图书介绍
面包生产工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴孟主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江人民出版社
- ISBN：15093·57
- 出版时间：1979
- 标注页数：139页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：145页
- 主题词：
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
面包生产工艺PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 面包生产的特点和面包的营养价值1
目录1
第二章 面包生产的原材料3
第一节 面粉3
第二节 水23
第三节 食盐25
第四节 酵母25
第五节 酒花37
第六节 糖和淀粉糖浆38
第七节 油脂41
第九节 乳品42
第八节 蛋品42
第十节 果脯、果干和果酱43
第十一节 面团改良剂和强化剂43
第三章 面团调制47
第一节 配方47
第二节 酵母活化和液体酵母制备49
第三节 调粉52
第四章 面团发酵55
第一节 面团发酵原理55
第二节 面团发酵工艺59
第三节 翻揉60
第一节 整形61
第五章 整形和成型61
第二节 成型64
第六章 面包烘烤67
第一节 烘烤原理67
第二节 烘烤工艺76
第三节 烘烤设备77
第四节 远红外线及其它新技术在面包烘烤中的应用80
第七章 面包的冷却和包装84
第一节 冷却84
第二节 包装87
第八章 面包的贮存90
第一节 面包在贮存中的变化90
第二节 贮存94
第九章 小麦粉面包制作工艺95
第一节 主食面包制作工艺95
第二节 点心面包制作工艺99
第十章 膨化粗粮面包制作工艺111
第一节 玉米的膨化111
第二节 膨化玉米粉面包的工艺原理112
第三节 膨化玉米粉面包制作要点115
第十一章 主食面包车间设计117
第十二章 面包质量管理制度120
第十三章 国外面包生产技术简介130
第一节 面团制作技术130
第二节 烤炉及辅助设备137