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概述1

花色拼盘类孔雀开屏6

翠湖春晓9

雄鸡报晓12

喜上梅梢15

松鹤延年18

双凤喜21

荷花金鱼24

雄鹰展翅27

茶花太平鸟29

双鹤戏松32

龙凤呈祥35

鸳鸯戏水38

寿带月季41

蟠桃庆寿44

八卦太极彩拼46

凉菜类49

滇味凉鸡49

五香金钱鸡腿49

水晶冻鸡50

卷筒松仁鸡50

椒麻鸡片51

菊花鸭肫51

姜汁凤衣52

酥炸鸭肠52

麻酱乌鱼片53

葱？鲫鱼53

芹酥鲫鱼54

玻璃冻鱼54

什锦凉鱼55

油爆滇池虾55

套炸银鱼56

凉拌海螺56

生煸鳝鱼丝57

捆猪头57

五香罗汉肚58

保山大薄片58

金钱凉蹄59

盐水脊肉卷60

凤羽酸肝（白族）60

弥渡卷蹄（白族）61

滇味凉白肉62

肉丝拌粉皮62

红油猪耳63

芥末肚头63

腐汁腰片64

凉拌脆皮丝64

爆炸牛肉（回族）64

果味牛肉丁65

酱汁牛肉条65

壮牛肉冷片（回族）66

糖醋牛干巴66

风干牛肉67

三丝拌蜇皮67

酱蚂蚱68

酱核桃68

红油麻辣笋69

金钩罗汉笋69

松仁冬菇69

糖萝卜70

爆竹黄瓜70

炝青笋71

凉拌藜蒿71

酸辣白菜72

凉拌苦瓜72

凉拌四季豆73

凉拌乳扇丝（白族）73

枣泥乳扇卷（白族）74

炸素虾74

酥炸蜂儿75

油炸飞蚂蚁（苗族）75

椒盐竹虫75

酥红豆76

油鸡？76

鸡？松77

油浸牛肝菌77

凉拌北风菌78

炝鸡油菌78

脊筋拌三耳79

五香谷雀79

花椒田鸡80

香椿拌豆腐80

肉菜类82

滇味烤乳猪82

酥烧云腿83

粉蒸肉84

板栗红烧肉84

蒙自炸肉85

箱子肉85

夹沙肉86

皱沙肉87

子盖肉87

清炖黄条88

糊皱肘子88

文武肘子89

元宝肉90

口袋肉91

千张肉91

云南春卷92

软炸里脊93

糖醋里脊93

玫瑰大头菜炒肉丝94

太和豆豉炒剁肉94

珊瑚肉丝95

银芽韭黄里脊丝95

鲜菱角爆脊花96

昭通酱爆肉丁97

水煮小猪（彝族）97

金条肉（基诺族）98

柳蒸猪头（白族）98

排骨鲊（傈僳族）99

剁全猪糁带响皮（彝族）99

千层皮（傣族）100

莲蓬蒸肉饼100

荸荠肉圆子101

空心圆子101

网油肉卷102

三鲜烩脑花103

花生炖猪肚103

巍山焦肝（彝族）104

辣白旺（壮族）104

瓤猪肺（纳西族）105

皮干糁（彝族）106

血肠（彝族）106

杀皮（景颇族）107

骨头糁（布朗族）108

血蚱（拉祜族）108

昭通汤爆肚109

公爆双脆109

网油腰丝卷110

白果炖粉肠111

鲜桃仁爆猪肝111

牙签肉112

炒黑三剁112

炒红三剁113

水爆牛花腱（回族）113

生菜牛肉串114

溜牛肉饼114

柠汁牛肉饼115

金钱牛肉饼（回族）115

五香炸牛脊（回族）116

麻仁牛肉（回族）116

卷筒牛肉（回族）117

红烧牛肉（回族）117

小笼蒸牛肉（回族）118

五香牛杂碎（回族）119

白果烩牛肚（回族）119

水煮牛肉（彝族）120

拌牛肉末（傣族）120

青椒牛肉丝121

子姜牛肉丝121

三鲜烩牛鞭122

双冬牛头122

云腿扣牛舌123

鲜菇爆羊睾丸124

麻仁三丝卷筒羊肉125

青竹火把肉125

五香炸羊仔126

汤锅羊肉（彝族）126

铁板烙羊肉丝127

宁葱烧蹄筋127

酸辣蹄筋128

狗汤锅（彝族）128

砂锅狗肉129

水产菜类131

鸡包鱼翅131

黄烧鱼翅132

三丝烩鱼翅132

虫草鱼翅盅133

生菜鲍脯134

竹荪烩鲍片134

绣球干贝135

三球干贝136

？帽爆鲜贝136

菊花黄鱼肚137

白汁鱼肚137

鸡皮鱼肚138

大瓤海参139

锅巴海参140

鸡？？海参140

酸辣海参141

翡翠鱿鱼卷142

玻璃鱿鱼脯142

金鱼朝王143

市菜满台飞144

桔子滇池虾仁145

香辣螃蟹145

螃蟹喃咪（傣族）146

金龟湖水146

云腿三夹鱼147

荷叶烤鱼方148

锅贴乌鱼148

枇杷鲜鱼149

荔枝鱼圆150

松球鱼150

油爆乌鱼花151

松子卷筒鱼152

清汤金线鱼152

柴把乌鱼153

麻花鱼154

喜洲鱼（白族）154

桃花弓鱼（白族）155

五香弓鱼（白族）156

河水煮活鱼（白族）156

沙锅鱼头156

香茅草烤鱼（傣族）157

鱼肉喃咪（傣族）158

青椒鳝丝158

大炖鳝鱼159

竹筒鳝鱼（景颇族）159

生煎蝌蚪饼（傣族）160

芭蕉叶烤蝌蚪（傣族）160

拌挑手鱼（德昂族）161

清汤橄榄鱼（哈尼族）161

三七花炒田鸡（壮族）162

公爆田鸡腿162

黄焖江拐（傣族）163

酸笋焖泥鳅163

酱爆螺蛳164

鸡茸螺黄164

酸辣螺黄165

虫草砂锅甲鱼166

凤翅煨裙边166

禽蛋菜类168

云南汽锅鸡168

昆阳琥珀鸡片168

云腿穿凤翅169

贵妃鸡翅170

酱汁鸡腿170

怀胎鸡171

镇雄青椒焖鸡172

雪里藏梅172

喇嘛鸡173

云腿玉树鸡174

醇香辣子鸡174

金钱鸡饼175

纸包鸡175

黄焖鸡176

爆竹鸡177

网油凤凰腿177

林筒豆鸡178

板栗扣凤筋179

醉鸡（普米族）180

砂锅椰子鸡（傣族）180

酸笋炖鸡（傣族）181

贡山焖鸡（傈僳族）181

贝母鸡（纳西族）182

酸木瓜炒鸡（苗族）182

干笋焖鸡（瑶族）183

宝珠梨炒鸡丁183

开远蕌头炒剁鸡184

三鲜烩鸡腰184

宜良烤鸭185

香酥肥鸭186

八宝糯米鸭186

带窝鸭子187

金翠对鸭188

板栗焖鸭188

冬菜软烧童鸭189

子姜爆鸭脯190

双耳清蒸鸭190

虫草血鸽191

五香乳鸽191

三丁鸽脯192

飞鹅扑渡192

珊瑚翡翠鸽193

金鞭鸽蛋194

龙眼鸽蛋195

马铃鸽蛋195

银屏鸽蛋196

象眼鹌鹑蛋197

雪花鹌鹑蛋197

画眉鹌鹑蛋198

野味菜类199

月宫鹿筋199

荷花鹿筋200

青苔鹿筋200

桂花鹿筋201

宁葱？鹿筋201

槐山汽锅鹿胎202

干烧鹿冲203

龙眼烧鹿冲203

生炸鹿肉204

白果红枣炖鹿肉205

鲜百合爆鹿肝205

宝剑麂子肉206

泡辣椒炒麂肉丝207

林筒野鸡卷207

酸辣椒爆野鸡丁208

八宝禾花雀208

五香糯米熏野鸭209

双冬野鸭210

绣球蛇肉211

火烧蛇肉（佤族）211

干贝三球鹌鹑212

雪球鹌鹑212

火烧鹌鹑酱（彝族）213

翡翠鹧鸪脯214

油淋斑鸠214

荸荠红焖火雀215

子姜焖果子狸215

天麻蒸竹鼠216

白油野兔丁216

黄焖野兔217

葵花蜂儿218

三七蛤蚧饼218

蛤蚧四宝？219

云腿干贝扣石蹦219

双鞭爆磞腿220

青豌豆炒蚂蚁蛋221

食用菌菜类鸡？三丁拌鸡？224

葱汁鸡？224

糖套鸡？224

芥末鸡？225

脊筋拌？帽225

椒麻鸡？226

鸡？拌海参226

麻酱鸡？227

红烧鸡？227

白汁鸡？228

生煎鸡？228

网油鸡？229

软炸鸡？229

火夹鸡？230

椒盐柴把鸡？230

文武鸡？231

龙须鸡？232

锅贴鸡？232

纸包鸡？233

三夹鸡？234

金钱鸡？盒234

炸鸡？卷235

斗笠鸡？235

干椒爆双鸡？236

鸡？三相？237

汽锅三鸡237

鲜菱角爆鸡？帽238

荷包豆烩鸡？帽238

乳饼烩鸡？帽239

鸡腰烩鸡？帽239

蛙腿爆？帽240

菜衣鸡？帽240

？帽汤爆肚241

竹荪243

清蒸爆竹竹荪243

太极竹荪243

竹荪龙凤丝245

竹荪童鸭245

香辣竹荪卷246

鸡腰竹荪卷246

双鞭爆竹荪247

竹荪爆鸽脯248

竹荪脆肚248

烩双参249

鸭掌烩竹荪250

竹荪扒三球250

锅巴竹荪251

虎掌菌252

三丝虎掌卷252

鸡丝芥蓝虎掌菌253

银芽鸡丝虎掌菌254

藜蒿爆虎掌254

火丝韭黄虎掌菌255

羊肚菌256

瓤羊肚菌256

红烧羊肚菌257

雪花羊肚菌258

桂花羊肚菌258

灯笼辣炒羊肚菌259

鸡球爆羊肚菌259

鸡翅羊肚菌260

羊胜菌烧肉261

黄焖羊肚菌261

乌鱼爆羊肚菌262

饺底羊肚菌262

松茸264

拌松茸264

爆炒松茸菌264

蒜爆松茸265

芫荽爆松茸265

纸包松茸266

炸松茸卷266

火烧松茸267

烤童茸267

青头菌268

瓤青头菌268

白汁青头菌269

油炸青头菌270

椒盐青头菌270

清蒸青头菌270

青头菌烩臭豆腐271

清汤青头菌271

红烧青菌盒272

牛肝菌274

公爆牛肝菌274

素炒白牛肝275

牛肝爆见手青275

爆炸黄见手276

红烧黑牛肝276

双鸡爆黄赖头277

北风菌278

姜汁北风菌278

三丝扣北风菌279

塔菜炒北风菌279

乳饼烩北风菌280

鸡茸北风菌280

翡翠北风菌281

干巴菌282

青椒干巴菌282

春秋干巴菌282

龙须干巴菌283

煎干巴菌283

鸡油菌285

鲜桃仁爆鸡油菌285

滇池虾仁爆鸡油菌285

鸡茸鸡油菌286

银耳鸽蛋烩鸡油菌286

蒜爆鸡油菌287

蛙腿鸡油菌煲287

清汤鸡油菌288

银耳289

芙蓉银耳289

菊花银耳汽锅鸡290

三鲜银耳290

银耳龙凤烩291

牡丹银耳292

银耳干贝三球292

银耳塔菜心293

银耳扒甲鱼294

香菇296

松仁香菇296

炸香菇盒296

香菇烧豆腐297

香菇鸡腿297

香菇爆双鞭298

瓤香菇299

猴头菌300

云腿扣猴头300

鹿筋烧猴头301

三丝炒猴头301

其他菌302

炝双耳302

牡丹三耳303

双柳奶浆菌304

松仁灵芝菌304

瓜圆谷熟菌305

瓤刷把菌305

蔬菜类307

瓤万年青307

落地鸳鸯308

瓤小青瓜308

兰花青笋309

公爆凤尾310

酥炸茄盒311

酸辣茄盒311

鱼鳞茄子312

香辣茄条313

芋头花蒸茄子313

凉拌烧茄子314

凤尾白菜心315

蛋卷白菜315

糖醋虎皮辣316

肉丝拌皱皮辣316

红烧茭瓜317

茄汁茭瓜317

八宝冬瓜船318

鸡油冬瓜盒318

火夹冬瓜319

鲜虾罗汉笋320

黄焖罗汉笋320

拌黄笋（布朗族）321

番茄喃咪（傣族）322

酸笋喃咪（傣族）322

花生喃咪（傣族）322

打挂菜头323

火夹青菜头323

鸡丝烩草芽324

双青爆草芽324

鲜贝龙须菜325

芥末芦笋326

蟹黄荷包豆326

双丝烩荷包豆327

青椒炒苦瓜327

烧苦瓜盒328

黄焖苦瓜328

酸辣椒炒木瓜（傣族）329

两亩地329

鸡丝扒豆苗330

腌菜炒豆苗330

煎黄瓜圈331

三丁豌豆米331

桂花豌豆332

鸡片豌豆夹332

发菜扒三球333

茄汁菜卷333

云腿烩蚕豆米334

干兰蚕豆米335

三丝黄花菜335

灯笼辣炒毛豆336

醋溜土豆丝336

干煸土豆丝337

麻仁土豆圆子337

金钱土豆饼338

茄汁土豆夹338

炸洋葱圈339

软炸青包谷340

肉末炒包谷340

双冬玉米笋341

剁鸡炒酸豆角341

青豆米炒蒜苔343

老奶洋芋342

蒜爆南瓜尖343

腊肉炒冲菜343

凉拌冲菜343

拌芹菜糁（阿昌族）344

市菜鸡素子（彝族）344

舂鱼腥草（德昂族）346

金钩塔苦菜345

酸菜荞粉条346

糖醋莲花白346

椒盐藕盒346

生煎藕饼347

奶油西兰花348

云腿白菜墩348

砂锅白菜心348

鱼球爆芥蓝349

香辣毛芋350

腌菜炒慈姑350

五彩丝瓜条350

野菜花果菜类煎青苔（傣族）352

炒青苔（傣族）352

三丝扣龙爪353

龙爪焖泥鳅353

凉拌水蕨菜354

脆炸水蕨卷354

鸡丝炒水蕨355

凉拌沙松尖356

鹌鹑蛋煎沙松尖356

剁鸡炒棠梨花357

肉丝炒蔊菜357

桂花枸杞尖358

豆豉炒苦剌花359

酱爆苦剌花359

套炸芭蕉花360

槐花烩虾丸360

腊肉槐花尖361

清炸白菊花361

酥炸玉兰花362

油炸仙人掌花（白族）362

野鸡爆花椒芽363

双青拌花椒芽363

凉拌灰条菜364

干贝扒灰条菜365

酸味芭蕉树心（布依族）365

鸡茸金雀花366

母子烩山百花366

双蛋扒荠菜367

荠菜鱼卷367

玉竹炒肉丝368

瓤百合369

百合爆鸽脯369

菊花玻璃鸡片370

凉拌鱼腥草371

椒盐白果371

松仁滇池虾372

三丝夜来香372

芦荟炖鸡373

脆炸芦荟373

生菜芦荟饼374

豆腐乳制品菜类荷包豆腐375

葵花豆腐375

鸳鸯豆腐376

金钱豆腐377

懒豆腐377

冬菇烧豆腐圆子378

锅贴豆腐378

鸡哈豆腐379

虾仁豆腐380

砂锅豆腐380

香辣豆腐381

茄椒豆腐382

腊味螺豆腐（白族）382

糖醋豆腐圆子383

荠菜豆腐圆子383

石屏烧豆腐384

鸭油煎臭豆腐384

青蒜烧臭豆腐385

青椒蒸臭豆腐385

丝瓜松仁豆腐386

泥鳅钻豆腐386

鲫鱼烧豆腐387

酸菜炒魔芋豆腐388

三夹乳饼388

生煎乳饼389

捶料锅贴乳饼389

蟠桃乳饼390

金钱夹沙乳饼390

粉蒸乳饼（彝族）391

鲜肉蒸乳饼（彝族）391

三丝炒乳饼392

青豆米烩乳饼392

套炸乳饼393

三丁烩乳饼393

酥炸乳扇卷394

炒乳扇丝394

鱼茸乳扇卷（白族）395

鲜肉乳扇包（白族）396

斋菜类397

素火腿397

素鸡398

素金钱腿398

炒素肉松399

糖醋素排骨399

炸素螃蟹400

炒素虾仁400

麻仁素鸽蛋401

虎皮素鸽蛋402

双冬炒素肉丝402

腌菜炒素肉末403

公爆素鸡丁403

五香素肝404

荷叶粉蒸素肉404

冬菜扣素肉405

红烧素肉圆405

辣麻素肉片406

竹荪烩素鸡腰406

糖醋瓦块茄鱼407

土豆脆皮鱼408

银芽素鳝丝408

酸辣素海参409

锅巴素海参409

鸡丝素燕窝410

三丝素鱼翅411

茄汁素鱼排411

三鲜素鱿鱼脯412

蚂蚁上树412

罗汉全斋413

素八宝饭413

汤菜类415

滇味酸辣汤415

黑芥肉丝汤415

鸡？云腿汤416

？帽鱼圆汤416

鸡？五柳汤417

？帽鸽蛋汤417

竹荪鸡片汤417

竹荪腰片汤418

竹荪肝膏汤419

竹荪竹景汤419

松茸芫荽汤420

童茸鱼片汤420

荠菜猪肝汤421

三鲜草芽汤421

榨菜脊筋草芽汤422

酸菜豆米汤422

青苔江拐汤（傣族）422

酸笋鲜鱼汤（景颇族）423

臭豆腐牛肉汤（回族）423

昭通红豆汤（彝族）424

菜衣花生浆424

青蛙钻草窝425

扁豆蛇肉羹425

甜菜类426

蜜汁云腿426

蜜汁鸡？426

蜜汁肘子427

冰糖燕窝427

冰糖金耳428

白果炖银耳428

银耳鸽蛋429

冰糖皂仁429

什果皂仁429

瓤宝珠梨430

炒豌豆泥430

水果西米冻431

蜜汁乳饼431

枣泥乳扇卷（白族）432

乳扇苏仁茶（白族）432

果仁奶油茶433

紫米八宝饭433

拔丝香蕉434

玫瑰花生浆434

锦屏西瓜盅435

风味小吃类蒙自过桥米线436

什锦凉米线439

小锅氽肉米线439

焖鸡米线440

玉溪鳝鱼凉米线440

豆花米线441

羊血米线442

叶子米线442

鸡？米线443

炒米线443

云腿炒饵？444

小锅卤饵？444

巍山粑肉饵丝445

腾冲大救驾445

烧饵？夹油条446

甜酒麻花煮饵？447

糯米饭包油条447

脆哨凉卷粉447

凉拌豌豆粉448

稀豆粉泡油条449

煎糯米粑449

豆面四喜汤圆449

蒸米糕450

重阳糕451

滇味炒面451

昭通酸辣面452

破酥包子453

水晶荞包453

都督烧卖454

包谷粑粑454

萝卜丝饼455

盐饼子455

云腿坨456

面筋萨琪玛456

风味筵席类全羊席葱汁望峰坡460

姜汁草边香460

椒盐灯笼460

红油扇风461

凤眼撩青461

盐水腮巴461

金钱脖颈462

凉拌双脆462

焦炸泡肺463

网油心卷463

茄汁伞把464

三丝千层肚464

蒜泥蜂窝肚464

椒麻肚领465

香椿拌水肚465

套炸睾丸465

芥末腰片466

金银肝466

青椒拌小肝467

五香红肠467

梅花油肠468

八宝班子468

生炸排骨469

黑芥脊筋469

辣麻风干肉469

果汁肉丁470

桔皮砚瓦470

辣酱胸叉471

腐汁腰窝471

酥炸肚底471

麻酱尾口472

糖醋尾巴472

白卤花腱473

麻仁饭盒473

芹酥圆柱474

松仁奶饼474

枸杞脑花475

肉末春卷475

白汁蹄筋476

大酥脖颈肉476

竹荪烩脊髓477

生煎里脊477

鲜菇爆睾丸478

荷叶粉蒸肉478

青竹火把肉479

金鱼戏水479

桃仁肝片480

金钱肉饼481

子姜肉丝481

串烤肉482

百合心尖482

纸包三鲜483

网油四宝483

柠檬肉脯484

椒盐柴把肉484

手抓肉485

白果炖粉肠485

麻仁三丝卷筒肉485

雪球羊肉486

五香杂碎487

宁葱烤腿487

酸辣腰花488

土瓜肉丸488

炸五香仔489

生片火锅489

寸金小馒头490

果仁油茶490

鸡？全席491

油炸鸡？491

桃仁鸡？491

凉拌鸡？492

盐水鸡？492

锁食鸡？493

糖套鸡？493

鲜虾鸡？夹494

红烧鸡？494

三鲜瓤鸡？495

公爆三鸡496

菜衣鸡？帽496

网油鸡？497

鸡？烩鱼圆497

鸡？发菜汤498

玫瑰鸡？饼499

野蘑菇宴499

奶油鸡？499

卤冬菇500

辣麻牛肝菌500

炝铜绿菌501

酸辣北风菌501

凉拌双耳502

鸡腰烩竹荪503

铝铂烤童茸503

红烧双鸡504

龙凤金针菇504

林筒虎掌菌505

虾球羊肚菌505

珍肝爆黄见手506

鲜贝鸡油菌507

青椒干巴菌507

汽锅青头菌508

枸杞金耳508

云南过桥米线宴云腿蝴蝶509

爆竹青笋510

辣麻风干牛肉511

炸慈姑片511

麻酱海螺512

竹荪烩鱼圆512

云腿扣饵？513

荷包豆烩乳饼514

炸云南春卷514

青椒炒黑牛肝菌515

糖醋脆皮鱼515

鸭脯爆草芽516

三七汽锅鸡517

过桥米线517

洗沙荞包518

云腿白饼519

山楂银耳羹519

傣家迎宾宴烤麂子肉520

凉拌水蕨菜521

酥炸牛皮（带番茄喃咪）521

拌蚂蚁蛋522

青苔烩牛筋522

香茅草烤乌鸡523

芭蕉叶蒸田鸡523

拌牛肉末524

酸笋炖江拐524

千层皮525

三丝炒木瓜525

臭菜炒鸡蛋526

？啰嗦526

香竹饭527

全鹿宴527

红油双脆527

姜汁肚丝528

生煸鹿肉丝528

酥炸鹿肠529

鹿肉松529

冻鹿肉530

爆竹腰卷530

桃仁鹿心圆子531

三鲜烩鹿冲531

宝剑鹿肉串532

粉蒸鹿耳533

双鞭烩鹿舌533

铁板鹿肉丝534

双冬爆鹿心534

虫草汽锅鹿胎535

沙锅鹿尾汤535

黄耳冰糖脑花536

云南十八怪菜肴牛奶撕着卖537

米饭粑粑叫饵？537

蚂蚱能做下酒菜538

青菜叫苦菜538

茅草飘向海内外538

竹筒能做水烟袋539

草帽当锅盖539

鸡蛋串着卖540

老奶老倌把歌赛540

不辣不成菜541

四季鲜花开不败541

五只蚊子一盘菜542

石头长在云天外542

湖泊称作海542

四只老鼠一麻袋543

十指当碗筷543

常年都有好瓜菜544

背着娃娃谈恋爱544