乳品产业协调发展的最薄弱环节197

13.1.8中国乳品产业进一步发展受制于生产技术与研发能力197

13.1.9在国际乳品贸易自由化进一步发展的趋势下，中国乳品产业前景美好198

13.2促进乳品产业发展的建议198

13.2.1加强扶持原奶生产，进一步提高原奶的产量和质量198

13.2.2建立奶业风险管理机制，降低奶农风险199

13.2.3优化原奶生产与乳品加工之间的纵向组织关系，保证乳品产业协调发展199

13.2.4加强消费引导，鼓励企业积极开拓市场200

13.2.5优化乳品加工行业的组织结构，扶持大型乳品加工企业，增强其对乳品产业的带动力200

13.2.6不同规模的企业应合理定位201

13.2.7开拓国际市场201

13.2.8采用税收政策促进产品结构调整202

13.2.9改革乳品产业管理体制，加强宏观管理202

主要参考文献203

致谢209