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目录1

序1

前言1

第一章 鳗鲡的苗种选择1

一、鳗鲡的外部形态1

二、鳗鲡的生活史3

三、鳗鲡的生理、生态习性3

（一）底栖习性3

（二）鳗鲡对温度的适应4

（三）夜行性和趋光性5

（四）鳗鲡对水流的适应5

（五）嗅觉和味觉6

（六）渗透压7

（七）特殊的呼吸方式7

（八）抗病力和抗应激力8

四、鳗鲡的种类及分布9

五、欧洲鳗和美洲鳗的生物学特性11

六、鳗鲡的苗种选择13

（一）鳗苗产地13

（二）苗种鉴别13

（三）投苗时间14

（四）选苗标准15

（五）鳗苗的暂养与运输15

第二章 无公害水产养殖场的环境卫生管理制度18

一、鳗场结构18

（一）养殖场地的选择18

（二）池塘结构19

（三）配套设施20

二、池塘底质要求20

（一）水源条件21

三、水质环境要求21

（二）养殖池水质要求22

四、生活环境23

五、交通和通讯23

六、电力系统23

七、鳗鲡养殖安全质量管理制度24

（一）鳗苗选购管理制度24

（二）鳗场水源管理制度24

（三）病（虫）害的防治管理制度25

（四）渔药管理制度26

（五）饲料管理制度26

（六）饲料投饵管理制度27

（七）养殖生产现场管理制度28

（八）商品鳗鱼出售管理制度29

（一）蛋白质和必需氨基酸30

第三章 无公害饲料的选择30

一、鳗鲡的营养需求30

（二）脂肪和必需脂肪酸32

（三）碳水化合物32

（四）维生素33

（五）无机盐34

二、鳗鲡的天然饵料36

三、鳗鲡的配合饲料38

（一）鳗鲡配合饲料的特点38

（二）鳗鲡配合饲料的配制40

四、无公害饲料的选择45

（一）饲料原料的质量46

（二）饲料配方的科学合理性46

（三）选择优质的绿色无公害饲料47

五、鳗鲡配合饲料的保藏48

第四章 科学的饲养管理50

一、鳗苗培育50

（一）池塘消毒50

（二）放苗入池51

（三）放养密度51

（四）温度与盐度调节51

（五）开食与诱食52

（六）红虫处理52

（七）饲料转换53

（八）水质管理54

（九）日常管理54

（十）疾病防治55

（十一）选别分养55

（二）放养密度56

（一）鳗种池消毒56

二、鳗种饲养56

（三）鳗种消毒57

（四）投饲管理57

（五）水质管理57

（六）疾病防治59

（七）分养59

三、成鳗养殖60

（一）池塘条件60

（二）池塘清整、消毒61

（三）培育水质62

（四）鳗种放养62

（五）投饵技术63

（六）水质管理67

（七）日常管理75

（八）病害防治76

（九）选别分养77

（十）老头鳗的控制与培育79

（十一）周年管理82

第五章 疾病防控及安全用药85

一、科学合理地安全使用渔药85

（一）了解禁止使用的药物及常用渔药休药期85

（二）大力推广微生态制剂，开展生物防病86

（三）大力开发中草药及其制剂，防治病害87

（四）正确诊断疾病，对症下药88

（五）注意渔药使用方法及用量、时间89

（六）注意药品配伍禁忌和使用禁忌89

（七）合理选用药物，确保药物的最佳疗效90

（八）交替使用药物91

（一）鳗病的预防92

二、疾病防治92

（二）鳗鲡疾病的防治94

第六章 科学的储存加工技术132

一、成鳗的包装与运输132

（一）吊水池132

（二）成鳗的起捕133

（三）选别135

（四）吊水135

（五）成鳗的包装与运输137

二、鳗鲡的加工139

（一）蒲烧烤鳗140

（二）白烧鳗143

（三）熏制鳗144

（四）冻胶鳗145

参考文献147