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序一1

序二2

一、冷菜类2

1．辣鱼2

2．瓦鸭3

3．鸭掌冻4

4．芥末鸭掌5

5．鸡丝粉皮6

6．拌鸡丝7

7 酱牛肉8

8．酥海带9

9．酸辣银丝10

10．云头肉卷11

11．枸杞银耳12

12．枸杞苦瓜13

13．枸杞银芽菜14

14．枸杞黄瓜条15

15．焖鸡16

二、蔬菜、豆制品类18

16．炒素鸡丝18

17．炸素鸭19

18．珠洒芦笋20

19．锅塌芦笋21

20．扒双菜22

21．栗子烧双菜23

22．什锦豆腐24

23．枸杞翡翠豆腐25

24．无影豆腐26

25．干煸扁豆27

26．枸杞荷兰豆28

27．桃仁冬瓜排29

28．柿汁香菇盒30

29．八宝酿西红柿32

30．金钩会银条34

31．奶油扒白菜35

32．枸杞云片菜心36

33．枸杞炒苦瓜37

34．素扒白菜38

35．干烧冬笋39

36．素烩酸菠菜40

37．拌佛手海蛰41

38．炸香椿鱼42

三、鱼虾贝海味类44

39．双圆会44

40．花好月圆45

41．枸杞虾仁46

42．虾仁油菜47

43．扒瓤羊肚菌48

44．腰果万贯49

45．瓤尖椒50

46．盐包虾51

47．虾干炖白鳝52

48．水晶虾球53

49．蒜子干贝55

50．银球干贝56

51．干贝烧双菜57

52．烤加吉鱼58

53．干烧加吉鱼59

54．珍珠加吉鱼60

55．碧波鳜鱼61

56．干烧鳜鱼62

57．红烧鲍鱼64

58．鲍鱼鸭胗66

59．鲍鱼龙须菜67

60．火烧白龙包68

61．芦笋鱼卷69

62．金针双圆菜70

63．红烧鱼唇71

64．红珠鱼球72

65．油泼蒜茸鱼73

66．枸杞烧黄花鱼74

67．杞淮石斑鱼75

68．冬瓜煨草鱼76

69．枸杞白鱼汤77

70．平锅平鱼78

71．吉祥龙凤配79

72．松仁鱼片80

73．芝麻鱼片81

74．炸比目鱼82

75．烤比目鱼83

76．鱼丸烩84

77．清蒸鲥鱼85

78．熘鱼片87

79．赛银鱼88

80．清汤燕菜89

81．芙蓉燕菜91

82．扒海洋92

83．枸杞长寿鱼肚95

84．藏红花鱼翅96

四、禽类98

85．千层豆腐98

86．芦笋鸡卷99

87．铜锤嫩鸡100

88．桃杞鸡卷101

89．红杞碎米鸡102

90．飘香鸡片103

91．虫草炖乌鸡104

92．当归枸杞鸡105

93．瑶柱冬瓜炖子鸡106

94．枸杞西瓜雏母鸡107

95．三鲜脆皮菜卷108

96．火烧战船110

97．火焰鸡片112

98．桂圆莲子炖乳鸽114

99．桃仁鸽蛋115

100．口蘑蒸乳鸽116

101．参杞乳鸽117

102．喜得贵子118

103．虫草鸡汁鹌鹑119

104．二子炖白鹅120

105．冬虫夏草炖白鹅121

106．鲜百合母鸭122

107．冬虫夏草鸭123

108．三品鸭方124

五、肉类126

109．砂锅牛尾126

110．瓤茄子127

111．玉手白菜128

112．滑蛋豆腐129

113．香山烤肉130

114．黑椒平锅牛柳131

115．盐包牛柳132

116．酸辣袈裟133

117．三丝冬瓜卷135

118．葱头牛肉丝136

119．枸杞奶油牛肉137

120．肉桂牛肉丝138

121．干炒牛肉丝139

122．双红牛肉140

123．青瓜烩蹄筋141

124．焖烩八鲜143

125．京都烩菜144

126．牛肉扒145

127．煎牛肉饼146

128．煨牛肉147

129．炸牛排148

130．红烧牛尾149

131．奶油牛肉卷150

132．手抓羊肉151

133．银丝羊肉152

134．枸杞里脊丝153

135．羊肉煨山药154

136．砂锅羊头155

137．砂锅散丹156

138．羊肉瓤冬瓜157

139．麻辣平锅烧羊肉158

140．扒羊肉条159

141．咖哩羊肉160

142．黄焖羊肉161

143．它似蜜162

144．东坡羊肉163

145．干炸肉片164

146．炮三样165

147．锅塌羊肉166

148．滑熘羊肝167

149．油爆肚仁168

150．芫爆散丹169

151．炖二筋170

152．油爆双脆171

153．烤肉172

154．涮羊肉175

155．烧蹄筋179

156．家常炮肉180

157．焦熘肉片181

158．烧羊肉182

159．锅烧羊肉183

160．烩全样184

161．炸丸子186

162．炮糊187

163．松肉188

164．芝麻羊肉190

165．虫草鹿肉192

166．人参鹿肉193

167．尖椒焗鹿肉194

六、煲类196

168．生香滑煲鸡196

169．汽锅鸡197

170．盐煲羊腰198

171．美味羊肉煲199

172．扎羊腱煲200

173．蒜珠白鳝煲201

174．风味鱼头煲202

175．焗乳鸽煲203

176．肉蟹蹄筋煲204

177．汽锅牛尾205

178．凤蓉鱼翅羹208

七、羹汤类208

179．草原牛奶羹209

180．美容鲫鱼汤210

181．姑娘保春汤211

182．茉莉竹荪212

183．枸杞豆腐汤213

184．酸菜氽鱼片214

185．竹荪氽鸡片215

186．薏杞黄芪粥216

187．珍珠三鲜汤217

188．枸杞鸡汤银耳218

八、甜品类220

189．炸鲜果阡220

190．啤酒苹果圈221

191．炸羊尾222

192．银耳核桃甜鸽蛋223

193．百合寿桃224

194．凤阳玉子225

195．西汁牛肉排226

196．糟熘银珠227

197．拔丝奶皮228

198．松子虾仁229

附录231

清真高汤的制法231

喜庆寿宴232

清真饮食文化概述234