图书介绍
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- 万玉梅编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504523666
- 出版时间：2005
- 标注页数：133页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：141页
- 主题词：食品营养－基本知识；烹饪－基本知识
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图书目录
绪论1
第一章 人体需要的营养素和能量3
第一节 蛋白质3
第二节 脂类5
第三节 糖类7
第四节 无机盐及微量元素8
第五节 维生素14
第六节 水18
思考与练习19
第二章 食品卫生21
第一节 烹饪原料的卫生21
第二节 烹饪初加工的卫生23
第三节 烹调的卫生31
思考与练习35
第三章 合理膳食36
第一节 平衡膳食36
第二节 不同人群的膳食41
第三节 几种常见病的膳食结构46
第四节 饮食禁忌56
思考与练习59
第四章 烹饪加工对原料营养素的影响60
第一节 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响60
第二节 主食在加工过程中营养素的损失62
第三节 副食在加工过程中营养素的损失63
第四节 各种烹调方法对营养素的影响65
思考与练习66
第一节 原料的初加工67
第五章 烹饪技能67
第二节 刀工刀法69
第三节 合理配菜93
第四节 烹调方法97
思考与练习115
第六章 菜肴制作116
第一节 菜系知识116
第二节 家常菜制作117
第三节 西餐菜点制作123
思考与练习132