图书介绍
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- 邹统钎主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：730209845X
- 出版时间：2005
- 标注页数：425页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：435页
- 主题词：饭店－商业经营－经济战略－研究
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图书目录
第一篇 酒店行业特征2
第一章 酒店业发展现状与趋势2
第一节 全球旅游经济状况2
目录2
第二节 近年来全球酒店业总体发展状况6
第三节 近两年世界主要旅游目的地酒店业经营业绩8
第四节 2020年世界酒店业发展趋势预测16
附表：2003年全球酒店300强35
第二章 中国酒店业的市场结构与企业行为研究44
第一节 我国酒店业发展现状44
第二节 中国酒店业的经营绩效53
第三节 酒店产品特征55
第四节 我国酒店行业的市场结构58
第五节 企业行为分析62
第一节 产品、服务标准化68
第二篇 酒店经营思想68
第三章 西方酒店经营思想的演变与趋势68
第二节 质量第一72
第三节 大规模定制时代81
第四节 结论88
第四章 世界著名饭店集团经营哲学91
第一节 标准化与联号经营：威尔逊的成功之道91
第二节 人是第一位的：马里奥特的家族经营哲学93
第三节 喜来登十诫与亨德森的生意经96
第四节 把酒店的每一寸土地都变成盈利空间：希尔顿七信条97
第五节 客人的世外桃源：香格里拉的经营策略99
第六节 顾客关系是第一位的：卡尔森的制胜法宝103
第三篇 酒店竞争战略108
第五章 服务质量管理108
第一节 合乎标准还是顾客满足108
第二节 酒店全面质量管理110
第三节 ISO 9000质量标准119
第四节 马尔科姆·波多里奇国家质量奖与里兹-卡尔顿酒店的黄金标准120
第六章 平衡计分卡125
第一节 平衡记分卡的发展历史125
第二节 平衡记分卡的概况130
第三节 平衡记分卡的建立134
第四节 平衡记分卡的应用144
第五节 成功实施平衡记分卡的典范——希尔顿酒店147
第七章 收益管理151
第一节 概念、目标及适用条件151
第二节 收益的衡量153
第三节 运行机制155
第四节 策略与措施159
第五节 误解的辨析161
第一节 酒店产品的实质163
第八章 顾客关系管理163
第二节 宾主关系：酒店服务质量的晴雨表165
第三节 酒店产品质量的测度准则168
第四节 管理学含义171
第九章 成本控制174
第一节 酒店业成本控制概述174
第二节 酒店职能部门成本控制战略182
第十章 服务标准化与定制化188
第一节 大规模生产188
第二节 从标准化到定制化的转型189
第三节 大规模定制192
第四节 饭店业实施大规模定制策略研究196
第十一章 酒店比较竞争力199
第一节 相关概念199
第二节 理论回顾200
第三节 酒店竞争力指标体系205
第四节 实证研究210
第十二章 酒店危机管理212
第一节 危机管理概述212
第二节 预防危机216
第三节 处理危机219
第四节 危机过后的恢复管理与危机管理评价222
第五节 Regent Wall Street酒店在9 11恐怖袭击后重振旗鼓224
第十三章 酒店绿色营销：可持续发展观229
第一节 可持续发展的含义及其在酒店业中的应用229
第二节 酒店绿色营销232
第三节 应用案例236
第十四章 21世纪酒店的高科技竞争240
第一节 科学技术在酒店业的应用240
第二节 酒店业科技竞争的形式251
第一节 餐饮业的发展趋势260
第十五章 酒店餐饮发展趋势260
第二节 Smith餐饮经营13原则262
第三节 菜单规划265
第四节 菜单工程268
第五节 世界酒店餐饮业的创新潮流271
第六节 我国酒店餐饮业发展的对策280
第十六章 酒店营销战略大趋势283
第一节 营销观念的演变283
第二节 营销战略的发展与创新286
第三节 国内外酒店营销案例分析289
第十七章 酒店经营诊断方法299
第一节 酒店利润、成本参数与效率标准299
第二节 经营诊断的基本方法304
第三节 Z—分值模型308
第四节 参比310
第一节 价值创新：打破行业惯例，重塑价值曲线312
第十八章 价值创新与核心竞争力培育312
第四篇 酒店成长战略312
第二节 培植核心竞争力，构造持久竞争优势317
第十九章 酒店成长战略321
第一节 特许经营321
第二节 管理合同326
第三节 时权经营331
第二十章 品牌延伸战略336
第一节 品牌延伸的概念、内涵及其意义337
第二节 品牌延伸的基本条件338
第三节 品牌延伸战略的实施342
第四节 品牌延伸的效果评估350
第五节 品牌延伸的陷阱358
第六节 假日旅馆的品牌延伸之路360
附表：2002年全球知名酒店品牌排行榜＊363
第一节 中国国有饭店市场化演进370
第二十一章 中国酒店体制改革370
第五篇 中国酒店经营战略370
第二节 中国国有饭店改革战略选择框架375
第三节 中国国有饭店体制改革总体发展战略381
第四节 中国国有饭店产权改革战略385
第二十二章 中国酒店行业规制的演变与趋势390
第一节 酒店行业规制概述390
第二节 平衡供求规范服务（1978—1988年）393
第三节 标准化与集团化管理（1989—1998年）396
第四节 整顿市场秩序促进行业发展（1998年至今）399
第五节 中国酒店行业规制的发展趋势402
第二十三章 中国酒店国际化经营405
第一节 酒店国际化经营研究概况406
第二节 酒店国际化经营的内涵及特征408
第三节 世界酒店业国际化现状与作用412
第四节 我国酒店企业的国际化经营414