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第一章　牛的品种与改良11

第一节　牛的品种11

一、乳用品种11

二、肉用品种13

三、兼用品种18

四、中国黄牛21

五、水牛23

六、瘤牛26

七、牦牛28

第二节　牛的外貌29

一、牛的外貌特征29

二、牛的外貌鉴定32

三、牛的体尺测量与体重估测40

四、牛牙齿年龄鉴定41

一、牛的引种43

第三节　牛的选种与选配43

二、牛的选种选配44

第四节　牛的杂交改良48

一、黄牛的改良与新品种的形成48

二、商品肉牛杂交生产50

三、水牛杂交利用与奶水牛的开发51

复习思考题53

第二章　牛的繁殖54

第一节　母牛的发情54

一、初情期与性成熟54

二、发情周期54

三、发情特点55

四、发情鉴定56

五、影响母牛发情的因素58

六、母牛的异常发情59

一、适时配种时间60

第二节　牛的配种时机与人工授精60

二、人工授精62

第三节　母牛的妊娠与分娩62

一、母牛的妊娠62

二、牛的分娩与接产65

第四节　牛的繁殖新技术69

一、母牛的同期发情69

二、胚胎移植技术72

三、胚胎分割76

四、性别控制76

五、体外受精77

六、克隆技术78

第五节　牛的繁殖力78

一、表示牛群繁殖力的主要指标78

二、提高牛繁殖力的技术措施79

复习思考题83

第三章　牛的饲料与营养需要84

第一节　牛的消化生理84

一、消化特点84

二、采食特性84

第二节　牛的饲料85

一、牛常用饲料的特性85

二、牛饲料的加工调制与贮藏89

三、牛饲料添加剂98

第三节　牛的营养需要与日粮配合101

一、牛的营养需要101

二、日粮配合107

复习思考题110

第四章　奶牛的饲养管理111

第一节　产奶性能及评定111

一、影响产奶性能的因素111

二、产奶性能的评定113

三、奶牛生产性能测定体系——DHI117

第二节　犊牛饲养管理122

一、犊牛的特点122

二、哺乳犊牛的培育123

三、犊牛早期断奶128

四、断奶至6月龄阶段的饲养131

第三节　育成牛饲养管理132

一、育成牛的特点132

二、7月龄至初配育成牛的饲养管理132

三、初配至头胎产犊母牛的饲养管理134

第四节　成母牛饲养管理135

一、一般饲养管理技术135

二、全混合日粮（TMR）饲养技术138

三、泌乳牛的饲养管理139

四、干奶牛的饲养管理145

五、奶牛夏季饲养管理147

第五节　高产奶牛饲养技术150

一、日粮结构与精粗料比例150

二、能量与蛋白质饲料的组成150

三、无机盐的应用151

四、添加剂在高产奶牛日粮中的应用151

第六节　生鲜牛乳的质量控制152

一、牛乳的理化特性152

二、生鲜牛乳质量控制156

三、生鲜牛乳的处理158

复习思考题163

第五章 肉牛的饲养管理164

第一节　牛的产肉性能及评定方法164

一、影响产肉性能的因素164

二、牛的膘情评定166

三、牛产肉性能的评定166

一、肉用牛的增重规律与补偿生长170

第二节　肉用牛的饲养管理170

二、肉用犊牛和育成牛的饲养管理173

三、繁殖母牛的饲养管理174

四、草场的合理利用与牛的放牧饲养176

第三节　肉用牛的肥育179

一、肥育前的准备工作179

二、持续肥育180

三、架子牛肥育182

四、老龄牛肥育187

五、乳用品种小公牛肥育188

六、小白牛肉与小牛肉生产189

七、提高肉用牛肥育效果的技术措施191

第四节　高档牛肉生产技术192

一、肥育牛的条件193

二、肥育期和出栏体重193

四、屠宰工艺194

三、饲养与饲料194

五、胴体嫩化195

六、胴体分割包装195

第五节　常用饲料在肉牛肥育上的应用195

一、酒糟肥育195

二、青贮料肥育197

三、氨化饲料肥育198

四、微贮秸秆肥育198

五、甜菜渣肥育199

六、酱油渣肥育199

复习思考题199

第六章　牛场建设与环境控制201

第一节　牛场建设201

一、场址选择201

二、规划与布局202

三、养牛小区建设204

四、牛舍建筑与设计206

五、牛场配套设施216

第二节　牛场的环境控制217

一、牛场的废弃物及清除218

二、废弃物的净化与利用220

复习思考题223

第七章　牛场的经营与管理225

第一节　牛场劳动管理225

一、岗位管理225

二、劳动定额管理228

第二节　牛场生产管理229

一、奶牛场牛群基本结构管理229

二、生产计划管理230

一、成本核算236

第三节　牛场经济效益评价236

二、利润核算240

第四节　牛的产业化经营241

一、产业化经营的意义241

二、牛产业化经营的模式241

第五节　计算机技术在养牛生产中的应用242

一、计算机技术在牛繁育中的应用242

二、计算机技术在日粮配方中的应用243

三、计算机技术在牛场日常管理中的应用243

四、计算机技术在牛群健康计划中的应用244

五、计算机技术在牛场财务管理中的应用244

六、电子商务或Internet244

复习思考题245

第八章　牛常见传染病及其防制246

第一节　牛场综合防疫246

一、预防措施246

二、扑灭措施247

第二节　口蹄疫249

第三节　恶性卡他热252

第四节　牛流行热253

第五节　牛病毒性腹泻——黏膜病255

第六节　疯牛病257

第七节　传染性鼻气管炎258

第八节　白血病259

第九节　布鲁氏菌病260

第十节　结核病261

第十一节　副结核病263

第十二节　炭疽265

第十三节　巴氏杆菌病267

第十四节　破伤风269

第十五节　犊牛大肠杆菌病270

第十六节　牛放线菌病271

第十七节　钩端螺旋体病273

第十八节　附红细胞体病274

第十九节　恶性水肿275

第二十节　气肿疽277

第二十一节　传染性角膜结膜炎277

复习思考题278

第九章　牛常见寄生虫病的防制279

第一节　伊氏锥虫病279

第二节　梨形虫病（焦虫病、巴贝斯虫病）281

附：泰勒虫病283

第三节　球虫病285

第四节　肝片形吸虫病286

第五节　前后盘吸虫病288

第六节 日本分体吸虫病289

第七节　东毕吸虫病292

第八节　莫尼茨绦虫病292

第九节　牛囊尾蚴病293

第十节　消化道线虫病294

附：犊新蛔虫病296

第十一节　肺线虫病297

第十二节　螨病298

第十三节　蜱病299

第十四节　牛皮蝇蛆病300

复习思考题302

第十章　牛常见普通病的防治303

第一节　食道阻塞303

第二节　前胃弛缓305

第三节　瘤胃积食307

第四节　瘤胃臌气309

第五节　瓣胃阻塞311

第六节　瘤胃酸中毒312

第七节　创伤性网胃炎——心包炎314

第八节　胃肠炎317

第九节　感冒318

第十节　肺炎320

第十一节　中暑321

第十二节　酮病322

第十三节　酒精阳性乳325

第十四节　尿素中毒327

第十五节　有机磷中毒329

第十六节　流产330

第十七节　难产332

一、母畜异常引起的难产332

二、胎儿异常引起的难产334

第十八节　产后瘫痪335

第十九节　胎衣不下338

第二十节　产后感染340

第二十一节　阴道脱及子宫脱341

第二十二节　子宫内膜炎及子宫蓄脓症343

第二十三节　卵巢囊肿345

第二十四节　持久黄体347

第二十五节　乳房炎349

第二十六节　蜂窝织炎353

第二十七节　结膜炎354

第二十八节　角膜炎355

第二十九节　蹄变形356

第三十节　腐蹄病357

第三十一节　蹄叶炎358

复习思考题361

实训指导362

实训一 牛的体尺测量与年龄鉴定362

实训二 高产奶牛的外貌选择（线性评定法）363

实训三 牛的发情鉴定与输精365

实训四 牛的妊娠诊断与接产368

实训五 牛的日粮配合与评价369

实训六　挤奶技术371

实训七　犊牛早期断奶方案的制定374

实训八　奶牛的护蹄与修蹄375

实训九 肉牛膘情评定376

实训十 肉牛的屠宰测定及屠体分割377

实训十一　奶牛场的规划与牛舍建筑设计380

实训十二 牛场生产计划的制定380

实训十三 牛场防疫制度和防疫计划的编制381

实训十四 布鲁氏菌病的检疫384

实训十五 牛结核病的检疫386

实训十六 牛全身性寄生虫检疫技术388

实训十七 牛酮病的检验390

实训十八 酒精阳性乳的检验391

实训十九 隐性乳房炎的检验技术392

主要参考文献394