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目录1

一、高温作业人员的饮食要求与食谱1

（一）饮食要求1

（二）食谱选3

1．酱包肉片3

2．芙蓉肉片4

3．肉炒三丁5

4．麻辣肉丁6

5．炒猪肝7

6．炒猪心7

7．炒腰花8

8．桃仁肚花9

9．碧绿蚝油牛肉10

10．干煸牛肉丝12

11．爆炒羊肉丝13

12．凉冻绿豆肘14

13．杏仁豆腐15

14．赤小豆粥16

15．麦皮牛奶粥16

16．拌海蜇头17

17．海米拌蜇丝18

18．黄瓜拌蜇头19

19．拌海带豆腐干19

20．紫菜墨鱼丸汤20

二、低温作业人员的饮食要求与食谱22

（一）饮食要求22

（二）食谱选23

1．滑熘肉片23

2．板栗烧猪肉24

3．冬菇狮子头24

4．咖喱牛肉25

5．奶油扒白菜26

6．清炖羊肉27

7．人参煮羊肉28

8．清炖牛肉汤29

9．干烧狗肉30

10．煮狗肉31

11．枸杞炒腊狗肉32

12．酒焖麻雀33

13．煎酿麻雀33

14．清炖鹌鹑34

15．炒鹌鹑35

16．翡翠白玉羹36

17．清蒸甲鱼37

18．豆浆粥38

19．牛奶粥39

20．海带粥40

（一）饮食要求42

三、高原地区生活及作业者的饮食要求与食谱42

（二）食谱选43

1．抓炒肉丝43

2．鱼香肉丝44

3．炸熘肉丸子45

4．回锅肉46

5．香菇肉饼47

6．炒腰脑48

7．蒜泥茄子50

8．番茄炒蛋50

9．沙锅狮子头51

10．鱼香肝片52

11．黄焖鸭肝53

12．肉片烧茄子54

13．蘑菇素炒萝卜54

14．萝卜块炖牛肉55

15．肉丝炒冬菜黄56

豆芽56

四、井下作业矿工的饮食要求与食谱58

（一）饮食要求58

（二）食谱选59

1．鸡杂炒油菜59

2．牛肉丝炒胡萝卜丝60

4．猪肝炒菠菜61

3．红白萝卜炖牛肉61

5．羊肝炒菠菜62

6．鸡片炒菠菜63

7．鸡蛋炒菠菜64

8．木樨肉菠菜64

9．素炒香干菠菜65

10．芝麻蛋肉条66

11．松花肉67

12．清炖羊肉68

13．汤肉丸68

14．软炸咕老肉69

15．蟹肉丸子70

（一）饮食要求72

五、飞行人员的饮食要求与食谱72

（二）食谱选74

1．凉拌双耳74

2．木耳黄瓜75

3．芝麻菠菜76

4．炸鹌鹑77

5．芝麻牛排77

6．三鲜素海参78

7．炒双菇79

8．炒莴苣80

9．平菇炒鸡蛋80

10．金针菇炒鸡肝81

11．海带炒肉82

12．鸡？炒猪肝83

13．番茄鲜蘑84

14．素焖扁豆85

15．奶汁番茄85

16．发菜球86

17．蜜煮鹌鹑蛋87

18．银耳薏米羹87

19．海带薏米蛋汤88

20．紫菜猪肉汤89

六、航海人员的饮食要求与食谱91

（一）饮食要求91

1．黄焖栗子鸡块92

（二）食谱选92

2．京葱鸡翅93

3．金银鸭片94

4．豆腐丝拌白菜丝95

5．番茄牛肉炖高丽菜95

6．拌番茄96

7．红烧牛肉马铃薯97

8．素烩小水萝卜97

9．香菜烧白萝卜98

10．拍小水萝卜99

11．素炒菠菜99

13．冬菇炒菠菜100

12．烩酸菠菜100

14．翡翠双菇101

15．炒菜心102

七、运动员的饮食要求与食谱103

（一）饮食要求103

（二）食谱选105

1．糟熘肉片105

2．茄汁肉片106

3．人参鹌鹑蛋107

4．二仙葱爆羊肉108

5．怀山黄精豆腐羹110

6．桑葚乌骨鸡111

7．参麦甲鱼112

8．虫草红枣炖甲鱼113

9．枣圆蒸甲鱼114

10．干煸平菇115

11．冰糖炖圆杏银耳117

12．蜜枣扒山药118

13．九仙山药煎119

14．八珍酥盒120

15．蒜泥拌瓜丁121

16．蒜泥茄块122

17．人参鸡123

18．炒鱼丝124

19．糖醋带鱼125

20．地骨皮煮面126

21．枸杞叶大豆汤127

22．参枣粥127

23．鸡肉粥128

24．白茯苓粥129

25．芝麻馒头130

26．山药汤面131

27．茯苓胡萝卜肉饼132

28．山药包子133

29．核桃仁枣糕134

30．大枣糯米饭135

（一）饮食要求136

八、脑力劳动者的饮食要求与食谱136

（二）食谱选137

1．炒松仁酱137

2．松子烧香菇138

3．松子核桃膏139

4．胡桃牛乳饮140

5．煮花生米141

6．核桃仁豌豆泥141

7．芝麻核桃膏142

8．扶桑至宝膏143

9．白汤鲫鱼144

10．泥鳅豆腐145

12．黄焖海鳗146

11．红烧带鱼146

13．党参青鱼147

14．五味子烧鲈鱼148

15．炸芝麻板虾148

16．炒蛎黄149

17．炝蛎黄150

18．清蒸人参野鸡151

19．杞精炖鹌鹑152

20．首乌炖鸡153

21．龙眼百合煲鸡蛋153

22．蘑菇鹌鹑蛋154

23．银耳茯苓鸽蛋155

24．五香黄豆156

25．海带炖豆腐157

26．黄花菜炖鸡157

27．蘑菇烩兔肉158

28．爆炒牛肉丝159

29．红枣木耳汤160

30．什锦果羹160

九、电脑操作人员的饮食要求与食谱162

（一）饮食要求162

（二）食谱选163

1．小米粥163

2．糙米饭164

3．红白萝卜球165

4．炝菜花166

5．核桃仁拌芹菜167

6．拌西红柿168

7．芝麻肝168

8．拌肝片169

9．芝麻小白菜170

10．炝心片170

11．干炸鸽块171

12．木耳黄花菜172

13．平菇炒核桃仁173

14．香菇黄花菜174

16．清炒虾仁175

15．豆干炒青蒜175

17．汆蛤蜊肉176

18．蟹黄鱼翅177

19．草鱼豆腐178

20．桃仁鸡肉178

21．牛奶焖嫩鸡179

22．枸杞炖牛肉180

23．清蒸羊肉181

24．莲子百合炖猪肉182

25．天麻枸杞炖猪脑183

十、接触放射线作业人员的饮食要求与食谱185

（一）饮食要求185

1．花椒鸡186

（二）食谱选186

2．烘淡糟鸡187

3．烩生鸡丝188

4．荷叶鸭子189

5．银芽鸡丝190

6．清蒸鲤鱼191

7．黄鱼参羹192

8．干烧鲫鱼193

9．干炒鳝鱼194

10．西湖醋鱼194

11．红烧带鱼195

12．双色虾仁195

13．虾仁牛奶196

14．番茄肉片197

15．海带肉丝198

16．茶香牛肉199

17．炒猪肝200

18．炒猪心201

19．炒腰花202

20．紫菜汤202

十一、经常看电视者的饮食要求与食谱203

（一）饮食要求203

（二）食谱选204

1．枸杞爆肝尖204

2．首乌肝片205

3．荠菜猪肝汤206

4．鸡肝明目汤207

5．香菇鸡肝汤208

6．雪花鸭肝208

7．菊花羊肝汤209

8．羊肝羹210

9．拔丝蛋块211

10．生炒苋菜212

11．白菜胡萝卜汤212

12．宫爆白菜213

13．三丝白菜214

14．佛手白菜215

15．虾仁牛奶三丁216

十二、接触铅作业人员的饮食要求与食谱218

（一）饮食要求218

（二）食谱选219

1．回酥狮子头219

2．米粉肉221

3．肉扣四丝221

4．腌川汤223

5．鱼香猪肝223

6．煎猪心224

7．腰花汤225

9．茶香牛肉226

8．咖喱牛内226

10．锦绣牛肉丝227

11．炸熘兔肉228

12．干烧狗肉229

13．炒草鱼丝229

14．奶汤鲫鱼230

15．红烧鲤鱼231

16．大汤黄鱼232

17．韭黄牛奶羹233

18．山药肉羹234

19．水炒鸡蛋235

20．烩鸽蛋235

（一）饮食要求237

十三、接触磷作业人员的饮食要求与食谱237

（二）食谱选238

1．鲜蘑炒豌豆238

2．椒麻蚕豆239

3．肉末豌豆烧豆腐240

4．青豆虾仁240

5．葱油萝卜241

6．红烧慈姑242

7．慈姑炒肉片242

8．素焖扁豆243

9．豆豉炒苦瓜243

10．炒合菜244

11．白汁素烩245

12．烹青椒246

13．五香牛肉247

14．蚝油金钱牛肉248

15．鲫鱼塞肉249

十四、接触苯及苯类化合物作业人员的饮食要求与食谱250

（一）饮食要求250

（二）食谱选251

1．夹沙山药泥251

2．苦瓜红烧鱼块252

3．拔丝山药253

4．虾仁炒蚕豆254

5．鸡片烩蚕豆255

6．川冬菜炒鲜蚕豆256

7．鸡丝烩豌豆256

8．拌肚丝白菜257

9．鸭块白菜258

10．猪肝炒白菜258

11．猪肝炒油菜259

12．牛肉片炒油菜260

13．番茄烧牛肉261

14．熏鸡丝烩菠菜261

15．冰糖莲子262

（一）饮食要求264

十五、接触汞作业人员的饮食要求与食谱264

（二）食谱选265

1．鸡块白菜265

2．牛肉片炒白菜266

3．虾米炒白菜266

4．虾仁炒油菜267

5．烩鸡片菜花268

6．拌番茄269

7．素炒马铃薯柿子椒片269

8．咖喱鸡块马铃薯270

9．牛肉烧白萝卜270

10．虾米烧萝卜271

11．肉丝豆腐干蒜苗272

12．麻酱拌菠菜273

13．鸡块冬瓜274

14．鸭块冬瓜274

15．猪肉韭菜馅水饺275

十六、接触粉尘作业人员的饮食要求与食谱277

（一）饮食要求277

（二）食谱选278

1．琉璃肉278

2．奶汤肚丝279

3．油炸排骨280

4．炸牛里脊281

5．三杯子鸡282

7．肉片千张油菜283

6．肉片白菜油豆腐283

8．牛肉丝炒芹菜284

9．虾米炒芹菜285

10．牛肝炒菠菜286

11．肉末番茄烧豆腐287

12．素烧马铃薯287

13．糖醋鲤鱼288

14．荠菜黄鱼卷289

15．芙蓉蟹斗290

十七、暗室工作者的饮食要求与食谱292

（一）饮食要求292

1．酱醋羊肝293

（二）食谱选293

2．杞子羊肝汤294

3．猪肝枸杞汤294

4．菠菜猪肝汤295

5．韭菜炒鸡蛋296

6．银耳莲子鸡蛋297

7．牛奶粥297

8．胡萝卜圈297

9．炸春卷299

10．两吃菠菜300

11．芹菜鸡肝301

12．二牛芹菜301

13．雪里蕻牛奶鸡302

14．油菜炒猪肝303

15．红叶翠片304

十八、轮班制及夜班工作人员的饮食要求与食谱305

（一）饮食要求305

（二）食谱选306

1．肘子肉拌辣椒306

2．绿豆芽拌蛋皮丝307

3．猪肝拌豆芽308

4．绿豆芽拌干丝309

5．肉丝拌芹菜310

6．麻辣南瓜311

7．酸辣鸡片311

8．五香鹌鹑312

9．麻辣鸭块313

10．胡萝卜烧牛肉314

11．韭根三丝315

12．奶油扒油菜心316

13．鱼丝菠菜317

14．黄豆肉丝汤318

15．焖山芋块318

16．乳香西红柿319

17．赛螃蟹320

18．炸凤尾虾321

19．牛油脆皮虾仁322

20．苋菜豆腐汤323