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目录6

烹制汤菜的有关知识6

肉类（111种）6

白萝卜咸肉汤6

百叶结咸肉汤6

青笋肉丝汤7

苋菜猪肝汤7

菜心排骨汤8

肉丝榨菜蛋花汤9

川冬菜肉丝汤9

川肉汤10

咸菜肉丝汤11

肉丝豆腐羹11

腌黄瓜腰子汤12

酸菜肉片汤13

清炖猪肉汤13

汆肉丸子菠菜汤14

汆白肉汤15

肉末豌豆羹15

排骨黄豆汤16

排骨海带丝汤16

排骨萝卜汤17

三丝汤（1）17

三丝汤（2）18

三丝汤（3）19

三丝汤（4）19

白肉汤20

腌炖鲜20

假鱼肚汤21

酿冬瓜21

蹄筋汤22

香菇笋片汤23

猪蹄黄豆汤23

肉丝黄豆汤24

三片汤24

萝卜骨头汤25

西红柿猪肝汤25

菜心二元汤26

绍兴汤27

罗宋汤27

排骨黄豆芽汤28

竹笋蹄膀汤28

烂糊肉丝汤29

蛋饺肉丸汤29

火腿冬瓜汤（1）30

火腿冬瓜汤（2）30

火腿冬瓜汤（3）31

红、白肚尖汤31

面筋百叶汤32

雪菜肉丝汤33

芥菜肉丝汤33

莲藕排骨汤（1）34

莲藕排骨汤（2）34

猪肝粉丝汤35

萝卜连锅汤35

汆猪肉丸子汤36

鹑蛋猪肚汤37

煮牛肉汤37

榨菜肉丝汤（2）38

榨菜肉丝汤（1）38

清炖肚子汤39

榨菜肉丝汤（3）39

川味肉片汤40

西红柿粉丝汤40

肉丝汤41

雪菜肉片汤41

丝瓜肉片汤42

黄瓜肉片汤42

西红柿肉汤43

木樨汤43

木耳肉片汤44

萝卜肉丝汤44

冬瓜肉片汤44

蛋豆腐汤45

花生排骨汤45

酸辣汤46

肉丁银耳汤46

发菜肉茸羹47

鲜平菇冬瓜羹48

紫菜肉片汤48

牛肉羹49

排骨红小豆汤49

西红柿牛肉汤49

葱头牛肉汤50

蔬菜牛肉汤51

咖喱牛肉汤52

乡下浓汤53

清汤牛肉53

鲜西红柿冷汤54

牛肉扁豆汤55

冷菠菜汤55

蘑菇大米汤56

牛肉菜花汤56

夜开花塞肉57

夜开花肉丝羹57

小白菜丸子汤58

油面筋塞肉59

法式牛肉蔬菜汤59

酸辣银丝60

砂锅牛尾60

汆羊肉丸子61

汆羊肉丝汤62

羊肉片汤62

羊肉粉皮汤63

白萝卜羊肉汤63

鲜豌豆羊肉汤64

鸡蛋羊肉汤65

咸肉笋片汤66

冬瓜丸子汤67

韭菜粉皮肉末汤67

黄花木耳肉丝汤68

榨菜汤69

西红柿汤69

猪肝汤70

二、海鲜类（75种）71

酸菜鱼头汤71

海米洋白菜汤71

虾皮紫菜汤72

海米干丝汤73

香菇鱼片汤73

炖青虾豆腐汤74

海米茼蒿菜汤75

海米冬瓜汤（1）76

海米冬瓜汤（2）76

贻贝冬瓜汤77

雪菜鱼头汤77

川小鲫鱼汤78

汆虾丸子汤79

烩酸辣鱼丝汤79

酸辣乌鱼蛋汤80

鱼片汤81

鱼肉羹81

海米菠菜汤82

蟹肉羹82

青蛤汤83

鱼丸汤83

海蛎汤84

鲜鱼汤84

虾仁蛋花汤85

鲫鱼汤85

乌鱼蛋汤86

海鲜汤86

虾球银耳汤87

雪菜黄鱼汤88

珍珠三鲜汤88

粉皮鱼头汤89

蛋蓉黄鱼汤90

海米萝卜丝汤90

清炖甲鱼91

鸡蛋粉丝汤91

淡菜鸡汤92

熬鱼头汤92

虾皮白菜汤93

桂鱼片汤93

虾头粉皮汤94

虾仁豆腐汤95

虾仁豆花汤95

豆腐鲜鱼汤95

酸辣虾仁豆腐羹96

虾子豆腐糊96

糊蟹97

牡蛎豆腐汤97

酸辣海参汤98

牡蛎豆腐羹98

清煮蚌汤99

汆三鲜99

干贝清汤100

田螺肉丁汤100

海鲜冬瓜盅101

干贝豌豆汤101

什锦干贝羹101

蛤蜊汆萝卜丝桂鱼汤102

海参羹103

鱿鱼海参汤104

墨鱼汤104

上汤虾丸104

金银鱼丸汤105

鲜虾豆腐羹105

金柱玉龙羹106

鱿鱼汤107

鱼片香菜汤107

海参豆腐羹108

鱿鱼丝瓜汤108

海米白菜汤109

豆腐蚌肉汤109

莴笋海米汤110

小白菜汤110

鲢鱼奶汤111

黄鱼羹111

丝瓜虾皮鸡蛋汤112

三、禽蛋类（48种）113

鸡肠豌豆汤113

珍珠三鲜汤114

丝瓜蛋花汤114

鸡丝绿豆芽汤115

炖鸡丝豆瓣汤116

香菇鸡汤116

椰子鸡汤117

紫菜蛋汤（3）118

紫菜蛋汤（1）118

紫菜蛋汤（2）118

黄瓜片蛋汤119

菜花蛋饺汤119

鸡蛋羹120

砂锅什锦120

清澈鸡汤121

鸡丝豌豆汤122

蘑菇豌豆汤122

鸡血汤122

莼菜鸡丝汤123

鸡、鸭血汤123

竹荪莲蓬汤124

八宝鸭丁汤125

泡蛋汤125

鸡蛋汤126

龙井鸡片汤126

豆腐鸡蛋汤127

鸡丝汤127

木樨汤（1）128

鸡翅鲜汤128

酸辣汤129

木樨汤（2）129

鲜蘑凤爪汤130

平菇鸡蛋汤130

西红柿鸡蛋汤（1）131

西红柿鸡蛋汤（2）131

西红柿鸡蛋汤（3）132

西红柿鸡蛋汤（4）132

韭菜鸡蛋汤（2）133

韭菜鸡蛋汤（1）133

芥菜咸蛋汤134

酸菜鸡丝（肉丝）汤134

苋菜鸡杂汤135

冬菜鸡蛋汤135

榨菜鸡蛋汤135

紫菜香菜汤136

菠菜鸡蛋汤136

黄瓜鸡蛋汤137

松花蛋汤138

四、蔬菜类（38种）139

毛豆子丝瓜汤139

鲜豆瓣汤140

豆瓣汤140

雪菜豆瓣汤141

发芽豆咸菜汤141

毛豆羹142

老黄瓜西红柿汤142

鲜榨菜丝汤143

苋菜清汤143

雪里蕻豆瓣汤144

鸡毛菜洋山芋汤144

红白丝汤144

蔬菜汤145

雪菜冬笋汤146

奶油菜花汤146

素菜丝清汤146

奶油白菜汤147

西红柿汤（1）147

菠菜汤148

西红柿汤（2）148

黄花菜粉丝汤149

酸菜豌豆汤149

苋菜西红柿汤（1）150

苋菜西红柿汤（2）150

咸酸菜牛肉汤150

豌豆西红柿汤151

白玉汤151

萝卜丝汤152

白菜粉丝汤152

莴苣汤153

芹菜叶汤153

黄瓜片汤154

白菜萝卜汤154

卞萝卜丝汤155

小萝卜香菜汤156

冬瓜汤156

冬瓜菇汤157

洋白菜汤157

冻豆腐火锅159

五、豆制品类（23种）159

油豆腐黄豆芽汤159

纹丝豆腐汤160

豆腐小白菜汤160

豆腐蛋花汤161

油豆腐粉丝汤161

白菜冻豆腐汤162

油豆腐细粉汤162

冬菜豆腐汤163

芥菜豆腐羹164

豆腐汤164

腐竹羹165

榨菜豆腐汤165

蘑菇豆腐汤166

香菇豆腐汤166

鲜豆腐汤166

素酸辣汤167

砂锅豆腐167

豆腐榨菜汤168

家常豆腐汤169

豆腐海带汤169

韭菜豆腐汤170

素三丝汤170

六、其他类（15种）172

素丸子汤172

奶油蘑菇汤172

甩果汤173

双耳汤173

香菇银耳汤174

燕皮扁肉汤174

芙蓉口蘑汤175

奶油汤175

口蘑清汤176

竹荪冬菇汤177

银耳鲜汤177

冬菇笋汤177

鲜菇紫菜汤178

蘑菇紫菜汤178

四色鲜汤179