图书介绍
创意切雕大师 5 刀功肉食篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李吉川著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501947023
- 出版时间：2005
- 标注页数：60页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：63页
- 主题词：肉类－食品加工
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图书目录
目录4
正确握刀方式4
常用刀工技法4
【肉材篇】7
鸡丁7
鸡腿8
鸡胸9
鸡片10
鸡丝11
布袋鸡（去骨架、净肉）12
布袋鸡（只去骨架）14
羊肉片16
羊排17
录鸭（分解）18
剥鸭（去骨）20
朵烤鸭22
剥鸭、剁鸭胸肉、切片24
剁鹅肉26
猪肉丝28
猪肉片28
猪排29
肉馅29
猪肉块30
猪肉片230
板油31
猪肚32
牛肉片33
牛肉丝33
牛肉丁33
牛肉末34
牛柳34
牛南块34
牛小排35
牛肉丸135
牛肉丸235
牛排36
牛肉饼36
牛肉蓉36
【鱼类篇】38
鱼翅38
鲍鱼39
黄鱼40
鲳鱼41
鲈鱼42
罗非鱼44
石斑鱼45
草鱼146
草鱼248
鲑鱼50
鳕鱼50
鲷鱼51
【附录】53
食材酱腌法53
鱼肉片53
猪肉丝54
牛肉片55
鸡肉丝56
鸡肉丁57
鸭肉片58
整虾59
虾仁60