图书介绍
水产加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王扬主编 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：7534127637
- 出版时间：2005
- 标注页数：425页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：436页
- 主题词：水产品－食品加工－技术培训－教材
PDF下载
下载说明
水产加工PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
绪论1
第一编 水产加工原料12
第一章 水产加工原料的种类和特点12
第一节 鱼类13
第二节 虾、蟹类19
第三节 头足类、贝类和藻类22
复习思考题27
第二章 水产原料的肌肉结构和化学组成28
第一节 肌肉组织的结构28
第二节 鱼虾贝类的肌肉化学组成29
复习思考题37
第一节 初期生化变化和僵硬38
第三章 水产动物的死后变化38
第二节 解僵和自溶41
第三节 细菌腐败43
复习思考题45
第二编 水产加工实用技术46
第四章 水产品的低温保鲜和冷冻加工46
第一节 水产品的冷却保鲜47
第二节 水产品的微冻保鲜52
第三节 水产品的冻结55
第四节 水产品的冻藏65
第五节 冷冻鱼类产品的加工72
复习思考题92
第五章 水产品干制品93
第一节 干燥的关键技术93
第二节 调味鱼片的加工101
第三节 鱿鱼丝的加工104
第四节 脱脂大黄鱼的加工106
复习思考题108
第六章 水产品腌制加工109
第一节 腌制加工原理109
第二节 水产腌制品加工114
复习思考题119
第七章 鱼糜制品120
第一节 鱼糜加工技术120
第二节 鱼肉香肠（鱼肉火腿）的加工137
第三节 模拟蟹肉的加工140
第四节 鱼丸的加工143
复习思考题147
第八章 水产调味品148
第一节 鱼露的加工149
第二节 蚝油的加工160
复习思考题166
第九章 糟醉水产品168
第一节 糟醉加工的原理168
第二节 糟醉品的加工工艺170
复习思考题174
第十章 海藻食品175
第一节 食用海藻的预处理175
第二节 海带食品的加工178
第三节 紫菜食品加工工艺182
复习思考题186
第一节 水产品罐头加工原理187
第十一章 水产品罐头加工187
第二节 罐头容器199
第三节 主要水产罐头加工工艺207
复习思考题219
第十二章 海洋功能食品220
第一节 浓缩鱼蛋白加工220
第二节 海藻膳食纤维的加工230
第三节 鱼油多烯康产品加工233
复习思考题243
第三编 水产品的综合利用244
第十三章 鱼粉的生产244
第一节 鱼粉原料244
第二节 鱼粉生产工艺250
第三节 鱼粉的包装与贮运260
复习思考题263
第十四章 鱼油的生产264
第一节 鱼肝油264
第二节 鱼油的精炼270
复习思考题273
第十五章 甲壳素及壳聚糖的加工274
第一节 甲壳素的利用274
第二节 甲壳素及其衍生物的制备276
复习思考题279
第四编 水产品质量安全管理281
第十六章 水产品质量安全评价281
第一节 水产品安全卫生的重要性281
第二节 水产品中存在的危害282
复习思考题295
第十七章 水产品质量法规和标准296
第一节 食品的法律法规体系296
第二节 水产品质量标准298
第三节 水产品卫生标准304
复习思考题313
第十八章 水产品的安全生产315
第一节 食品卫生通则315
第二节 良好操作规范324
第三节 卫生标准操作程序332
复习思考题347
第十九章 HACCP系统349
第一节 HACCP的由来和发展349
第二节 HACCP系统对保证食品安全的科学性和有效性351
第三节 HACCP的原理352
第四节 HACCP 计划的制订359
复习思考题374
第二十章 水产品质量检验375
第一节 水产品检验抽样与制备375
第二节 水产品品质检验382
第三节 水产品微生物检验391
第四节 水产品化学危害检验395
第五节 水产品包装检验403
复习思考题407
附 录408
一、水产及水产品分类与名称（SC 3001-1989）408
二、无公害食品水产品抽样方法（SC/T 3016-2004）413
三、水产品卫生管理办法423