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第一章　水禽业1

第一节 当前世界水禽生产概况2

一、水禽饲养数量2

二、水禽产品产量4

第二节　水禽产品贸易与消费概况6

一、水禽产品贸易情况6

二、水禽产品消费情况8

第三节　水禽生产的优势与局限性9

一、水禽生产的优势9

二、水禽生产的局限性13

三、水禽生产的发展趋势13

第四节　水禽生产的基本条件与需要解决的问题17

一、水禽生产的基本条件17

二、当前水禽生产应解决的问题21

第一节　水禽的外貌特征29

一、鸭的外貌特征29

第二章　水禽的生物学29

二、瘤头鸭的外貌特征31

三、鹅的外貌特征32

四、水禽的体尺测量34

第二节　水禽的生物学特性和经济学特性36

一、水禽的生物学特性36

二、水禽的经济学特性40

二、水禽的繁殖行为41

一、水禽的觅食行为41

第三节 水禽的行为学41

三、水禽的栖息行为42

四、水禽的群居行为42

第三章　水禽品种43

第一节　蛋鸭品种43

一、我国培育的蛋鸭品种43

二、国外培育的蛋鸭品种51

第二节　肉鸭品种53

一、我国培育的肉鸭品种53

二、国外培育的肉鸭品种57

一、普通瘤头鸭59

第三节　瘤头鸭品种59

二、法国瘤头鸭高产品系61

第四节　鹅的品种63

一、中国鹅的主要品种63

二、国外鹅的主要品种74

第一节　水禽的起源78

一、家鸭的起源78

第四章　水禽的繁育78

二、瘤头鸭的起源79

三、鹅的起源79

第二节　水禽的驯化与品种形成80

一、水禽的驯化80

二、水禽品种的形成过程82

第三节　水禽的遗传性状87

一、水禽的质量性状87

二、水禽的数量性状96

一、本品种选育108

第四节　水禽的选育方法108

二、品系繁育技术115

三、杂交优势利用119

第五节　水禽的良种繁育体系122

一、良种繁育体系122

二、各级机构的功能123

三、我国水禽良种繁育体系的现状123

第六节　水禽的引种124

一、引种概况124

二、水禽引种要求126

第七节　水禽的繁殖技术128

一、水禽的生殖系统128

二、精液与精子133

三、蛋的形成与产蛋138

四、水禽的繁殖方法142

五、鸭、鹅和瘤头鸭繁殖特性的差异149

一、水禽场场址的选择156

第一节　水禽场场址的选择与规划156

第五章　水禽生产设施与环境控制156

二、水禽场的规划159

第二节　水禽舍的建造164

一、不同饲养规模水禽舍的基本构造164

二、水禽舍设计的原则165

三、各种类型水禽舍的设计166

四、水禽场的水面172

一、饲喂饮水设备174

第三节　水禽生产设备174

二、环境控制设备176

三、卫生防疫设备179

四、饲养管理用具180

第四节　水禽舍环境控制180

一、温度及其控制180

二、湿度及其控制181

三、通风及其控制181

四、光照及其控制184

五、噪音及其控制185

第六章　水禽场污物的处理186

第一节　水禽饲养场粪便的处理与利用186

一、水禽粪便的环境污染186

二、粪便的处理188

第二节　水禽场污水的处理与利用197

一、物理处理197

二、化学处理200

三、生物处理201

四、水禽场污水处理系统设计流程203

第三节　死禽及孵化废弃物的处理与利用204

一、死禽的处理与利用204

二、孵化废弃物的处理与利用205

第七章　水禽的饲料206

第一节　水禽的消化特点206

一、消化道的结构和特点206

二、饲料消化方式和过程208

三、营养的吸收210

一、营养的基本知识211

第二节　水禽的营养需要211

二、水禽的营养需要及饲养标准229

第三节　水禽常用饲料原料257

一、能量饲料257

二、蛋白质饲料264

三、青粗饲料273

四、矿物质饲料276

五、饲料添加剂279

第四节　配合饲料283

一、配合饲料的概念283

二、饲料配方设计原则285

三、饲料配合方法287

四、配合饲料生产298

第五节　饲料品质鉴定302

一、化学分析法302

二、物理性状鉴定法303

三、化学识别法306

四、原料鉴别307

五、配合饲料质量检测法309

六、配合饲料的质量控制313

七、绿色饲料生产中应注意的问题314

第八章　水禽的孵化318

第一节　种蛋管理319

一、种蛋收集319

二、种蛋选择319

三、种蛋的包装、运输贮存321

四、种蛋的消毒324

第二节　孵化条件327

一、孵化温度328

二、孵化湿度331

三、通风332

四、翻蛋333

五、晾蛋335

六、影响孵化率的其他因素336

二、胚外膜338

第三节　水禽的胚胎发育338

一、孵化期338

三、各日龄胚体变化342

四、各日龄照蛋特征344

第四节　孵化管理346

一、传统孵化法的管理346

二、机器孵化法353

第五节　孵化效果的检查与分析359

一、孵化效果的衡量指标359

二、孵化效果的检查方法360

三、孵化效果的分析363

第六节　嘌蛋和出雏的管理366

一、嘌蛋366

二、雌雄鉴别367

三、初生雏的选择、分级和运输369

第九章　蛋鸭生产371

第一节　雏鸭的饲养管理371

一、育雏前的准备372

二、雏鸭的生理特点374

三、雏鸭的挑选与运输377

四、雏鸭的环境要求379

五、雏鸭的饲养要点382

六、管理要点387

第二节　青年鸭的饲养管理391

一、青年鸭的特点391

二、圈养青年鸭的饲养管理393

三、放牧青年鸭的饲养管理398

一、产蛋期鸭的特点和饲养日标403

第三节　成年蛋鸭的饲养管理403

二、圈养蛋鸭的环境要求404

三、圈养蛋鸭的饲养方式405

四、圈养蛋鸭的饲养要点406

五、放牧鸭的饲养管理426

六、蛋种鸭的饲养管理430

七、蛋鸭生产中常见的问题432

一、生产特点435

第十章　肉鸭生产435

第一节　大型肉用子鸭生产435

二、环境条件控制437

三、饲养方式442

四、饲养要点443

五、管理要点447

第二节　肉种鸭的饲养管理451

一、生长阶段的饲养管理451

二、繁殖阶段的饲养管理459

一、填鸭生产462

第三节　填鸭生产与麻鸭育肥462

二、麻鸭育肥469

第四节　瘤头鸭和骡鸭生产技术474

一、瘤头鸭的生产概况474

二、种瘤头鸭群的饲养管理476

三、肉用瘤头鸭的饲养管理509

四、骡鸭生产516

一、雏鹅的饲养管理519

第十一章　鹅业生产519

第一节　种鹅的饲养管理519

二、后备种鹅的饲养管理527

三、产蛋期种鹅的饲养管理530

四、休产期种鹅的饲养管理532

第二节　肉用子鹅生产534

一、子鹅的生长发育规律534

二、肉用子鹅的生产特点535

三、肉用子鹅生产常用的品种和杂交配套组合537

四、肉用子鹅的育肥538

第三节　肥肝生产553

一、肥肝的营养特点和营养价值554

二、肥肝生产利用的主要品种和配套系555

三、肥肝鸭、鹅的填饲技术556

四、肥肝鸭、鹅的屠宰、取肝及肥肝的包装和贮存564

五、肥肝的质量监测与等级划分566

六、影响鹅肥肝质量的因素567

七、肥肝酱加工简介568

第四节　活拔羽绒生产技术569

一、水禽羽毛的生长规律570

二、羽毛的类型和特征571

三、商品羽绒的构成573

四、活体拔毛技术575

五、羽绒质量评定585

第十二章　水禽疾病防治587

第一节　水禽疾病的综合防治587

一、加强环境治理和控制587

二、加强消毒管理589

三、合理使用抗微生物药物593

四、疫苗及接种596

五、加强饲养管理602

第二节　水禽传染病的防治602

一、病毒性传染病602

二、细菌性疾病的防治616

第三节　水禽寄生虫病防治625

一、体内寄生虫病的防治625

二、体外寄生虫病的防治629

第四节　水禽普通病的防治631

一、营养缺乏症631

二、中毒性疾病635

三、杂症及其防治639

一、仪器与器械640

第五节　禽病实验室检验技术640

二、细菌的染色641

三、染色剂和染色法643

四、培养基的制备645

五、药敏试验645

六、平板凝集试验646

七、琼脂扩散646

八、红细胞凝集实验（HA）647

九、红细胞凝集抑制实验（Hl）647

十、寄生虫粪便检查650

第十三章　水禽产品加工652

第一节　水禽肉类加工652

一、水禽屠宰加工工艺652

二、水禽肉制品的加工工艺657

第二节　水禽蛋类加工669

一、原料蛋的选择669

二、皮蛋加工671

三、咸蛋加工674

第三节　水禽羽毛的加工676

一、鸭、鹅羽绒的加工676

二、鸭、鹅其他羽毛的加工677

第十四章　水禽企业经营与管理679

第一节　企业管理概述及管理原理679

一、管理的性质、作用和职能679

二、管理的原则和方法681

三、管理的基本原理及其在水禽企业中的应用683

一、经营战略的基本理论687

第二节　水禽企业经营战略687

二、企业经营战略的类型690

第三节　水禽企业生产管理693

一、生产计划693

二、劳动管理694

三、水禽企业物资管理699

第四节　水禽企业产品营销702

一、水禽企业市场调查和市场预测702

二、水禽企业的市场细分和目标市场的选择707

三、水禽企业市场营销总体策略709

四、产品定价策略712

五、产品销售渠道策略713

六、促销策略714

第五节　水禽企业财务管理716

一、资金筹集及投资管理716

二、成本管理720

三、利润管理722

附 水禽饲料营养成分表724