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一、微波炉科学使用须知21

1．微波炉使用的注意事项21

目录21

2．微波辐射与人体健康23

4．防止微波泄漏的安全措施有哪些24

3．微波炉烹饪食品的营养状况24

5．怎样检查微波炉是否微波泄漏25

6．微波炉日常保养的注意事项26

7．微波烹饪的注意事项27

1．怎样选择加热时间30

二、微波炉烹饪方法常识30

3．用微波炉对食品再加热的方法31

2．用微波炉进行食品的干燥和脱水的方法31

4．用微波炉对食品解冻的方法32

5．微波烹饪的技巧33

7．用微波炉煮食物的方法36

6．用微波炉炖烧食物的方法36

9．用微波炉蒸食物的方法37

8．用微波炉炒菜的方法37

12．烹调水产的方法38

11．烹调蔬菜的方法38

10．用微波炉烹调米饭和面食的方法38

14．烹调肉类的方法39

13．烹调禽肉的方法39

16．怎样制定微波烹饪的顺序40

15．用微波炉烘烤食物的方法40

17．微波烹饪中的调味方法41

奶油黄瓜43

雪菜肉丝43

三、微波炉美食烹饪食谱43

1．蔬菜类43

八宝辣酱44

香菇豆苗44

腐乳芥菜44

凉拌什锦45

腐皮白菜45

五彩球46

干贝烩菜心46

酿番茄47

瓤青瓜47

熏肉炒刀豆47

翠玉烩48

五彩杂菜烩48

酸辣蒸茄49

银芽韭菜49

双丝白菜49

冬菇发菜50

双色萝卜球50

夹心圆白菜51

凉拌碧玉51

炒素52

青椒炒花生52

家常豆芽52

蚝油芥蓝53

香菇朵53

火腿蘑菇烩芥菜53

火腿冬瓜夹54

炒刀豆54

油焖茭白54

蘑菇青菜54

银鱼芥菜心55

丁香花生55

凉拌苦瓜55

炒什丁56

金钩白菜56

时鲜什锦丝57

蒜味黄瓜57

辣味笋片57

三色丝58

芝麻菇茸58

青椒肉丝59

洋葱肉丝59

炒双片59

万紫千红60

茭白肉丝60

韭黄肉丝60

青椒塞肉61

酸辣菜卷61

火腿慈姑饼61

香菇球62

苦瓜圈62

蟹黄豆腐63

蚂蚁上树63

红枣煮南瓜63

瓤豆腐64

麻婆豆腐64

四鲜烤夫65

百叶包65

虾仁豆腐65

素面筋66

油豆腐塞肉66

凉拌豆腐67

四色烧豆腐泡67

河粉卷68

青椒香干丝68

双菇豆腐68

干酪大蒜69

干酪花菜69

青豆火腿70

薯茸镶什菜70

白醋双笋70

奶酪马铃薯71

烩什菜71

土豆沙拉71

鱼香白菜72

糖醋白菜72

芥末洋芹72

扒白菜73

水煮白菜73

奶油白菜74

白菜卷74

酸菜粉丝75

炒小白菜75

奶油菜心76

草菇菜心76

焖油菜76

肉片焖扁豆77

姜汁菠菜77

干煸扁豆78

熏肉炒扁豆78

炒扁豆78

酱醋蒸茄子79

鱼香茄丝79

酱汁茄子80

烧茄子80

蚝油茄子80

火腿冬瓜81

茄子花81

蜜汁番茄82

炒黄瓜条82

翠玉黄瓜82

酿苦瓜83

炒青蚕豆83

松仁玉米83

茄汁鲜蘑84

苦瓜肉丝84

肉丝炒蒜苗85

洋葱土豆85

银芽洋葱85

金钩花菜86

花菜肉片86

蒜泥白肉87

白汁蹄膀87

清炒荠蓝87

2．肉类87

糖醋排骨88

回锅肉88

红烧扣肉88

红烧猪脚89

南煎丸子89

酸菜里脊肉90

炸猪排90

红烧猪尾90

青叶煎肉91

荷叶粉蒸肉91

肉馅马铃薯92

榨菜蒸肉饼92

烩蹄包93

清炒猪肝93

青椒盒子93

茄汁肉94

梅花肉94

鱼香肉丝94

菜心狮子头95

酥烤里脊95

卤大肠96

青蒜腊肉96

白云肉96

菠萝猪排97

蜜汁猪排97

夏威夷火腿扒97

蜜梨香肠97

咸猪手98

熏肉烩火腿98

黄瓜塞肉99

芋头肉排盅99

笋焖肉99

沙茶牛肉100

黑椒牛里脊100

黑椒牛肋骨101

茄汁牛排101

牛仔肉卷102

洋葱牛肉102

咸牛肉什菜饼103

汉堡包103

蚝油牛肉104

墨西哥脆饼104

红烧牛舌105

铁板牛肉105

红烧牛腩106

青椒牛肉丝106

八宝拼盘106

酱味牛肉107

红烧牛肉萝卜107

莴苣碎牛肉108

咖喱牛肉108

青蒜牛肉片108

蚝油羊肉109

洋葱牛柳109

香葱牛肉丝109

薄荷羊排110

咖喱羊肉110

酱汁羊肉片110

酱瓜肉111

肉饼烹蛋111

烤羊腿111

梅菜肉112

卤猪肝112

蜜汁玫瑰叉烧113

珍珠肉丸113

笋烧肉113

海参烩猪排114

红肠泡菜114

紫菜盒114

牛肉丸115

泡菜肉115

比萨饼115

辣味牛肉116

糖醋牛肉卷116

多味羊肉串117

酒味牛肉条117

榨菜蒸牛肉117

水果火腿串118

意大利牛肉丸118

东坡肉119

红烧肉119

叉烧肉119

家常卤肉120

米粉肉120

腐乳烧肉121

云白肉121

茄汁肉片122

梅菜扣肉122

表椒肉片123

麻辣肉片123

木犀肉124

蘑菇肉片124

芫爆肉丝125

京酱肉丝125

猪肉炖粉条125

海带炒肉丝126

鱼香肉丝126

菜包里脊127

蒜薹炒肉丝127

辣子肉丁128

豆角炒肉丝128

芙蓉里脊129

烩三丁129

腰果肉丁129

榨菜肉丝130

干炸里脊130

红烧丸子131

香菇肉丸131

菠菜肉丸132

红烧狮子头132

珍珠肉丸133

蛋卷肉134

酿冬瓜134

青椒酿肉134

黄瓜酿肉135

番茄酿肉135

炸茄盒136

蛋壳蒸肉136

干豆皮卷肉136

尖椒腊肉137

炸藕盒137

熘肝尖138

熘肥肠138

酱猪蹄139

红烧猪肝139

酱肘子140

炒腰片140

熘肚片141

冬烩腰肺141

葱炒猪心142

麻辣腰花142

烩猪杂143

炖吊子143

蜜汁排骨144

粉蒸排骨144

炸排骨145

洋葱猪排145

红烧牛肉146

三鲜牛蹄筋146

番茄牛肉147

尖椒牛肉147

萝卜炖牛肉148

酱牛肉148

红烧牛尾149

熘蹄筋149

红烧蹄筋149

土豆炖牛肉150

芫爆百叶150

龙须牛肉151

香菇牛肉151

芹菜牛柳152

烧羊排152

蚝油羊肉152

孜然羊肉153

什锦牛肉片153

煎黄吉154

3．水产海鲜类154

大葱爆羊肉154

海带青鱼155

糖醋溜鱼155

味噌划水155

白汁鲑鱼156

鲑鱼色拉156

糖醋红尼罗157

银芽黄鱼丝157

面拖黄鱼157

白菌马鲛鱼158

火腿蒸鱼片158

炸秋刀鱼159

香菜鱼肠159

清蒸甲鱼159

三色鳊鱼160

白汁石斑鱼160

清蒸鲥鱼160

双菇比目鱼161

柠檬鱼161

富贵蒸鱼161

韭菜花炒鱼圆162

红烩墨鱼162

笋片划水163

红烧带鱼163

青蒜鲨鱼163

火腿鱼卷164

红烧鱼唇164

清炒鱼片164

豉汁丁香豆干165

八宝鱼翅165

铁扒鳕鱼166

红烧河鳗166

鱼椒双丝166

生菜鲍鱼167

极品鲍鱼167

鸡丝海蜇皮168

清炒鳝丝168

洋葱鳝片168

啤酒蒸蟹169

芙蓉蟹169

炒蟹钳170

奶油螃蟹170

蟹肉酿香菇170

啤酒酿蟹171

鲜蟹火锅171

百花齐放172

芦笋虾卷172

麻辣螃蟹煲172

清炒龙尾虾173

炸虾串173

西兰炒虾球174

扒大虾174

冬菇虾饼175

蝴蝶虾175

茄汁虾175

面拖虾176

宫保对虾176

雪菜鱿鱼卷177

荷叶蒸虾177

干烧明虾177

笋片炒鱿鱼178

宫保鱿鱼178

红烧鱿鱼卷178

鱿鱼什菜烩179

芹菜鲜鱿鱼179

姜丝塌菜炒鱿鱼179

烩海参180

炒海瓜子180

蛤蜊塞肉181

扇贝肉串181

豉汁牡蛎181

姜丝墨鱼182

生蚝香烩182

豆芽蛤肉182

粟米烩虾183

酒醉虾183

青椒炒田鸡183

黄瓜鱼柳184

蟹肉镶蘑菇184

什丝鲈鱼185

脆鳝185

鱼丝银芽185

鱿鱼卷186

好事发财186

怀胎鲫鱼186

鳝鱼串187

乳酪蟹肉187

豉汁鲜贝188

荷兰豆炒干鱿188

八宝糯米鱿189

芒果鱼腩189

清蒸鱿鱼189

生财好市190

百花蟹腿190

鱼香酿蟹191

蒜茸腐乳虾191

海鲜串烧192

生烤龙虾192

牛油蒜茸烧龙虾192

香葱青蚝193

咸鱼肉饼193

虾酱比目鱼卷194

蒜油鱼194

浓味烹虾194

红烧鱼195

腐乳虾195

蒜蓉豉汁扇贝195

干烧鱼196

豆瓣鱼197

糖醋鱼197

葱油鱼198

五香鱼198

清蒸鲩鱼199

酱汁鱼199

黑椒秋刀鱼200

西湖醋鱼200

红烧平鱼201

炸黄鱼201

煎鱼201

炖鲫鱼202

酱辣鲤鱼202

豉汁鱼头203

肉糜鲫鱼203

芫爆鱼条204

糟熘鱼片204

糖醋鱼片204

青椒鱼丝205

香菇火腿蒸鱼片205

三鲜爆鱿鱼卷206

锅巴鱿鱼206

宫保鱿鱼207

雪菜鱿鱼卷207

烩鱿鱼208

椒盐鲜鱿208

盐水虾209

白灼虾209

水晶虾210

陈皮虾210

炸大虾210

两葱中虾211

麻油大虾211

鸡腰炖大虾212

龙虾粉丝212

鲜虾烩玉米213

酒烧虾213

腰果虾仁214

豌豆虾仁214

糖醋虾仁214

番茄虾仁215

清炒虾仁215

百花虾仁216

翡翠虾仁216

番茄虾仁锅巴217

青椒酿虾仁217

炸海蟹218

吉利虾球218

鱼香蟹块219

清蒸大河蟹219

葱烧海参220

炒肉蟹220

肉爆海参221

豆瓣海参221

虾子海参221

清蒸白鳝222

姜丝墨鱼222

炒鳝丝223

红烧白鳝223

豆豉生蚝224

扇贝肉患224

银芽蛤肉225

蒸蛤蜊225

酥蚝225

炸针鱼226

姜醋毛蚶226

洋葱牡蛎226

什锦带子227

清蒸琵琶虾227

清炒海螺228

香草鸡229

美味烤鸡229

4．禽蛋类229

椰奶鸡230

沙茶鸡卷230

蜜汁鸡腿230

葱油嫩鸡231

百珍油炸鸡231

蒜味鸡片232

醉鸡232

咖喱鸡233

栗子烧鸡233

烤鸡肉串233

八宝鸡丁234

腰果鸡丁234

时菜鸡片235

双菇鸡丝235

香菇鸡翅236

蚝油煎鸡脯236

香菇酿鸡237

水晶鸡237

芥末酱鸡翅237

红烧鸡翅238

鸡骨酱238

蒜辣火鸡腿239

菱肉鸡块239

玉笋鸡丝239

元枣乌骨鸡240

三味鸡240

凉拌粉丝鸭241

菠萝鸭241

当归鸭241

韭黄炒蛋242

酱鸭242

葱香芋头鸭242

银鱼炒蛋243

虾仁炒蛋243

炒蟹黄243

酸菜鸭244

椒盐炒蛋244

番茄炒蛋245

豉油乳鸽245

麻辣鸭掌。245

姜丝鸭肫245

鸳鸯蛋246

香菇烹蛋246

蛤蜊蒸蛋246

陈皮炖鸡翅247

什菜煎蛋饼247

水晶鸡掌248

草菇鸡心248

鸡卷249

芒果鸡柳249

清纯鸡参249

龙凤穿翅250

石榴鸡250

酸梅鸭膀251

百花鸡茸251

龙眼煲鸡251

醋椒鸭架252

扁豆鸭条252

鸭茸腐衣253

滑炒鸭丝253

糖醋金裹银254

荠末鸭舌254

香辣龙凤丝255

鲜奶姜糖炖蛋255

五香茶叶蛋255

三色蛋255

糟鸡256

鸡皮鱼肚256

辣子鸡丁257

凉拌三鲜257

奶油火鸡258

黄梨焖鸡258

橘味鸡258

奶酪香肠鸡蛋259

煎红肠鸡蛋259

辣味鸡肝259

咸蛋烤肉饼260

鸡蛋红薯260

纸包鸡261

清炖鸡261

葱油鸡262

怪味鸡262

白切鸡262

烧仔鸡263

红烧鸡块263

蒸鸡264

蜜味子姜鸡265

蘑菇蒸鸡块265

栗子鸡265

浇汁鸡266

香菇炖鸡266

冬笋炖鸡267

老姜炖老鸡267

豆豉煨鸡268

阿胶炖鸡268

椰汁鸡269

腊肠蒸滑鸡269

清炖香菇鸡269

蒜茸烤鸡270

啤酒鸡270

糖醋菠萝鸡271

酒酿炖乌鸡271

当归炖乌鸡271

青笋鸡块272

香烤鸡块272

蘑菇鸡丁273

滑炒鸡丁273

酱爆鸡丁274

黄瓜鸡丁274

八宝鸡丁275

辣子鸡丁275

碎米鸡丁276

宫保鸡丁276

熘炒鸡片277

甜辣木耳鸡丁277

干煸鸡丝278

姜芽鸡片278

鸡肉卷279

棒棒鸡丝279

香烩鸡腿280

虾酱蒸鸡翅281

炸鸡翅281

香酥铁锤281

香爆鸡杂282

蚝油鸡翅中282

奶油火鸡283

咖喱火鸡283

酱汁乳鸽284

淋香乳鸽284

酒炖乳鸽284

鲜栗炖鸭285

香酥鹌鹑285

红油鸭子286

姜丝酸菜鸭286

薏米炖鸭286

麻辣鸭掌287

菠萝鸭片287

红烧鸭块288

炒鸭丝288

鸭掌花肉288

什锦炒蛋289

荷包蛋289

蒸蛋290

赛螃触290

芙蓉蛋291

蛤蜊蛋291

花蛋291

香菇蒸蛋292

咸蛋蒸肉饼292

蒸三色蛋293

鸡窝蛋293

火腿蒸蛋294

玉米蒸蛋294

鸡蛋里脊295

扒蛋白295

水果炒蛋296

乳酪蛋羹296

蚝油豆腐297

家常豆腐297

5．豆制品类297

肉末烧豆腐298

卤豆腐298

鲜蘑豆腐298

四色豆腐299

红烧油豆腐299

鸡肉豆腐300

蒜黄烧豆腐300

茄汁豆腐300

豉汁豆腐301

鱼香豆腐301

烩干丝302

小白菜熬豆腐302

红白豆腐302

青椒干丝303

海米烧腐竹303

八宝豆腐304

砂锅豆腐304

腐皮鲜竹卷304

豆芽炒干丝305

芹菜炒熏干305

鸡肫鲜菇汤306

6．汤粥羹类306

酿熏干306

浇汁素鸡腿306

草菇虾丸汤307

干贝发菜汤307

莲藕排骨汤308

鸡头紫菜汤308

黄豆肉骨汤308

花生排骨汤309

肉鱿双烹309

蕹菜荸荠汤309

粟米汤310

三色滑肉汤310

清味鸡锅310

苦瓜排骨汤311

枸杞鸡汤311

鱼片豆腐汤311

津菜丸子汤312

番茄肉丸汤312

苦瓜鲈鱼汤313

原味哈蜊煲鸡313

肉茸汤313

紫菜蛋汤314

豆腐血汤314

虾仁洋芋羹315

西湖牛肉羹315

排骨酥羹315

鱼翅羹316

龙须蛋汤316

干酪洋葱汤317

黄鱼羹317

青花菜鱼茸羹318

蟹饼羹318

花蟹煲319

砂锅鱼头319

蘑菇忌廉汤320

海鲜煲320

黄瓜肉片汤321

玉米鸡茸羹321

首乌母鸡煲321

笋菇凤爪汤322

什菜牛肉汤322

火鸡杂汤322

豌豆汤323

瓜子鸡汤323

奶油菠菜汤323

雪菜冬瓜汤324

排骨冬瓜汤324

白菜肉丸汤324

洋葱南瓜汤325

榨菜肉丝汤325

炖冬瓜汤326

瓜子鸡汤326

海带丝汤326

羊肉萝卜汤327

羊肉汤327

莲子百合肉汤328

雪菜肉片汤328

番茄牛肉汤328

荔枝猪肚汤329

三色甜汤329

绿豆汤329

栗子瘦肉汤330

萝卜猪爪汤330

苹果瘦肉汤330

淮山百叶汤331

蜜枣猪肺汤331

雪梨猪骨汤331

鱼丸黄瓜汤332

鲈鱼苦瓜汤332

椒盐鲫鱼汤332

鲜蘑虾丸汤333