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一、白菜类17

凉拌五彩素丝17

青拌四季豆17

凉拌海带丝17

凉拌四季豆18

蒜泥拌茄子18

多昧蔬菜丝18

油淋黄帝豆19

多味凉粉19

葱拌老虎菜19

煎素豆鱼20

春日合菜20

海米拌芹黄21

芥末凉粉21

姜拌海带21

椿芽蚕豆22

蚕豆烘蛋22

韭黄干丝23

菠萝鸡丁23

冰镇青椒丝24

冰糖湘莲24

拌两样25

北杏炖雪梨25

拌兰花腐竹25

美味杂果26

拌鱼丝26

开水白菜26

芝麻蒜薹27

青蒜拌豆腐27

海米拌芹菜27

鸳鸯萝卜春卷28

木樨苗菜28

鲜蘑炒蚕豆28

素炒冬菇丝29

三色凉爽腐皮29

葱油滑菇30

醋烹土豆丝30

翠玉烩31

脆炸蘑菇31

芥兰炒白玉32

冬菜苦瓜32

醋熘白菜33

茄汁白菜卷33

腐乳爆白玉肉片34

煎蒸白菜卷34

锅煨白菜盒34

奶汁煨白菜35

栗子烧白菜35

葱烧海米辣白菜35

干烧白菜36

油焖白菜心36

蟹黄扒白菜37

菜心扒肉37

鸡茸扒白菜心37

三鲜白菜卷38

扒海米白菜38

京糕白菜卷39

白菜叶烧麦39

千层白菜39

佛手白菜40

素什锦白菜卷40

俄式白菜卷40

火腿炖筒菜41

清汤鲜贝白菜墩41

奶汤白菜41

清汤白菜42

汆鱼茸白菜心42

家常熬白菜43

沙锅白菜43

排骨炖白菜43

宫廷辣白菜43

冰镇酸辣白菜44

果汁白菜心44

芝麻白菜丁44

朝鲜泡菜44

四川泡菜45

糖渍白菜45

二、萝卜类46

（一）萝卜46

炸白肉萝卜丸子46

松炸萝卜丸子46

萝卜松46

煎萝卜丝饼47

萝卜醋鱼47

萝卜烧牛肉47

葱烧萝卜条48

干贝萝卜球48

冬菇扒茼蒿49

干煸冬笋49

炝甘蓝卷49

冬菇韭菜50

醉冬菇50

冬菇烧白菜50

卤冬菇51

冬笋炒香菇51

冬笋拌油菜51

冬笋烧豆苗52

素炒冬菇丝52

冬菇金针菜53

冬菇烧菜花53

炖竹笙53

干煸冬笋54

鸡油炖冬菇54

豆皮芦笋卷54

海棠冬菇55

桂花薯泥55

蚝油扒三冬56

腐竹炒小瓜56

花菇油菜心57

红烧扣肉57

花椒油拌鲜芦笋58

冬菇炒豌豆苗58

花椒豆干58

三鲜香菇卷59

花生炒三丁59

火腿冬瓜60

香菇锅巴60

香菇扒白菜61

清蒸花菇61

鸡球苹果61

煎蒸白菜卷62

韭黄干丝62

蒸素菜卷63

橘瓣炒小瓜63

番茄菜包64

芦笋百合64

酿蒸百花萝卜49

奶油萝卜球65

粉蒸萝卜条65

宫廷素燕菜66

萝卜丝烹汤66

奶汤萝卜丝鲫鱼66

萝卜丝口蘑锅巴汤67

萝卜丝海带汤67

萝卜粥67

奶汤干贝萝卜球67

清蒸羊肉萝卜68

兔肉炖萝卜68

萝卜酱羊肉68

（二）胡萝卜68

炸胡萝卜丸子69

炸胡萝卜糕69

麻香胡萝卜条70

炸胡萝卜盒70

茄汁红玉70

炒胡萝卜酱71

煨胡萝卜71

煨荤素71

拨丝红玉72

胡萝卜色拉72

三、菠菜类73

雪花菠菜73

松炸菠菜盒73

菠菜松73

金丝菠菜74

鸡油炒菠菜74

菠菜炒豆腐74

煎蒸菠菜盒74

菠菜烧豆腐75

菠菜梗烧蘑菇75

鱼茸菠菜心75

奶汁菠菜心76

翡翠鸡粥76

菠菜丸子77

猪肝菠菜汤77

菠菜豆腐汤77

菠菜肉丁汤78

海米炝菠菜78

四、韭菜类79

炸韭菜卷79

炸韭菜猪肉卷79

青韭鱼条79

素炒木樨韭菜80

核桃仁炒韭菜80

虾皮炒韭菜80

芦笋三素81

渍甘蓝81

甘蓝泡菜81

麻辣蕨菜82

炒口蘑82

蜜豆炒莲藕82

芙蓉平菇83

木耳炒莴笋83

酿百花萝卜84

煎南瓜粑粑84

姜汁藕片85

山楂炒肉片85

干烧冬笋85

水果沙拉86

烧假鱼翅86

红烧冬笋87

桃仁山楂粥87

桃肉里脊片88

鸡油扒龙须菜88

油炸薯片88

田园沙律89

莴笋素鸡89

鲜果拌虾仁90

红薯肉饼90

黄金冬瓜条90

薯料素鸡腿91

香菇烧菜花91

香菇烧丝瓜92

麻酱地瓜条92

清蒸地瓜块92

莲藕似蜜93

小枣烧肉93

香芒鸽柳94

小炒雪里蕻94

香酥捶藕95

杏仁熘鸡丁95

酿苦瓜96

雪衣金针菜96

韭菜炒乌鱼81

韭黄炒鸡丝97

韭菜摊鸡蛋97

煎韭菜盒97

蚕豆泥拌雪里蕻98

蛋丝拌韭菜98

香椿拌豆腐98

五、茄子、番茄类99

（一）茄子99

炸茄片99

炸茄盒99

脆皮茄条99

吉利茄卷100

煎茄饼100

锅贴茄盒100

鱼香茄条101

糖醋茄条101

法式茄丁102

锅煨茄盒102

烧熘茄盒102

煎蒸茄盒103

肉片海米烧茄子103

松汁茄子103

酱焖茄子104

清蒸茄子104

东坡茄子104

一品茄子105

鱼鳞茄子105

烤茄子105

烤茄串106

（二）番茄106

炸番茄106

松炸番茄106

炒木樨柿子107

锅煨番茄107

酿蒸番茄107

拔丝番茄108

木樨柿子汤108

冰镇糖醋番茄108

蜜汁番茄108

六、瓜类109

（一）黄瓜109

辣黄瓜条109

腌黄瓜109

花生米拌黄瓜110

肘子肉拌黄瓜110

黄瓜炒猪肝110

黄瓜熘肉片111

黄瓜炒鸡蛋111

炒黄瓜酱111

葱油瓜卷112

酿黄瓜112

樱桃银耳汤113

荔枝扁豆汤113

土豆丸子汤113

带鱼木瓜汤114

烧拌春笋114

苦瓜排骨汤114

鸭梨鸡片115

草菇虾丸汤115

拔丝葡萄116

香菇锅巴116

炸芦笋菜117

茄汁芦笋117

拔丝南瓜117

八宝香瓜118

八宝豆腐118

藕丝羹119

番茄豆腐羹119

八宝百合120

母子相会120

蚝油花菇121

炸冬菇121

鱼肚冬瓜汤122

桂花蜜汁藕片122

糖醋鲜藕122

虾蓉笋卷123

清炒芥兰123

清炒西兰花124

如意冬笋124

素笋汤125

丝瓜汤125

丝瓜炒面筋125

炒箭笋126

口蘑扒菜心126

笋干福菜126

三鲜香菇卷127

红丝银鱼127

荤素扣肉128

香椿拌豆腐128

（二）佛手瓜113

凉拌佛手里脊129

佛手瓜炒鸡丁129

炸熘佛手肉卷130

佛手瓜鸡茸汤羹130

（三）瓠瓜130

辣炒瓠瓜丝131

瓠瓜烧肉块131

冠顶瓠瓜131

（四）冬瓜132

红烧冬瓜132

香酥冬瓜133

虾皮烧冬瓜133

扒冬瓜球133

酿馅冬瓜133

海米冬瓜汤134

汆丸子冬瓜134

七、葱、姜、蒜类135

（一）大葱135

松炸葱卷135

葱心排骨135

葱爆羊肉135

葱爆兔肉片136

葱包肉136

熘里脊海米葱136

葱烧肉段137

糖醋京葱137

小葱拌豆腐137

盐水大葱137

（二）鲜姜138

姜丝肉138

姜芽鸡片138

酸辣姜汤139

甜姜片139

糖醋姜片139

姜汁里脊139

（三）大蒜140

肉片炒蒜140

蒜子牛蹄黄140

大蒜烧鳝鱼140

蒜泥肥肠141

蒜泥拌茄子141

蒜泥凉食白木耳141

蒜黄炒肉141

八、莲、藕、笋类142

（一）莲子142

麒麟送子142

拔丝莲子（一）143

拔丝莲子（二）143

蜜焖莲子143

冰糖莲子144

蜜汁莲子144

芙蓉金橘莲子144

薏米莲子粥144

人参莲子羹145

莲子汤145

莲子糕145

莲子猪肚145

（二）莴笋146

炒莴笋146

麻辣笋条146

腐汁莴笋146

虾米烧莴笋147

红烧莴笋肉块147

笋叶面疙瘩147

（三）藕148

炸藕夹148

煎藕饼148

香酥捶藕148

莲莲似蜜149

糖拌藕丝149

九、薯类150

酿炸洋芋蛋150

芝麻素鱼排150

京糕土豆盒151

蒲棒白蜜151

炸土豆白肉丸子151

炸土豆团152

炸土豆牛肉卷152

炸千层152

美式炸土豆153

欧式炸土豆丸子153

土豆牛肉饼153

炒素蟹粉154

茄汁素鱼片154

鱼香土豆条154

番茄土豆块155

素樱桃155

番茄土豆饼155

素樱桃丸子156

糖熘土豆丸子156

烧熘土豆盒156

德式煎土豆片157

葱烧土豆条157

葱爆素参158

锅煨白蜜158

白鸽归巢158

绣球白蜜159

土豆烧牛肉159

蜜汁土豆饼159

蜜焖土豆球160

翻砂土豆丁160

冰花土豆丸子160

十、山药、荸荠类161

（一）山药161

松炸山药夹161

炸山药饼161

水晶山药球162

糖醋山药162

蒸山药桃162

京糕山药卷163

清蒸山药163

一品山药163

拔丝山药丸子164

霜花山药164

冰花山药164

蜜汁山药墩165

蜜汁山药兔165

蜜焖山药165

山药汤166

蒸素鸡腿166

（二）荸荠166

荸荠糕166

糖熘荸荠167

荸荠狮子头167

夹心荸荠168

拔丝荸荠盒168

蜜汁马蹄168

十一、茭白、香椿类169

（一）茭白169

桂花茭笋夹169

茭白丝炒蛋169

茭白鱼片170

香糟煎茭白170

茄汁茭白170

干烧茭白171

虾米烧茭白171

油辣茭白171

（二）香椿172

香椿炒鸡蛋172

炸香椿鱼172

香椿豆腐卷172

香椿烘蛋173

香椿煎豆腐173

香椿焖蛋173

十二、蘑菇类174

干煸鲜蘑174

扒鲜蘑冬瓜球174

蚝油扒蘑菇174

鲜蘑菜心175

番茄烧鲜蘑175

椒油鲜蘑175

油浸蘑菇176

鲜蘑拌豆腐176

凉味脆鲜蘑176

鲜蘑包心菜177

烩鲜蘑177

鲜蘑冬笋177

鲜蘑萝卜条177

鲜蘑火腿冬瓜夹178

鲜蘑扁豆178

卤鲜蘑178

白菜烩蘑菇179

鲜蘑炒青豆179

橄榄蘑菇179

十三、海产品类180

（一）海带180

海带松180

海带炒肉丝180

糖醋海带180

炸烹海带181

绣球海带181

海带炖肉182

海带扣鸭条182

海带汤182

肉丝海带汤182

绿豆海带汤183

海带酱183

五香海带丝（一）183

五香海带丝（二）184

酥肉海带（一）184

酥肉海带（二）184

酥鲫鱼海带185

辣味海带丝185

凉拌海带卷185

腌海带185

（二）紫菜186

松炸紫菜卷186

芙蓉紫菜汤186

海米紫菜蛋花汤187

紫菜汤187

紫菜鸭蛋汤187

紫菜卷187

十四、木耳、银耳类188

（一）木耳188

炒木樨黑菜188

葱烧素参188

雪扒鱼脯黑菜188

酿木耳金砖189

珍珠黑菜汤189

糖水木耳汤190

冰镇黑木耳190

炝木耳鸡片190

（二）银耳191

炒鸡茸银耳191

鸡茸扒银耳191

云片银耳192

蜜柑银耳汤192

冰糖银耳192

枸杞炖银耳193

茉莉银耳193

清汤银耳193

人参银耳汤193

灵芝银耳汤194

清汤银耳哈什蚂油194

银耳白肺194

清汤绣球银耳195

银耳素烩195

烩双耳195

银耳茶汤196

冰镇蒜味银耳196

炝银耳瓜片196

十五、芹菜类197

钳子米芹菜197

海米拌芹黄197

虾米炝芹菜197

芝麻芹菜段198

五香芹菜豆198

芹菜叶土豆汤198

腌芹菜叶198

十六、菜花、黄花菜类199

（一）菜花199

炸菜花199

松炸菜花199

软炒鸡茸菜花199

番茄菜花200

鸡抓菜花200

奶油菜花200

珍珠菜花201

海米葱烧菜花201

火腿烧菜花201

香菇烧菜花202

鸡皮烩菜花202

海米拌菜花202

酸甜菜花202

（二）黄花菜203

雪衣金针菜203

肉炒黄花菜203

炒金针203

红烧金针翅204

三丝扒素鱼翅204

玉盏金针205

金针汤205

养心鸭子205

金针炖鸭子206

芥油金针菇206

金针菇炒牛肉206

十七、油菜、生菜类207

（一）油菜207

炒肉片油菜207

海米玉片烧油菜207

鱼麻油菜心207

彩蛋海米烧油菜心208

火腿烧油菜208

鸡皮烧油菜209

扒鸡油菜心209

罗汉菜心209

奶油菜心210

百花菜心210

清汤万年青211

酱腌油菜211

（二）生菜211

生菜大虾212

生菜扒鸡腿212

生菜豆腐汤212

拌生菜213

生菜拌鸡丝213

芥末拌生菜213

十八、辣椒类214

炸青椒214

炒木樨尖椒214

煎酿青椒214

葵花青椒215

荷花青椒215

酿烤青椒216

炝板筋青椒216

虾皮拌尖椒217

冰镇青椒丝217

腌拌青椒块217

十九、豆类218

（一）大豆218

素肉松218

麻辣黄豆218

油酥豆218

炒焖黄豆219

红烧素肠219

五麻油辣豆219

豆香江米团220

翻砂豆220

煨黄豆汤220

罗江豆鸡221

盐水黄豆221

（二）青毛豆221

炒木樨毛豆221

麻辣毛豆221

萝卜干炒毛豆222

毛豆烧鲜贝222

汆毛豆丸子222

木耳毛豆羹223

毛豆豆浆223

甜酱毛豆223

盐水毛豆223

（三）豌豆224

虾仁豌豆224

炒豌豆酱224

奶油炒豌豆225

豌豆熘黄菜225

莲蓬豌豆225

炸鸡丝豌豆226

鱼香豌豆226

炝鸡丁豌豆226

豌豆黄227

（四）小豆227

炸羊尾227

夹沙肉227

蛋沙卷228

雪绵豆沙228

豆沙羊尾229

脆皮豆沙229

红豆冻229

（五）蚕豆229

鸡油炒蚕豆230

拔丝蚕豆230

拌蚕豆230

二十、豆制品类231

酥炸豆腐排231

两炸豆腐231

炸葱管豆腐232

飞龙头232

花椒酱油炸豆腐232

油炸豆腐233

炒干烂豆腐233

炒豆腐脑233

浮油豆腐234

雪中送炭234

八宝豆腐234

金玉满堂235

什锦豆腐235

麻婆豆腐236

日式麻婆豆腐236

家常豆腐236

菠菜煎豆腐237

鱼包豆腐237

锅煨豆腐237

东坡豆腐238

九转豆腐238

宫保豆腐238

虾米烧豆腐239

鱼香豆腐239

茄汁豆腐丸子239

豆腐箱240