图书介绍
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- 邹金宏编著 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：7504723479
- 出版时间：2005
- 标注页数：342页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：356页
- 主题词：餐厅－商业经营
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图书目录
目录1
第一章 经营管理实战基础知识1
第一节 经营管理常识3
第二节 对管理者的要求20
第三节 中餐部楼面岗位职责与工作规程29
第四节 投诉的处理45
第五节 取消菜式及有关实战事例52
第六节 如何处理员工抱怨55
第七节 海鲜食法——点菜实战须知60
第八节 如何受理酒席与书写酒席菜单64
第二章 经营管理实战高级知识71
第一节 如何批评教育员工与纪律处分条例73
第二节 中餐厅开业前后的管理80
第三节 如何开会与发言实战84
第四节 实战雄心与战略训练94
第五节 PDCA管理循环99
第六节 严与爱相结合的管理103
第七节 6S（6好）管理——全面提升素养110
第八节 执行力122
第九节 领导力124
第十节 指挥力130
第十一节 现代饭店的人力资源管理133
第十二节 企业内部沟通的技巧140
第十三节 与顾客沟通的技巧152
第十四节 部门合作与平级关系协调153
第十五节 改善团队工作的途径159
第十六节 如何做好在职培训160
第十七节 关于员工宿舍与饭堂的管理172
第十八节 如何管理时间178
第十九节 餐饮企业文化与企业发展184
第二十节 现代餐饮管理的新思路197
第二十一节 月工作总结实战事例203
第三章 厨房管理实战知识207
第一节 厨师的基本要求209
第二节 厨房安全规范213
第三节 厨房工作卫生操作标准214
第四节 厨房设备清洁要点217
第五节 烹饪原料的保藏221
第六节 产品质量控制及质量鉴定标准231
第七节 厨房生产的成本控制236
第八节 沟通合作与激励士气245
第九节 厨房设计须知251
第十节 烹饪技术新动向及产品创新256
第四章 综合管理实战知识267
第一节 仓储管理须知269
第二节 文字标语的实战运用272
第三节 蔬菜水果类和鱼肉类的冷藏简表277
第四节 如何做好餐饮销售281
第五节 餐饮营销实战的四个方面285
第六节 餐饮营销的未来十景289
第七节 活动实战案例——全聚德135周年店庆299
第八节 顾客忠诚战略的建设307
第九节 餐饮业现代化的要素313
第十节 餐厅的气氛设计和布局常识315
第十一节 海鲜池建造与海鲜的知识327
第十二节 给管理者的心语336
后记341