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一、食品标准化的意义和作用1

绪论1

二、我国食品标准化的发展历程2

三、我国食品标准化的现状6

四、我国食品标准化面临的形势和任务8

第一章　食品标准化基础11

第一节　食品标准化的基本概念与特点11

一、食品标准化的基本概念11

二、食品标准化的对象、内容和特点18

三、食品标准的种类21

一、标准化基本原理发展概况24

第二节　食品标准化的基本原理与方法24

二、标准化原理及其在食品标准化中的应用26

三、过程控制原理31

四、风险分析方法31

第三节　食品标准体系的构建与运行33

一、食品标准体系构建的目的与意义34

二、食品标准体系的作用与特点35

三、食品标准体系的构建原则37

四、食品标准体系的构建方法38

五、食品标准体系的框架41

六、食品标准体系表的编制方法43

七、食品标准体系的实施与管理46

参考文献48

第二章　食品标准的编写49

第一节　食品标准制修订原则与程序49

一、食品标准制修订原则49

二、食品标准制修订程序52

第二节　食品标准编写的规则与内容59

一、食品标准编写的规则59

二、食品标准编写的内容60

三、食品标准编写的方法65

一、食品企业标准编写实例分析95

第三节　食品标准编写实例分析95

二、食品检验检测方法标准编写实例分析99

参考文献101

第三章　重要的食品基础通用标准102

第一节　食品分类与术语标准102

一、食品分类标准102

二、食品术语标准107

第二节　食品检验检测方法标准110

一、食品检验检测方法标准国内外现状111

二、食品检验检测方法标准的基本内容114

三、食品检验检测标准实施中应注意的问题119

四、食品检验检测标准的发展方向121

第三节　食品标签标准122

一、制定食品标签标准的必要性122

二、食品标签标准国内外现状123

三、食品标签标准的基本内容127

四、我国食品标签标准的发展方向143

第四节　食品质量安全控制与管理标准143

一、食品质量安全控制与管理标准的特点与作用143

二、食品质量安全控制与管理标准国内外现状144

三、重要的食品质量安全控制与管理标准的基本内容和特点149

四、GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000之间的相互关系167

五、食品质量安全控制与管理标准的发展动向169

参考文献170

第四章　食品安全风险分析与食品安全限量标准171

第一节　食品安全风险分析171

一、食品安全风险分析概述171

二、国外食品安全风险分析现状及发展趋势173

三、我国食品安全风险分析现状及发展趋势176

第二节　食品安全限量标准180

一、食品安全限量标准的特点与作用181

二、食品中农药最大残留限量标准182

三、食品中兽药最大残留限量标准186

四、食品中污染物限量标准212

五、食品中生物毒素限量标准220

六、食品中有害微生物限量标准224

七、食品添加剂使用标准227

八、食品安全限量标准的发展方向233

参考文献233

第五章　食品生产加工与流通过程标准化235

第一节　食品质量安全过程控制原理与方法235

一、食品生产加工过程的特点235

二、过程控制原理与方法237

一、原料收集标准化248

第二节　食品加工原料标准化248

二、原料处理过程标准化253

三、原料储运过程标准化256

四、食品原料分等分级标准化258

第三节　食品加工过程标准化259

一、加工厂的安全卫生及标准化设计259

二、加工工艺中的标准化和安全卫生管理263

第四节　食品流通过程标准化268

一、食品流通标准化的特点和作用269

二、食品运输标准化270

三、食品贮藏标准化272

四、食品包装标准化274

五、食品装卸和搬运标准化278

六、食品配送标准化279

七、食品销售标准化280

第五节　食品追溯标准化280

一、食品追溯体系概述280

二、食品追溯标准化的主要内容285

三、食品追溯标准化发展方向287

参考文献290

第一节　食品标准的实施292

一、食品标准实施的概念与重要性292

第六章　食品标准的实施与监督292

二、食品标准实施的基本原则和主要内容293

三、有关部门在食品标准实施中的任务298

第二节　食品标准实施的监督299

一、食品标准实施监督的形式与内容299

二、食品标准实施的执法监督302

第三节　食品质量安全市场准入制度311

一、建立食品质量安全市场准入制度的背景311

二、食品质量安全市场准入制度的主要内容和特点313

三、食品质量安全市场准入制度的组织实施316

四、食品质量安全市场准入制度的发展方向319

一、认证的起源和概念323

第四节　食品认证323

二、国内外食品认证概况324

三、食品认证的形式327

四、食品认证的发展方向329

参考文献330

第七章　食品企业标准化331

第一节　食品企业标准化的特点、作用及基本任务331

一、食品企业标准化的基本概念和作用331

二、食品企业标准化的特点333

三、食品企业标准化的基本任务336

第二节　食品企业标准体系的建立与运行353

一、食品企业标准体系表的编制354

二、食品企业标准体系的构建359

三、企业标准体系的持续改进377

第三节　食品标准化的信息化381

一、基本概念381

二、食品标准信息化383

三、食品标准化的信息化管理389

四、食品标准化的信息化原则390

参考文献391

第八章　重要食品企业标准化实施指南392

第一节　粮油制品企业标准化实施指南392

一、粮油制品的分类392

二、粮油制品标准的基本状况393

三、粮油制品标准实施中应重点解决的问题395

第二节　畜禽肉制品企业标准化实施指南399

一、畜禽肉制品的分类399

二、畜禽肉制品标准体系的基本状况399

三、畜禽肉制品标准实施中应重点解决的问题401

第三节　乳制品企业标准化实施指南404

一、乳制品的分类404

二、乳制品标准体系的基本状况404

三、乳制品标准实施中应重点解决的问题406

第四节　饮料企业标准化实施指南409

二、饮料标准体系的基本状况410

一、饮料的分类410

三、饮料标准实施中应重点解决的问题411

第五节　糖果、巧克力企业标准化实施指南417

一、糖果、巧克力的分类417

二、糖果、巧克力标准体系的基本状况418

三、糖果、巧克力标准实施中应重点解决的问题419

第六节　婴幼儿食品企业标准化实施指南425

一、婴幼儿食品的分类426

二、婴幼儿食品标准体系的基本状况426

三、婴幼儿食品标准实施中应重点解决的问题427

参考文献429

一、国际标准化组织431

第九章 国际食品标准化431

第一节　国际食品标准化组织与机构431

二、国际食品法典委员会434

三、国际乳业联合会439

四、国际葡萄与葡萄酒组织440

五、国际分析化学家学会441

第二节　主要发达国家和地区食品标准化442

一、美国食品标准443

二、欧盟食品标准化446

三、加拿大食品标准化448

四、日本食品标准化451

五、澳大利亚食品标准化453

第三节　采用国际和国外先进食品标准456

一、采用国际和国外先进食品标准的意义456

二、国内外采用国际食品标准的概况457

三、基本概念、采标原则和工作程序460

四、采用国际食品标准的程度和编写方法463

五、我国采用国际食品标准的重点465

六、促进采用国际食品标准的措施467

参考文献468

附录1　我国重要的食品法律、法规目录469

附录2 国内外重要食品标准化组织机构476