图书介绍
柿子贮藏与加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吕平会等主编 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：750823197X
- 出版时间：2004
- 标注页数：120页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：133页
- 主题词：柿－贮藏；柿－水果加工
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图书目录
第一章 概述1
第一节 柿树的经济价值1
一、分布现状2
二、柿子产销动态3
三、柿子生产发展趋向4
第二节 柿子的主要化学成分4
一、可溶性糖4
二、纤维素5
三、果胶6
四、蛋白质7
五、有机酸7
六、单宁7
七、维生素8
第三节 柿子内部主要物质含量的动态变化9
一、供试材料与分析方法9
二、乾县水柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态10
三、乾县火柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态12
四、结论13
第四节 柿子的标准13
一、鲜食脆柿的品种标准14
二、鲜柿软食的品种标准15
第二章 柿子的采收与贮藏17
第一节 柿子的采收17
一、采收期17
二、采收方法18
三、包装与运输19
第二节 柿子采后的生理变化20
一、果实色泽20
二、果实呼吸与乙烯的关系20
三、果实风味20
四、果肉质地21
第三节 柿子贮藏21
一、柿子脱涩21
二、柿子贮藏保鲜24
三、柿子半成品保存27
四、柿子贮藏病害及其防治30
第三章 柿子加工的主要设备32
一、烘烤设备32
二、破碎设备36
三、打浆设备37
四、压榨设备37
五、过滤设备37
六、杀菌设备38
七、煮制设备39
八、均质和脱气设备39
九、水处理设备39
十、碳酸化设备41
十一、洗涤灌装设备41
十二、菌种培养设备41
第一节 加工用水42
一、水中悬浮物的去除42
第四章 柿子的加工辅料42
二、水中可溶物的去除43
三、水的消毒45
第二节 糖与酒精45
一、糖45
二、酒精46
第三节 食品添加剂47
一、防腐剂47
二、抗氧化剂54
三、调味剂55
四、增稠剂56
第五章 柿子干制技术58
第一节 柿饼加工技术58
一、自然晒制58
二、人工干制61
第二节 柿脯加工69
一、低温真空渗渍法69
第三节 柿子脆片加工71
二、简易制法71
二、主要原料和主要设备72
三、操作要点及工艺指标72
一、工艺流程72
第四节 柿子果丹皮加工73
一、原料配方73
二、工艺流程73
三、加工方法73
第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工75
第一节 柿汁加工75
一、加工原理76
二、工艺流程76
三、操作要点76
四、柿汁加工中需要注意的问题79
五、柿子果汁澄清80
一、原料配方84
二、加工方法84
第二节 柿子蜜汁加工84
第三节 柿子汽水加工85
一、原料配方85
二、工艺流程85
三、加工方法86
一、工艺流程87
二、加工方法87
第一节 柿子酒加工87
第七章 柿子酒、柿子汽酒加工87
第二节 柿子汽酒加工89
一、工艺流程89
二、加工方法90
第八章 柿子酱、柿子糖水罐头加工91
第一节 柿子酱加工91
一、原料配方91
二、工艺流程91
三、操作要点91
四、解决复涩的方法92
五、注意事项98
第二节 柿子糖水罐头98
一、加工前果实采收与贮藏98
二、工艺流程99
三、操作要点99
四、注意事项101
第三节 柿子果冻加工101
一、工艺流程101
二、加工方法101
第四节 柿子小食品加工102
一、柿子果糕加工102
二、柿子豆糕加工102
三、柿面饼加工103
四、柿子油茶加工103
五、柿子冻糕加工103
八、天然柿霜糖加工104
七、柿子海绵糖加工104
六、柿子羹加工104
第九章 柿醋、柿叶茶加工106
第一节 柿醋加工106
一、工艺流程106
二、加工方法106
第二节 柿叶茶加工107
一、烘炒法加工107
二、袋泡茶加工109
一、工艺流程111
二、加工方法111
第十章 柿黄素、柿叶黄酮加工111
第一节 柿黄素加工111
第二节 柿叶黄酮加工112
一、工艺流程112
二、加工方法112
附录柿果加工品标准114
主要参考文献120