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第一章　概述1

一、维生素的分类1

二、合成维生素与天然维生素的区别1

目录1

三、需要补充维生素的情况2

四、蔬菜颜色与维生素含量的关系3

五、维生素丸替代不了果蔬4

六、摄取维生素要“两条腿走路”5

七、维生素与身高的关系6

八、维生素缺乏的常见原因8

九、维生素并非多多益善9

第二章　维生素A缺乏的防治10

第一节　维生素A的体内代谢10

一、维生素A的特性10

二、维生素A的吸收与转化12

一、维生素A与蛋白质13

三、维生素A的排泄13

第二节　维生素A与其他营养素的关系13

二、维生素A与铁14

三、维生素A与锌14

第三节　维生素A的生理功能与需要量15

一、维生素A的生理功能15

二、维生素A的生理需要量17

第四节　维生素A缺乏的原因和临床表现18

一、维生素A缺乏的原因18

二、维生素A缺乏的典型临床表现21

三、亚临床型维生素A缺乏22

四、维生素A缺乏引起的其他疾病23

第五节　维生素A缺乏的治疗26

一、维生素A缺乏的一般治疗26

二、补充维生素A的制剂28

（一）富含维生素A的动物性食物29

三、饮食疗法29

（二）富含维生素A的植物性食物30

（三）食物中维生素A的保护31

四、补充维生素A谨防中毒32

第六节　维生素A缺乏的预防35

第三章　维生素D缺乏的防治36

第一节　维生素D的体内代谢36

一、维生素D的特性36

二、维生素D的吸收与排泄36

第二节　维生素D与其他营养素37

第三节　维生素D的生理功能与需要量38

一、维生素D的生理功能38

二、维生素D的生理需要量39

第四节　维生素D缺乏的原因和临床表现39

一、维生素D缺乏的原因39

二、维生素D缺乏的发病情况43

三、维生素D缺乏的临床表现44

（一）维生素D缺乏致佝偻病的临床表现44

（二）维生素D缺乏性手足搐搦症临床表现49

（三）维生素D缺乏引起的其他病症52

第五节　维生素D缺乏的治疗53

一、补充维生素D的对象53

二、补充维生素D的制剂56

三、维生素D缺乏性疾病的治疗方案58

（一）维生素D缺乏性佝偻病的突击疗法58

（二）维生素D缺乏性手足搐搦症的治疗59

（三）抗维生素D佝偻病的治疗60

（四）假性维生素D缺乏性佝偻病的治疗62

（五）抗癫癎药物所致佝偻病的治疗62

（六）中医中药治疗维生素D缺乏性佝偻病63

（二）补充维生素D的食疗方64

四、饮食疗法64

（一）富含维生素D的食物64

五、补充维生素D谨防中毒66

第六节　维生素D缺乏的预防68

一、预防维生素D缺乏从胎儿期开始68

二、婴幼儿期预防维生素D缺乏的措施69

第四章　维生素E缺乏的防治72

第一节　维生素E的体内代谢72

一、维生素E的特性72

二、维生素E的分布72

三、维生素E的吸收与排泄73

第二节　维生素E与其他营养素74

一、维生素E与维生素A74

二、维生素E与维生素C75

三、维生素E与硒元素75

一、维生素E的生理功能76

四、维生素E与铁元素76

第三节　维生素E的生理功能与需要量76

二、维生素E的生理需要量78

第四节　维生素E缺乏的原因和临床表现79

一、维生素E缺乏的原因79

二、维生素E缺乏的常见病症80

第五节　维生素E缺乏的治疗82

一、补充维生素E的制剂82

二、饮食疗法84

（一）含维生素E丰富的食物84

（二）天然维生素E和合成维生素E的区别86

三、补充维生素E谨防中毒86

第六节　维生素E缺乏的预防87

二、维生素K的吸收与排泄88

一、维生素K的特性88

第五章　维生素K缺乏的防治88

第一节　维生素K的体内代谢88

第二节　维生素K的生理功能与需要量89

一、维生素K的生理功能89

二、维生素K的生理需要量90

第三节　维生素K缺乏的原因和临床表现91

一、维生素K缺乏的原因91

二、维生素K缺乏的临床表现92

第四节　维生素K缺乏的治疗93

一、补充维生素K的制剂93

二、饮食疗法93

三、补充维生素K注意事项95

一、维生素B1的特性96

二、维生素B1的吸收、分布和排泄96

第一节　维生素B1的体内代谢96

第六章 维生素B1缺乏的防治96

第二节　维生素B1的生理功能与需要量98

一、维生素B1的生理功能98

二、维生素B1的生理需要量99

第三节　维生素B1缺乏的原因和临床表现100

一、维生素B1缺乏的原因100

二、维生素B1缺乏的临床表现102

三、干脚气病与湿脚气病的区别103

第四节　维生素B1缺乏的治疗104

一、补充维生素B1的制剂104

二、饮食疗法105

（一）富含维生素B1的食物105

（二）保留食物中维生素B1的方法106

（三）维生素B1缺乏的食疗方109

三、补充维生素B1注意事项109

第一节　维生素B2的体内代谢111

一、维生素B2的特性111

第七章　维生素B2缺乏的防治111

二、维生素B2的吸收与排泄112

第二节 维生素B2的生理功能与需要量113

一、维生素B2的生理功能113

二、维生素B2的生理需要量113

第三节　维生素B2缺乏的原因和临床表现114

一、维生素B2缺乏的原因114

二、维生素B2缺乏的临床表现114

第四节　维生素B2缺乏的治疗116

一、补充维生素B2的制剂116

二、饮食疗法117

（一）富含维生素B2的食物117

（二）维生素B2缺乏的食疗方117

二、烟酸的吸收与排泄119

一、烟酸的特性119

第一节　烟酸的体内代谢119

第八章　烟酸缺乏的防治119

第二节　烟酸的生理功能与需要量120

一、烟酸的生理功能120

二、烟酸的生理需要量121

第三节　烟酸缺乏的原因和临床表现121

一、烟酸缺乏的原因121

二、烟酸缺乏的临床表现122

第四节　烟酸缺乏的治疗124

一、补充烟酸的制剂125

二、饮食疗法126

（一）富含烟酸的食物126

（二）食物的合理应用127

三、补充烟酸注意事项129

二、维生素B6的吸收与排泄130

一、维生素B6的特性130

第一节　维生素B6的体内代谢130

第九章　维生素B6缺乏的防治130

第二节 维生素B6的生理功能与需要量131

一、维生素B6的生理功能131

二、维生素B6的生理需要量132

第三节 维生素B6缺乏的原因和临床表现133

一、维生素B6缺乏的原因133

二、维生素B6缺乏的临床表现134

三、维生素B6缺乏所致皮炎的鉴别135

第四节 维生素B6缺乏的治疗136

一、补充维生素B6的制剂136

二、饮食疗法137

（一）富含维生素B6的食物137

（二）保护好食物中的维生素B6138

三、补充维生素B6注意事项139

一、维生素B12的特性141

二、维生素B12的吸收与排泄141

第十章　维生素B12缺乏的防治141

第一节　维生素B12的体内代谢141

第二节　维生素B12的生理功能与需要量143

一、维生素B12的生理功能143

二、维生素B12的生理需要量144

第三节　维生素B12缺乏的原因和临床表现144

一、维生素B12缺乏的原因144

二、维生素B12缺乏的临床表现145

第四节　维生素B12缺乏的治疗146

一、补充维生素B12的制剂146

二、饮食疗法147

（一）富含维生素B12的食物147

（二）食物中维生素B12的保护148

二、叶酸的吸收与排泄149

一、叶酸的特性149

第十一章　叶酸缺乏的防治149

第一节　叶酸的体内代谢149

第二节　叶酸的生理功能与需要量150

一、叶酸的生理功能150

二、叶酸的生理需要量150

第三节　叶酸缺乏的原因和临床表现151

一、叶酸缺乏的原因151

二、叶酸缺乏的临床表现152

第四节　叶酸缺乏的治疗154

一、补充叶酸的制剂154

二、饮食疗法155

（一）富含叶酸的食物155

（二）叶酸强化食品157

一、生物素的特性158

二、生物素的吸收与排泄158

第一节　生物素的体内代谢158

第十二章　生物素缺乏的防治158

第二节　生物素的生理功能与需要量159

一、生物素的生理功能159

二、生物素的生理需要量159

第三节　生物素缺乏的原因和临床表现160

一、生物素缺乏的原因160

一、补充生物素的制剂161

第四节　生物素缺乏的治疗161

二、生物素缺乏的临床表现161

二、饮食疗法162

第十三章　泛酸缺乏的防治163

第一节　泛酸的体内代谢163

一、泛酸的特性163

二、泛酸的吸收与排泄163

第二节　泛酸的生理功能与需要量164

一、泛酸的生理功能164

第四节　泛酸缺乏的治疗165

二、泛酸的生理需要量165

第三节　泛酸缺乏的原因和临床表现165

一、补充泛酸的制剂166

二、饮食疗法167

（一）富含泛酸的食物167

（二）食物中泛酸的保护168

第十四章　维生素C缺乏的防治169

第一节　维生素C的体内代谢169

一、维生素C的特性169

二、维生素C的吸收与排泄169

第二节　维生素C的生理功能与需要量170

一、维生素C的生理功能170

二、维生素C的生理需要量171

第三节　维生素C缺乏的原因和临床表现171

一、维生素C缺乏的原因171

二、维生素C缺乏的临床表现172

（一）坏血病的治疗175

第四节　维生素C缺乏的治疗175

一、维生素C缺乏相关疾病的治疗175

（二）维生素C辅助治疗病毒性心肌炎176

（三）维生素C辅助治疗感冒176

（四）维生素C辅助治疗支气管哮喘177

（五）维生素C辅助治疗口腔溃疡177

（六）维生素C辅助治疗口腔异味178

（七）维生素C辅助治疗胆道蛔虫症178

（八）维生素C辅助治疗手术后出血179

（九）维生素C辅助治疗缺铁性贫血179

二、补充维生素C的制剂180

三、饮食疗法183

（一）富含维生素C的食物183

（二）食物中维生素C的保护183

（三）维生素C缺乏的食疗方184