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一、食品添加剂的一般知识1

1．食品添加剂是什么东西3

2．食品添加剂有哪些种类3

3．食品添加剂为食品“添加”什么4

4．日常生活离不开食品添加剂5

5．走出对食品添加剂认识的误区6

6．食品添加剂与非法添加物不要混淆7

7．为何抽查显示的不合格食品中食品添加剂中招率高8

8．食品添加剂有毒吗9

9．如何选用食品添加剂10

10．食品添加剂，使用有规矩11

11．不含食品添加剂，其实是误导12

12．天然物是没有毒的，合成物一定是不安全的，这样的说法正确吗12

13．什么是食品化学危害13

14．如何避免购买食品添加剂超标的劣质食品14

15．食品添加剂在什么范围内可放心食用14

17．消费者应注意的五种食品添加剂15

16．滥用食品添加剂带来的危害15

18．消费者面对食品添加剂安全问题时能够做些什么17

19．不可不知的ADI18

二、防腐剂19

1．食物为什么会腐败21

2．什么是防腐剂22

3．食品中为什么要用防腐剂22

4．食品已经出现霉变、腐败现象，添加防腐剂还有用吗23

5．防腐剂会对人体造成伤害吗23

6．防腐剂的使用要注意哪些问题23

7．防腐剂有哪些种类24

8．我国公布允许使用的防腐剂有哪些24

9．正确认识食品中添加的防腐剂25

10．被媒体曝光的腌菜中苯甲酸使用超标事件25

11．苯甲酸是什么东西26

12．苯甲酸有毒吗26

14．苯甲酸钠是什么东西27

13．苯甲酸可用于哪些食品的防腐27

15．喝酸奶时应当注意是否含有山梨酸28

16．山梨酸是什么东西28

17．山梨酸有毒吗29

18．山梨酸可用于哪些食品的防腐29

19．使用山梨酸应该注意哪些方面29

三、漂白剂、增白剂与杀菌剂33

1．食品中惊现吊白块35

2．什么是漂白剂36

3．漂白剂在食品加工中有什么作用36

4．食品中常用漂白剂有哪些36

5．漂白剂硫磺可用于哪些食品37

6．熏硫是作什么用的37

7．可以用硫磺熏蒸面食吗38

8．不法分子在面粉中最常添加的违禁物质有哪些39

9．亚硫酸钠有毒性吗39

11．二氧化硫超标可产生毒性40

10．亚硫酸钠添加在食品中有何作用　40

12．食品中二氧化硫类物质的使用范围和使用量41

13．焦亚硫酸钠是什么东西42

14．漂白精可以在面粉中使用吗43

15．二氧化硫脲可作面条改良剂吗43

16．添加增白剂的面粉都是“毒面粉”吗44

17．硫脲能作面粉增白剂吗45

18．面粉中添加漂白剂有何作用46

20．荧光增白剂可以漂白面粉吗47

19．已被“封杀”的溴酸钾47

21．用双氧水漂白食品会致癌吗48

22．杀菌剂是什么49

23．常用的杀菌剂有哪些49

24．漂白粉为什么能杀菌49

25．食品生产中为什么使用漂白粉50

26．食品加工中安全的消毒杀菌剂——二氧化氯50

27．“孔雀石绿”鱼是怎么回事儿51

四、食用色素和发色剂53

2．种类繁多的食用色素55

1．食用色素是什么东西55

3．天然色素有哪些特点56

4．合成色素有哪些特点57

5．食用天然色素安全吗58

6．食用合成色素安全吗58

7．糕点上的巧克力是用色素调制出来的吗，可可（壳）色素有害吗59

8．着色剂超标危害儿童健康60

9．“我们根本不喝这种东西”61

10．酱油的颜色是不是越深越好62

11．焦糖有毒吗62

12．被紧急围剿的苏丹红63

13．苏丹红不是食品添加剂64

14．苏丹红一号的危险性65

15．吃了“苏丹红”怎么办65

16．无需对食用色素恐慌66

17．为何辣椒酱“中招”率高67

19．苏丹红的“姐妹”对位红遭曝光68

18．并非所有的辣椒酱都有“苏丹红”问题68

20．腌制的肉制品为什么颜色鲜美、风味独特69

21．什么是发色剂，什么是发色助剂69

22．我国对发色剂的使用范围和使用量有何规定70

23．小心餐桌上的亚硝酸钠70

24．发色剂的毒性71

25．亚硝酸盐的安全性问题71

27．如何防止误将亚硝酸钠当作食盐72

26．目前人们使用的亚硝酸盐替代品有哪些72

五、呈味剂75

1．食品味道从何而来77

2．食品味分哪几种78

3．罐头食品不合格源于甜味剂78

4．甜味剂有哪些79

5．什么是甜度80

6．蜜饯类食品合格率不容乐观81

7．糖精是什么东西81

9．甜蜜素有碍健康吗82

8．糖精“毒害”静悄悄82

10．箭牌甜味剂惹风波83

11．解密无糖口香糖中的木糖醇84

12．警惕果汁饮料中的山梨糖醇84

13．糖尿病人食用阿斯巴甜安全吗86

14．甜菊糖的安全性问题遭质疑87

15．蛋白糖是什么88

16．慎选含甜味剂的食品88

17．有甜味的甘草89

18．哪些甜味剂适宜糖尿病人90

19．“保健糖”有保健作用吗91

20．食品检验不合格的主要问题是添加的甜味剂超标准、超范围使用93

21．酱油不是越鲜越好93

22．餐桌上的鲜味剂94

23．味精是什么东西95

24．味精的营养和安全96

25．味精的食用方法值得注意97

26．鸡精是什么东西98

27．鸡精中主要增鲜剂是呈味核苷酸99

28．5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠是什么东西99

29．强力味精是什么100

30．合理地使用增味剂102

31．食品增味剂的配合使用103

32．五味中“惟此不可缺”104

33．食盐是什么，如何巧用食盐105

34．吃盐过量不利健康106

35．低盐产品减盐不减咸107

36．营养盐要因人食用108

37．从小控制食盐摄入量有什么重要意义109

38．什么时候用氯化钾作食盐代用品109

39．巧克力的主要苦味成分是什么110

40．咖啡因是什么110

41．选购乳饮料的误区111

43．话说柠檬酸112

42．用于食品的酸味剂112

44．乳饮料市场猫腻多113

45．乳酸是什么东西114

46．食醋市场鱼目混珠现象严重114

47．警惕工业冰醋酸115

48．冰醋酸是什么东西116

49．醋酸能多食用吗116

六、香精香料117

2．街头甜糯玉米含香精119

1．市场上果汁饮料都是水果制造的吗119

3．什么是香精120

4．什么是香料120

5．什么是天然香料120

6．什么是人造香料121

7．部分芝麻“小磨香油”加工堪忧121

8．香料、香精在食品加工中有何作用122

9．用食用酒精和香料调制出的白酒122

11．食品中常用的天然香料有哪些，有什么用途123

10．食品中使用香料安全吗123

12．饮料厂真能“搞”，高级“XO”自己“造”124

13．增香剂为什么能增香124

14．可以在肉、蛋、奶食品中加入麦芽酚吗125

15．为什么有些食品不见肉粒，但闻肉香125

16．香精可以用在什么食品中126

17．什么是天然食品香精126

18．什么是烟熏食品香精127

19．香料使用是否会对人类的安全食用带来危害128

20．为什么对食用香料的立法和生产管理有别于一般的食品添加剂128

21．香辛料的使用方法有哪些129

22．什么是精油129

23．什么是树脂精油130

七、营养强化剂131

1．什么是营养强化剂133

2．强化剂的使用要有针对性133

3．强化剂的使用要保证有效性和稳定性134

4．强化方法因食品种类而异135

5．强化食品的种类有多少136

6．无机盐类强化剂是什么136

7．要不要吃碘盐137

8．AD钙奶儿童爱，营养成分有几何138

9．补钙，究竟为什么139

10．补钙过程中存在的误区140

11．老年人应该如何补钙140

12．孕妇应该如何补钙141

13．儿童应该如何补钙142

14．中老年人应该如何补钙143

15．补钙要加维生素D144

16．富含钙的食物有哪些145

17．钙强化剂有哪些种类145

18．良好的钙强化剂应具有哪些特点146

19．钙制剂应该如何选择146

21．乳酸钙作为钙强化剂如何使用148

20．碳酸钙作为钙强化剂如何使用148

22．葡萄糖酸钙作为钙强化剂如何使用149

23．活性钙作为钙强化剂如何使用149

24．醋酸钙作为钙强化剂如何使用150

25．柠檬酸-苹果酸钙作为钙强化剂如何使用150

26．“锌”的独白151

27．我国儿童缺钙、铁、锌现象最为突出152

28．儿童单纯补钙、补铁或补锌的治疗效果不理想152

29．补锌、补钙，有先有后153

30．为什么儿童不宜过量服用补锌剂154

31．哪些食物中锌含量高155

32．锌营养强化剂的种类155

33．目前市场上有哪些补锌剂156

34．人体不能缺铁156

35．日常生活中如何正确地选择和搭配食物来补铁158

36．补铁千万别自作主张159

37．补铁不当也有危害160

39．铁强化剂161

38．如果缺铁了，用哪些方法来补铁161

40．乳酸亚铁是铁强化剂吗162

41．柠檬酸铁是铁强化剂吗162

42．柠檬酸铁钠作为铁强化剂如何使用162

43．乳化活性铁作为铁强化剂如何使用163

44．哪些人群要补硒163

45．硒强化剂有哪些164

46．在食品中强化维生素有哪些方法和种类165

47．维生素的强化主要注意哪些问题165

48．对维生素强化的品种和剂量应慎重选择166

49．维生素A强化剂166

50．常用的维生素B类强化剂有哪些167

51．维生素C类强化剂168

52．常用的维生素D类强化剂有哪些169

53．当心进补维生素的误区169

54．正常饮食还要补维生素吗171

55．维生素与矿物质，单补不如全补171

八、抗氧化剂173

2．食物有了哈喇味千万别再吃175

1．切开、削皮的水果为什么易变成褐色175

3．抗氧化剂是什么东西176

4．食品氧化对食品品质有何影响177

5．常用的化学合成食品抗氧化剂有哪些177

6．为什么说天然抗氧化剂好179

7．天然抗氧化剂有哪些179

8．喝茶为什么能延缓衰老180

10．抗氧化剂为什么会使衰老减缓181

9．人类抗衰老，先要抗氧化181

11．银杏叶的抗氧化作用182

12．甘草的抗氧化作用182

13．大豆卵磷脂的抗氧化功能183

14．番茄红素的新发现183

15．芦荟的提取成分可作为抗氧化剂184

16．美国人在饮食中是怎样获取抗氧化剂的184

18．维生素的抗氧化作用185

17．哪些食品含有抗氧化剂较多185

九、增稠剂与凝固剂187

1．果冻到底是一种什么样的食品189

2．购买和食用果冻时应注意什么190

3．消费者购买果冻时要仔细191

4．增稠剂是什么东西191

5．天然增稠剂有哪些192

6．化学合成增稠剂有哪些192

7．琼脂在果冻中发挥什么作用193

8．果冻粉（啫喱粉）是什么东西193

9．果胶是什么194

10．果酱中的羧甲基纤维素钠有害吗194

11．豆腐凝固剂是什么东西195

12．凝固剂在食品生产中有什么用196

13．目前常用的凝固剂有哪些196

15．豆腐中卤片是什么东西197

14．豆腐中石膏有害吗197

16．内酯豆腐是什么东西做成的198

十、其他食品添加剂199

1．果皮表面形成的光亮从何而来201

2．我国允许使用的被膜剂有哪些201

3．嫩肉粉你了解多少202

4．不可滥用的吉士粉203

5．饼干为什么疏松205

6．熟肉制品中的复合磷酸盐质量不合格206

7．为什么熟肉制品要加复合磷酸盐207

8．留意一些豆腐中的“蛛丝马迹”208

9．豆花的消泡剂208

10．都是“亚铁氰化钾”惹的祸210

11．熬粥或煮豆时不要放碱211

12．小心“滑石粉糖果”211

13．为什么有的奶糖粘牙，有的奶糖不粘牙212

参考文献213