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目录1

面条种类及成形方法1

一、抻面成形法1

二、手工切面成形法4

三、削面成形法5

四、拨面成形法6

五、机卷切面成形法7

福山拉面9

一、素面类9

南北风味面制作9

伊府面11

蒜茸辣酱面12

四川凉面12

湖南凉面13

经济凉面14

蒸拌麻酱凉面14

腌菜凉面15

豆苗拌面16

麻酱面16

罗汉窝面17

中面18

宜宾燃面19

甜水面20

油泼箸头面20

成都素条面21

汉中梆梆面22

豆面拖叶23

小刀面24

东北拨鱼面24

担担面25

山西刀削面26

锅盖面26

浆水面27

豆花面28

蚝油双菇面28

泰山豆腐素面29

香菇伊府面30

素三鲜炒面31

重油炒面32

煨面33

干烧即食面33

什锦素浇面34

开元寿面35

焖伊府面35

胡辣汤面36

三菇窝面37

素熬面38

金丝面38

何秃子面39

炸龙须面40

太师面40

二、猪肉面类41

炸酱面41

肉丁鱼子干炸酱面42

辣酱拌面43

西红柿肉末炸酱面43

麻酱肉茸面44

三丝冷面45

肉丝拌面46

什锦凉粉凉面46

热拌面47

脆肴鸡蛋面48

武汉热干面49

鲜片伊府面51

温拌面51

大荔炉齿面53

吊卤面55

臊子面56

孝感桃花面57

小肉面58

蛋清鱼辣面59

雪菜肴肉面60

榨菜肉丝面61

干煵臊子面62

韩城大刀面63

三原疙瘩面64

西安猴头面及猴耳朵面65

海螺面66

樊城薄刀面67

番薯面条68

肉帽面69

扬州锅面70

茄汁炒面71

什锦炒面71

成都枯炒面72

潮州炒面73

脆炒面74

炒伊府面74

火腿韭芽螺丝面75

蒲圻炒面76

香肠炒面77

蒸卤面78

蝴蝶面79

焖肉面80

什锦烩面80

火腿虾仁雪菜面81

什锦火锅面82

牌坊面83

枫镇大面84

早堂面85

饺面87

酸辣饺面88

云吞面89

葱油排骨面90

排骨汤面91

猪肝面91

腰花汤面92

上汤猪腰面条93

豌豆扯面94

酸笋辣椒面95

家常肉丝虾面95

沙茶猪肉面96

烂锅面97

糊面（笃烂面）97

回勺面98

狮耳面99

拌汤面100

榛蘑面100

贵州肠旺面101

西北干拌面102

三、牛羊肉面类102

牛肉炒面103

牛肉丝炒蛋面104

沙嗲牛柳丝脆炸伊面105

牛肉卤炸面106

兰州牛肉面107

马保子清汤牛肉面108

红焖牛肉面109

蚝油牛肉面110

麻辣牛肉面110

牛肉汤面111

咖喱牛肉汤面112

清汤鲜奶面113

牛肉毛面113

酸菜牛肉面114

沙罐牛肉面115

酸辣牛肚面116

五香羊肉面117

羊肉辣子面118

羊肉鲫鱼面119

葱椒羊肉面119

新疆爆炒面120

爆炒蝴蝶面121

炒炮竹面122

羊肉烩面123

孜然羊肉炒面124

沙罐羊肉面124

酥羊大面125

羊肉萝卜汤面126

羊肉汤面127

白切羊肉面127

回手面128

张三口羊肉面129

四、禽蛋面类131

三鲜带馅抻面131

五色面132

鸡丝干拌面132

台湾风味凉面133

咖喱鸡面134

鸡馅香汤面135

鲜蘑鸡丁卤面136

辣子鸡面136

鸡丝香酥面137

清卤面138

白汁菠菜面139

鸡肉菠菜面139

乾州鸡面140

冰城三丝面141

豆豉鸡丁炒面142

鸡丝炝锅面143

家乡炒面144

沙参炖鸡面144

奶油八宝伊府面146

人参空心面147

火腿鸡丝伊府面148

鸡丝蛋面149

天津鸳鸯面149

嫩鸡煨面150

酥鸭面151

打卤面152

素什锦炸酱面153

阳春面153

潮式蛋面154

西红柿鸡蛋面155

汆子面155

鸡蛋西红柿卤面156

鸡蛋炝锅面157

木犀肉炒面157

春风扑面158

木犀炒面159

红糖蛋油面160

松花肉末面160

清汤鱼面161

五、水产海鲜面类161

烧鱼面162

熘鱼焙面163

宋嫂面164

沙锅什锦寿面165

东台鱼汤面165

蓬莱小面166

刀鱼羹卤汁面167

刀鱼面168

红油面169

黄鱼羹卤面170

干烧伊府面171

过桥鳝糊面172

虾爆鳝面173

沙市鳝鱼凉面174

虾片打卤面175

虾段香葱汤面176

铁板虾腰面177

虾仁炸酱面178

成都酸辣面178

龙须虾酱面179

三虾面180

虾仁伊府面181

福寿锅面182

海米葱油面183

开洋雪菜面184

韭香豉油面185

八仙过海卤面185

鲍鱼面186

鲍鱼鸡丝汤面187

金菇捞面187

炒鱼面188

翡翠面189

蛤蜊鸽蛋面190

蚌肉青菜面191

蟹柳汤面191

爆鳝贝龙须面192

干烧生蚝面193

三鲜拼锅面194

三鲜伊府面195

三鲜伊府锅面196

陕西窝窝面196

六、杂粮面类198

莜面切条198

凉拌莜面条199

肉丝浇莜面条200

崇庆荞面201

羊肉臊子莜面条201

荞面条203

合阳叶面203

煮面鱼204

干炒面205

酸辣面206

二面条207

拨玉米面鱼儿207

三和面208

羊肉杂面汤209

鸡蛋杂面汤210

蘸尖尖210

长豆面211

麻辣虾条面212

牛肉丝炒米线213

白菜鲜虾米线214

百叶米线汤214

过桥米线216

五丝炒线面217

龙须线面218

厦门线面219

南昌炒米粉219

豆芽炒米粉220

金瓜炒米粉221

米粉羊肉汤221

香港风味炒米粉222

异国风味面制作224

法式煎肉扒菠菜面条224

法式烤面条鸡225

法式焗面225

煎鸡脯通心面226

意式通心面肉末少司227

意大利通心面小丸子227

意大利肉末少司面条228

德式焗面229

美国清汤牛肉面230

美式肉末通心面230

俄式什锦炒通心面231

捷克肉丝烩面232

匈牙利烩鸡配削面232

英式通心面233

朝鲜冷面234

朝鲜卤面235

日本冷面236

冷挂面237

三色凉面238

加级鱼凉面239

日式南瓜捞面240

冷荞面240

日式炒面242

锅烧面条243

油豆腐汤面244

香川汤面245

大虾汤面246

炸鱼片汤面247