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1.1自由基对人体有什么危害8

1　营养学研究的热点课题8

科学饮食　百姓话题8

1.2自由基与人体衰老和疾病有什么关系10

1.3　能清除自由基的抗氧化酶和天然抗氧化剂11

1.4　植物化学素——食物成分新一族16

1.5　番茄红素也能防病17

1.6　茶叶中的神奇物质——茶多酚18

1.7　大豆异黄酮为豆制品增值20

1.8　葡萄为何不普通24

1.9　“活化石”中的新发现——银杏苦内酯27

1.10　松树中有珍品——碧萝芷28

1.11葱属蔬菜中的有机硫化合物29

1.12　叶绿素再认识30

2　食品新科技讲座31

2.1　保健食品的定义和特征是什么31

2.2　保健食品的原料资源有哪些33

2.3　我国认可的食品保健功能与功效成分是什么36

2.4　我国如何对保健食品进行监督管理37

2.5　怎样选购保健食品40

2.6　绿色食品概念的由来及开发意义43

2.7　绿色食品的生产和质量标准体系有哪些46

2.8　转基因食品为食品生产带来哪些优势50

2.9　全球转基因食品的生产现状如何51

2.10　转基因食品的营养成分与普通食品有何不同53

2.11转基因食品对人类和生态环境可能产生什么影响55

2.12　如何对转基因食品的安全性与营养价值进行评估58

2.13　世界各国怎样监督管理转基因食品59

3.1　食品添加剂的神奇作用64

3　健康攸关话食品安全64

3.2　对食品添加剂及其使用的原则要求有哪些66

3.3　我国对食品添加剂采取什么卫生管理措施68

3.4　正确认识食品添加剂70

3.5　滥用食品添加剂突出表现在哪些方面71

3.6　瘦肉精对人体有什么危害73

3.7　瘦肉精中毒的表现及防治办法有哪些74

3.8　精白食品的营养价值并不高76

3.9　吊白块漂白食品吃不得78

3.10　硫磺熏蒸食品危害身体健康80

3.11　识别“毒大米”有方法82

合理营养　健康时尚86

1　膳食营养素是构筑健康的基石86

1.1　人体生命活动需要能量平衡87

1.2　构成身体的基本物质——蛋白质89

1.3　“惹是生非”的脂类93

1.4　人体的主要能量来源——碳水化合物97

1.5　功能多样化的矿物质101

1.6　维生素——身体机能的调节剂113

1.7　生命之源——水126

2　食物营养价值各有千秋127

2.1　谷类食物——永远的主食129

2.2　堪与动物性食物相媲美的豆类及其制品130

2.3　备受推崇的蔬菜和水果132

2.4　需要适量食用的肉类食品134

2.5　身价不菲的鱼类和其他水产品135

2.6　营养价值高且食用方便的蛋类136

2.7　哺乳动物的最理想食品——奶类137

3　营养素之间要平衡138

3.1　产能营养素之间的平衡关系138

3.2　维生素与产能营养素之间的平衡关系139

3.3　矿物质与产能营养素之间的平衡关系140

3.4　各种维生素之间的平衡关系141

3.5　各种矿物质之间的平衡关系141

3.6　维生素与矿物质之间的平衡关系142

4　烹调加工食物有讲究142

4.1烹调加工食物的目的和作用有哪些143

4.2　不科学的烹调加工影响食物营养价值143

5.1　平衡膳食有什么基本要求146

5　怎样摄取平衡膳食146

5.2　你知道“中国居民平衡膳食宝塔”吗147

6.1　人体水平衡失调的危害149

6　科学饮水促进健康149

6.2　不同饮用水对人体健康各有何影响150

7.1老年人有哪些生理变化152

7　老年人饮食有特点152

7.2　老年人有怎样的营养需要154

7.3　老年人的膳食指南156

1　营养治疗是疾病的综合治疗法之一160

营养治疗　祛病强身160

1.1　营养治疗的目的是什么161

1.2　病人为何存在营养不良问题163

2.1高脂血症的营养治疗及食谱举例166

2　老年人常见疾病的饮食营养防治166

2.2　冠心病的营养治疗及食谱举例168

2.3　高血压病的营养治疗及食谱举例172

2.4　肥胖病的营养治疗及食谱举例177

2.5　糖尿病的营养治疗及食谱举例180

2.6　痛风症的营养治疗及食谱举例187

2.7　便秘的营养治疗及食谱举例191

2.8　胆囊炎的营养治疗及食谱举例193

2.9　脂肪肝的营养治疗及食谱举例195

2.10　慢性肾功能不全的营养治疗及食谱举例197

中医食疗　养生保健218

1　具有中国特色的中医营养学218

1.1　什么是食养、食疗和药膳218

1.2　普通食物也有性味与归经吗219

1.3　常用食物的性能归类222

1.4　中医食疗有何独特作用225

1.5　食疗的食物选择与禁忌有什么要求228

2　老年人常见疾病的中医食疗231

2.1　高脂血症膳食原则及辨证食疗231

2.2　冠心病膳食原则及辨证食疗234

2.3　高血压病膳食原则及辨证食疗238

2.4　糖尿病膳食原则及辨证食疗241

2.5　慢性支气管炎膳食原则及辨证食疗245

2.6　肾炎膳食原则及辨证食疗247

2.7　泌尿系结石膳食原则及辨证食疗254

2.8　慢性前列腺炎、前列腺增生膳食原则及辨证食疗256

2.9　贫血膳食原则及辨证食疗261

2.10　老年骨质疏松症膳食原则及辨证食疗263

2.11　类风湿性关节炎膳食原则及辨证食疗266

2.12　慢性胃炎膳食原则及辨证食疗268

2.13　慢性胆囊炎膳食原则及辨证食疗272

2.14　慢性肝炎膳食原则及辨证食疗273

2.15　肝硬化膳食原则及辨证食疗276

2.16　更年期综合症膳食原则及辨证食疗279

2.17　帕金森氏病膳食原则及辨证食疗281

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量284

附录二简编食物成分表293

后记305