图书介绍
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- （美）Y.W.帕克，G.F.W.亨莱因编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122072252
- 出版时间：2010
- 标注页数：364页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：377页
- 主题词：乳品工业－技术手册
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图书目录
1 特种乳概况1
1.1 引言1
1.2 哺乳动物2
1.3 乳品工业的发展2
1.4 特种乳的组成与分泌2
1.5 特种乳的独特性4
参考文献6
2 山羊奶7
2.1 山羊奶的生产7
2.1.1 引言7
2.1.2 山羊奶生产10
参考文献20
2.2 山羊奶——化学组成与营养24
2.2.1 引言24
2.2.2 山羊奶的化学组成24
2.2.3 山羊奶的理化特征39
2.2.4 山羊奶的营养意义40
参考文献42
2.3 山羊奶产品：加工技术与销售策略47
2.3.1 引言47
2.3.2 合格山羊奶的生产47
2.3.3 合格山羊奶产品的监管要求48
2.3.4 山羊奶乳制品类型及加工工艺49
2.3.5 山羊奶产品的组成72
2.3.6 山羊奶产品的销售与挑战80
参考文献81
2.4 山羊奶及其他乳制品的风味特征84
2.4.1 引言84
2.4.2 感官技术84
2.4.3 仪器检测86
2.4.4 加工过程对山羊奶风味的影响87
2.4.5 山羊奶酪风味88
2.4.6 绵羊奶和奶酪92
2.4.7 其他特种奶风味93
2.4.8 结论93
参考文献93
2.5 食物过敏及山羊奶的低过敏性96
2.5.1 引言96
2.5.2 过敏反应的原因96
2.5.3 过敏反应的四种类型97
2.5.4 不同类型食物的过敏症97
2.5.5 食物过敏的一般症状98
2.5.6 奶和食物过敏发生率98
2.5.7 食物过敏的机理99
2.5.8 牛奶过敏的临床表现102
2.5.9 山羊奶的低过敏性103
2.5.10 山羊奶的功效和营养优势104
参考文献106
3 绵羊奶110
3.1 引言110
3.2 绵羊奶的生产113
3.2.1 绵羊的品种113
3.2.2 羊群管理系统116
3.2.3 母绵羊的年龄、产仔和哺乳期119
3.2.4 奶绵羊的营养需求120
3.2.5 挤奶管理操作121
3.2.6 季节影响124
3.3 绵羊奶的组成125
3.3.1 总组成125
3.3.2 脂肪126
3.3.3 蛋白质128
3.3.4 乳糖129
3.3.5 矿物质和维生素130
3.3.6 酶130
3.3.7 理化性质131
3.3.8 营养价值131
3.4 绵羊奶处理与品质133
3.4.1 绵羊奶的冷却133
3.4.2 冷藏133
3.4.3 香味和风味134
3.4.4 相关微生物134
3.4.5 体细胞数135
3.5 绵羊奶的加工136
3.5.1 巴氏杀菌136
3.5.2 均质137
3.5.3 分离137
3.5.4 浓缩138
3.5.5 干燥138
3.6 绵羊奶产品139
3.6.1 液态奶139
3.6.2 发酵乳139
3.6.3 黄油和酥油139
3.6.4 冰激凌140
3.6.5 酸奶140
3.6.6 奶酪142
3.6.7 乳清制品149
3.7 绵羊奶产品的市场150
3.7.1 国际市场150
3.7.2 美国市场151
参考文献151
4 水牛奶160
4.1 水牛奶的生产160
4.1.1 引言160
致谢171
参考文献172
4.2 水牛乳制品175
4.2.1 引言175
4.2.2 水牛奶的组成175
4.2.3 水牛原料乳中的微生物特性184
4.2.4 以水牛奶为原材料的产品184
4.2.5 饮用乳及相关产品185
4.2.6 高脂乳制品186
4.2.7 水牛炼乳与奶粉192
4.2.8 水牛奶酪194
参考文献200
4.3 印度传统乳制品211
4.3.1 引言211
4.3.2 凯阿（Khoa）212
4.3.3 Chhana216
4.3.4 Rasogolla218
4.3.5 Sandesh219
4.3.6 坡尼尔219
4.3.7 达希酸奶（Dahi）220
4.3.8 Shrikhand221
4.3.9 结束语224
参考文献224
5 马奶226
5.1 引言226
5.2 奶马的生产及饲养管理226
5.2.1 世界奶马分布226
5.2.2 奶马的品种226
5.2.3 马的喂养及营养管理227
5.3 奶马的产奶量230
5.3.1 马奶的分泌和生产230
5.3.2 马奶质量231
5.4 马奶的组成231
5.4.1 总组成231
5.4.2 脂类组成232
5.4.3 蛋白质组成235
5.4.4 维生素237
5.4.5 矿物质238
5.5 马奶产品的生产与利用239
5.5.1 马奶酒239
5.5.2 马奶粉242
5.5.3 冷冻和冻干马奶242
5.5.4 其他马奶产品242
5.5.5 马奶产品的功效242
参考文献243
6 骆驼奶246
6.1 引言246
6.2 骆驼的适应性246
6.3 骆驼的数量和分布247
6.4 骆驼奶产量与哺乳期247
6.5 奶组成249
6.5.1 初乳249
6.5.2 正常奶250
6.6 乳蛋白过敏261
6.6.1 骆驼奶的免疫系统261
6.6.2 非特异性保护蛋白——溶菌酶263
6.6.3 肽聚糖识别蛋白264
6.6.4 乳铁蛋白265
6.6.5 乳过氧化物酶266
6.6.6 热处理对保护性蛋白的影响267
6.6.7 保护性蛋白的生物活性268
6.7 骆驼奶的药用特性271
6.8 脂类272
6.8.1 乳脂球及分层特性272
6.8.2 乳脂肪酸的组成272
6.8.3 磷脂273
6.8.4 脂肪球膜274
6.8.5 脂溶性维生素274
6.8.6 甾醇274
6.8.7 乳脂常数275
6.8.8 甘油三酯275
6.9 热处理对骆驼奶的影响276
6.9.1 低温处理276
6.9.2 高温处理277
6.10 骆驼奶的酶法凝固277
6.11 骆驼奶产品278
6.11.1 发酵乳278
6.11.2 奶酪279
6.11.3 黄油280
6.11.4 巴氏杀菌奶281
参考文献281
7 牦牛奶288
7.1 引言288
7.2 牦牛奶产量288
7.2.1 挤奶方案289
7.2.2 牧群管理289
7.2.3 牦牛选育及杂交育种290
7.3 奶的组成291
7.4 牦牛奶加工工艺及其产品类型291
7.4.1 奶茶292
7.4.2 牦牛奶酪292
7.4.3 黄油292
7.4.4 其他牦牛奶产品293
7.5 牦牛遗传性及牦牛奶研究进展293
参考文献294
8 驯鹿奶295
8.1 引言295
8.2 历史295
8.2.1 地理分布295
8.2.2 管理制度296
8.2.3 利用297
8.3 生态和生活史297
8.3.1 约束和管理问题297
8.3.2 泌乳期策略299
8.4 乳成分299
8.4.1 蛋白质300
8.4.2 脂肪301
8.4.3 乳糖301
8.4.4 矿物质301
8.4.5 维生素302
8.5 乳产量302
8.5.1 潜力302
8.5.2 实际产量303
8.6 能量代谢303
8.7 挑战304
8.7.1 新装备304
8.7.2 排乳304
8.7.3 驯化和管理制度305
8.7.4 产品性能306
8.8 结论306
参考文献307
9 猪奶309
9.1 引言309
9.2 猪乳腺309
9.3 乳腺中乳的分泌310
9.4 影响猪奶产量的因素310
9.4.1 哺乳期310
9.4.2 哺乳频率311
9.4.3 母猪体重和代谢状态311
9.4.4 猪仔大小311
9.4.5 环境因素311
9.4.6 乳腺组织的量311
9.5 猪奶的组成312
9.6 猪奶成分与膳食调控314
9.7 猪奶可作为人类营养和健康研究的模型315
参考文献317
10 美洲驼奶319
10.1 引言319
10.2 乳产量320
10.3 美洲驼奶的组成321
10.3.1 主要成分321
10.3.2 美洲驼奶中的矿物质323
10.3.3 美洲驼奶中的蛋白质组成324
10.4 结论325
参考文献326
11 其他特种乳327
11.1 引言327
11.2 其他特种乳成分的性质327
11.3 其他特种动物奶量及奶的组成比较328
11.3.1 驼鹿328
11.3.2 麝牛329
11.3.3 北美驯鹿330
11.3.4 南美羊驼331
11.3.5 驴333
11.3.6 麋鹿334
11.3.7 鳍足类动物（海豹和海狮）335
11.3.8 北极熊336
11.4 特种哺乳动物奶产量336
11.5 其他特种乳的化学特征337
11.6 其他特种乳的产品及其特征337
参考文献338
12 人乳340
12.1 引言340
12.2 母乳的功效341
12.3 母亲的生理和营养重要性342
12.3.1 能量需求342
12.3.2 蛋白质需求343
12.3.3 其他营养需求343
12.4 生理和成分344
12.4.1 分泌及生物化学过程344
12.4.2 组分和产量344
12.4.3 微生物345
12.4.4 乳蛋白346
12.4.5 乳脂347
12.4.6 乳中的碳水化合物347
12.4.7 乳中的微量营养素348
12.5 实践348
12.6 替代产品349
12.7 下一个里程碑350
12.8 婴儿生理学350
12.9 结束语351
致谢351
参考文献351
中文索引353